Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop * ?% l3 S' d7 ~! o/ j. b' y
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb# J& B( b* z7 j3 U5 ]# c# j, ~! r& V
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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, i9 z% L2 n8 p5 m+ { H3 B直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e% @7 `+ G; I0 B$ G
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ' I1 { u( n7 u- }% u7 T
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" J% l5 y* c' G5 _/ |3 B公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb. E* k$ {' Q3 _# F) P
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）# U$ o+ b! Y' W7 I6 U
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/ C6 w: O( s5 m8 w& d5 B, z5 W9 L1. 焗 飯 汁 ： 3 p$ O5 B ?( x4 `( n8 q
牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 S3 R4 t0 l; O* V# f: ?1 Y) y8 r
麵 粉 50 克 3 H- d6 M1 J" s
番 茄 膏 30 克
# ]- G3 B1 h; T P6 `- V; v; R) _tvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 w+ a+ z1 s% ]- d3 F, C7 Y1 \
罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇; Z# k4 y4 Q: I
茄 汁 20 克
9 e) O0 u; T1 O汁 1 茶 匙 " |, s ]5 R a$ Q- o& w
美 極 醬 油 1 茶 匙
/ B( a- t2 H* i$ N3 s1 n3 N+ _tvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克
" u5 J% [! _% y2 I* h! a公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇* V* _- V7 _+ y3 ?) n0 H6 H0 O
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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3 S% }9 }9 J# {! N0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ：
) ]/ l$ U! T, Z( p白 飯 400 克 2 a9 o5 B9 |9 }; U8 Q/ r
雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 N1 S7 K6 e1 H% A! Z* G* D8 _
5 h% g- o: @( a0 O$ b3 ]' @公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
& c* w( E4 N& |tvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
7 J- t* d! Z1 O7 ^) ^! Y麵 粉 少 許
( }! [; M+ x2 ~) I/ qtvboxnow.com雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻/ W% u! H! s( u" I8 Z. r
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8 j+ ?% c1 r# m) X* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _0 M! A( y% q" O
9 H; Z; h+ S: W: {$ Ctvb now,tvbnow,bttvbSteps
5 w1 Z b- m8 Y, R1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]- A* E% G$ c9 e: u
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇: q, s3 J; e6 C
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
6 N/ L5 Q9 V5 ], X* Wtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N4 K' r" m& f3 g2 h/ w( C( y9 L
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvboxnow.com# i- S2 ]; h% `# w
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% x+ E1 x# Z0 x4 e5 \* }Tips
: W$ m. p- `0 b1 H2 q, l1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
, E& t3 Q8 }5 C# }" {* W( a& r. e, T公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇7 Y" e6 }( q$ o2 Q1 G: D2 ]+ z# \! z
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvboxnow.com' u! y" f! A) c$ T' H0 W- p2 k
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# E: t' d1 o$ g. ytvboxnow.comAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 B6 |( S. Y
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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