材料 :
3 k% W+ B7 y2 o新鮮羊 腩 1-2斤 tvb now,tvbnow,bttvb8 i8 z, E+ M% u! \* q1 r1 U4 \
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
+ n* c3 _! _0 T8 w馬蹄10粒左右 公仔箱論壇: Q |* P4 O0 D' O; ^
冬菇約10 隻 ( [8 F( d4 @( u9 n& A1 P
薑3舊拍扁
5 \4 q& P9 c5 y E7 W/ k0 t2 Q* ltvboxnow.com蔥頭切碎
0 s1 L5 O. z5 B X- h, U: T, P9 \蒜5粒 tvboxnow.com9 b0 \( `4 K `) i2 D* A( s p
南乳1塊
# i5 w" w% ?# G1 ktvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬1湯匙 公仔箱論壇' n. B9 Z" x ~7 i
柱侯醬1湯匙 # j3 Q0 w5 I9 p" s' }
, V# s) w8 `: H# t6 y# H7 ctvboxnow.com調味料份量 ; B% n1 V2 R' C# s- \5 V3 y: p* g# M* P
老抽1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; v* q9 X. r+ O. a& z7 F0 A6 M& s
冰糖1小塊
0 n$ r F; e5 v5 p$ `& ]/ R' o公仔箱論壇生抽 1 匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 y9 R$ Y5 W5 t* {, V
胡 椒 粉 少 許
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0 x" [: M' _' E$ {! h- f; \9 B1 c% Q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". 公仔箱論壇2 `) Z& `* D, `) v1 O
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . tvb now,tvbnow,bttvb1 M7 B, S. I7 ^% _; C& p0 i
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". tvboxnow.com7 G s2 n2 ]5 j& u( t2 z0 A
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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