烹制材料(三人份) ; l. N5 ~2 x/ k6 j' G. i4 v! n P
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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3 F0 N8 E$ d' ?8 ]- r# o公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)' G" W$ k8 u3 j7 w, v- H
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
3 Z6 U4 R T- ^( X7 d 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片tvboxnow.com* v4 X3 r \& d6 C% o
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸' S0 c4 \2 Y, I
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
G3 y0 P, X+ U P- ~5 @公仔箱論壇 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。tvboxnow.com3 z" Q1 n4 N8 C* t( } A% { ?
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。7 i: M! j k$ V- C }% ^. {
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvboxnow.com; v' T s" n% f' c' @& p- G+ X
1 d: T. Y! k4 `) O: ?9 j' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
* v) W2 H/ i2 i K2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D* C8 X( R. s3 F 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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