Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvboxnow.com' A5 Z" d! x6 j. K& y7 l$ ?
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
' F: x1 K0 P/ [/ E6 Y! W: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇2 ?0 ~" E2 ]/ E& T" |
0 [. y; S6 }1 Y. otvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 w& N2 ~7 y- l/ I. y0 y
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R$ G% ~$ t5 I& \7 D* U
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準 備 時 間 ： 一 小 時
9 o6 X4 h0 ^0 S) K製 作 費 用 ： $100
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5 _3 L. _* k. x$ @" E- k& ]公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
4 x8 p5 \/ m, `3 p6 j7 C1 I0 G7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com p0 ~, Z! {; a- R) u; R
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. q4 W8 a2 B7 u O" i* Qtvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ：
4 R' R3 }$ ^6 \tvboxnow.com牛 油 50 克
; G9 ~* \; A& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 ; l7 A. l& C3 u8 v& Q
番 茄 膏 30 克
$ n( l1 }: H2 e0 a公仔箱論壇雞 湯 500 克
) {" Q) Z& [: V公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb ]8 p }+ R$ |% ]* V; D* P' I
茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb! G4 ~' j8 W" m. k- l. Y5 D# D
汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- ~0 K) {9 @0 }( ~2 ?3 p* b
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ {- I( w4 Z7 Y* _( _
洋 （ 切 片 ） 150 克
; N! ?5 s0 q! k公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇4 T$ b( K* B/ \! C4 J6 i
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇: s2 g N8 ?: E5 k7 {3 J
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' G; B/ v4 ~3 D' q* k1 J9 stvb now,tvbnow,bttvb
) q4 s5 T4 s8 h! W) T) E8 @$ c+ W$ dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a1 a) W" M b/ f$ V3 n
2. 炒 飯 ： + t+ I9 Y; L' t/ I& K9 y
白 飯 400 克 4 G, Q( \6 ?9 r8 T; E- S( O4 J& Z
雞 蛋 2 隻
$ `4 q: i1 R: W, _. c; `& Z公仔箱論壇tvboxnow.com% C& A, w( [4 W% V9 a# I! b
3. 炸 豬 排 ：
7 x* F5 H9 d6 atvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 # k5 x+ r5 B1 H! w% G0 o
麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% t: y3 k5 I
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻; H. e/ q' P2 }$ i3 v. ~
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4 U* Q7 P) s# n4 g6 G$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 R9 O8 X+ F' h+ f
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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" L6 b- k5 V! z9 Y6 \7 }2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb/ x) y' k$ [* t/ h3 ]2 ~1 b8 ]/ j
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' B7 g" m; l9 {3 |& |. Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5 u- S6 t8 s, g+ z
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' P" k+ l; U" p! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。7 N& q! _8 P/ Y& o5 J9 y2 S* X! L
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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3 O. ?8 N* [/ y9 _7 e6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
H( t1 a& S1 {! }- _% Z: |5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvboxnow.com( O, r1 |' ~$ E; X3 }1 O9 i& ^1 C
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 % K, w/ t+ Q, T
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
9 f2 O9 F: r( X( I1 ltvboxnow.com2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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