Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
! W# t: ?( {8 h. D$ Y& u5 R+ @- `見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
8 d s4 s1 `0 O1 l2 Atvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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; ?; ]- ?# |* e! \; I) [ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvboxnow.com! W, P0 |# w7 e
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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|- K; S& s7 A/ n0 E2 T5 @2 L公仔箱論壇
( a! Y; T6 U4 Ntvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
" p# A+ W2 n$ G2 r# D& Y( _製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvboxnow.com1 ]3 G: M( W: z f+ M7 J1 f
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8 V9 P2 z% ]8 t8 J c3 x1. 焗 飯 汁 ：
- L( e. R) M6 y+ w1 ltvboxnow.com牛 油 50 克
0 G& C, Z3 b7 {/ P* G2 y; A麵 粉 50 克
( r! O/ M6 ^7 I" }" H0 G9 W公仔箱論壇番 茄 膏 30 克
9 A' }9 r5 p% u2 m1 C3 v$ N+ B" `tvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克
1 {9 k$ R* ?1 e- R9 A- Ytvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 # I, e6 p$ Q4 v% e) x* B1 R
茄 汁 20 克 公仔箱論壇# x. S( [( e3 y% V) y4 p
汁 1 茶 匙
1 t4 |/ i9 \7 N9 atvboxnow.com美 極 醬 油 1 茶 匙
6 y7 W% `. ~5 u+ I- l0 K v公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 tvboxnow.com1 S0 @) [# a! p* f% d2 p
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 4 m) |6 B. n, @6 ]7 k, b4 _# p3 H
番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb: o; S1 d2 w9 Q+ U* Z/ H
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( a$ ?% H& B' l7 V3 g4 r' Jtvboxnow.com2. 炒 飯 ：
2 B6 V H) B; y4 q6 f; x公仔箱論壇白 飯 400 克
: H8 j! ` }4 d$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻
7 ~; \ A$ \" t+ X! b2 G9 q4 q. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S C$ v: W( o9 I3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb4 Q# S9 I4 A) [* I* Y4 T/ D
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
" \* T I. P8 u6 m" m {麵 粉 少 許
3 k! r: y' R. j8 N, Q公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvboxnow.com" w# y& z" i. e) H0 l. h5 Q* d
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Steps
u: j, { X. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U& ?* k1 [/ i' {
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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2 e) F4 T. W8 ~/ V' `8 [3 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇9 p( G G" u' l0 k4 {
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 : _0 R# g6 C$ c- J# X: `; L* X1 T
" }6 R3 T, z1 ^ H6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。6 w! P7 V0 n0 u0 v! Q6 i
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1 }2 p8 F' N' c: \tvboxnow.comTips
$ I) N9 i/ Y {4 x* s' L6 C0 V/ @tvboxnow.com1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
& H0 g; `1 ^( Y2 N# [5 A: P; utvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K N9 i# [, x+ @8 P9 x
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇: B. F- _) c5 x1 W
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$ G4 F3 H; [) x! ]0 q1 v) {7 N6 iAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
6 {$ [% `$ t; x1 Z2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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