烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb" T; e1 K0 w. o# T
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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5 q- F' T+ z: \/ v; |; \ 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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; v" N0 ^6 [$ ^tvboxnow.com 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% x: o( V. d7 X$ |4 a: h
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片公仔箱論壇; r# g+ U3 s0 w6 S& W. c
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
9 a( [" O, _1 t( d, ctvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
+ Y2 t n# z9 U1 P6 C 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。& a% e$ y3 H! |6 e
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
W9 E9 z" E" C' f7 o1 h" q( @$ w |- xtvboxnow.com公仔箱論壇5 I) g- q; y: Z& ?# ?8 s# D- w
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厨神贴士 tvboxnow.com9 [) c5 E/ w2 a! S' n
+ n+ b* T F; X9 jtvb now,tvbnow,bttvb 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。+ s* o. ]' M) ^& o) b
: D% b7 V* _% o$ J Z J$ X+ a 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb {( W4 p3 @3 c# `4 K% ~
+ {# R4 R# U1 C; \& M& X6 j* Ktvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
5 w* g' i! \* K# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e/ M( X2 {1 V8 e7 _公仔箱論壇 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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