Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvboxnow.com. w+ Z. k% _; M" R
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 9 B& S$ {+ M1 _8 Z0 X6 p
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇3 A9 l k/ b. m! k4 z t- ?( R% J
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o$ B, o) X" M8 S
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvboxnow.com5 P( m% |* _8 c
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: a# `9 X7 M1 \" z- _2 ?4 m- Ltvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇# u4 Z' z1 {% K1 A$ A
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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$ m* z1 S0 F/ l* f% O3 e公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇3 {9 i" [# _! q
牛 油 50 克
6 G. [& S- A/ W+ H6 x9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb* [: @2 y1 z7 F1 P; R
番 茄 膏 30 克 % c$ \$ K3 F. c
雞 湯 500 克
2 y3 E6 h7 ^; ^0 \ p# C2 p0 K( d7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克 9 G4 e% s8 [1 _
茄 汁 20 克
6 F& J) g7 q6 X9 `) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙 公仔箱論壇8 ~9 Z4 Q3 [# q# E( ]; W
美 極 醬 油 1 茶 匙
_& I+ u% o/ D) B& C# G5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
5 e/ l6 c! C, M白 菌 （ 切 片 ） 100 克 : ]' X4 ~1 W: d1 S3 l! @
番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvboxnow.com& g2 `& o+ Z( v) W" u% Z# Z5 w2 B
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2. 炒 飯 ：
0 { v d, H" Vtvboxnow.com白 飯 400 克 tvboxnow.com9 Q, i3 d. }( f% Z7 P
雞 蛋 2 隻
& I8 |/ C8 b0 I" N" h, Etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) a2 s" i+ ]' s& B
3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇6 U4 H9 O2 Z7 m4 W( \
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
; |$ J0 l9 c( s" G/ _9 r0 u. _麵 粉 少 許
' F5 b# S0 a2 v- i雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇; ^1 o P8 y! Q$ p$ c: ?! ~
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb% R! b; C% i1 ~7 `6 j7 n& J% |4 _8 z
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb! k- s4 I9 s" U& O) ~; T' r4 [
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& h* w, Z+ H' `4 btvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。( m, j- l( B) g+ [ V0 g7 J
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3 d! n5 X$ E+ ?" y8 n0 w8 f& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w: c9 ^% J: N9 S! o- [- h$ W
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。6 v6 @: ^1 A! `6 U$ ^
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( J5 C4 X5 r0 e; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X- R, l8 }* x9 w! P" V5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb- c. w4 x3 P, _0 q( \
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
9 f% c% B. U1 F8 l7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 t* v/ R2 [0 N/ y, L: [
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇# v4 d) J9 o3 n, x8 B! a- v" F
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- `& p3 H4 D" F, ytvboxnow.comAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb" T. n8 n5 X( a* \
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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