Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
3 g: I. G2 l% t2 b公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
8 K7 O( C- D9 G4 r% s# K- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
: x; A3 e. [4 E" E9 A; O% F0 m+ L焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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. I$ a" h5 h$ }8 n: C& X2 Y4 Xtvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h1 i& F; F9 E3 n0 x
製 作 費 用 ： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r g0 y( H! N
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$ |) w. U% u0 M4 zIngredients （ 二 人 分 量 ）
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tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 @+ T) E4 O3 ]. k; `; j% A
1. 焗 飯 汁 ：
' z! |+ K$ l! V# o0 k4 I/ Jtvboxnow.com牛 油 50 克 公仔箱論壇+ V* A. F) W# C
麵 粉 50 克 tvboxnow.com4 Y. S$ M2 D _& v P) H
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇7 I; I7 Y& I6 `5 Y) Q$ ~! h$ T/ V
雞 湯 500 克
/ S9 p2 m$ t. T/ b, W' k6 k公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克
3 _9 \. z' q, @tvboxnow.com茄 汁 20 克 5 v, t5 e. ]# p6 C) D
汁 1 茶 匙 5 A: ~8 ~5 A( O2 C* {* d' m+ h
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvboxnow.com6 h4 E" ^& D ?' h+ U
洋 （ 切 片 ） 150 克
3 n. G( b& F8 a# v9 Q' A白 菌 （ 切 片 ） 100 克
% T+ |3 |' y% c! K4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： " L# C* w( s$ h0 |* G
白 飯 400 克
# j$ q+ D, U3 F+ p6 X0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ `" K) z3 r- \1 X# h# a L( [
, a8 i- r* t* {7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ：
# r/ X) m/ k8 U7 s/ y# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
) w% I$ `4 l2 }1 y7 K( {麵 粉 少 許 0 b) `& b+ N/ b2 x3 p
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻9 Q: p! {5 I1 e# r3 H- |
* F' P2 ~* h( X7 ~( d' n+ Qtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( H$ A+ x* Z/ ~* t" `# ^4 J1 J. G; y
tvboxnow.com5 u: M+ [' J# L3 f9 R
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Steps
- D [" x- A, C6 v$ u4 W( gtvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( o D& ^/ F3 A- S0 h5 `) j* A
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇3 x) Z' ^$ w) i6 e# Y6 B1 P
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6 o* T6 h' m2 F1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb* k2 T( U# z0 r# V
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0 F* ?+ _# z/ p8 n5 m5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
& K4 h! b. `/ }) |* w( v2 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
" T$ L9 e2 S. w' p% `tvboxnow.com3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvboxnow.com/ P r; H2 K% \# K# s
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0 [7 i. k" R' ], btvboxnow.comAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
) r% s+ N! T# V: J! M2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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