Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) ?+ p$ C7 v
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
+ y# Z! s7 h+ n& @1 _1 [以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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0 R c! a7 f6 X- Q/ d0 H直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
& G+ _" b/ \- x( o) q4 \: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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: P' |% ^& Q1 \0 I% [公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時
; J7 y) e- Y% `# m5 w# `$ W" @tvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb% m/ W4 V+ I; h3 k
tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ v% Z4 H6 a! \4 w" Y) g
! f4 l8 O X, Etvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇6 _5 z7 r8 Y2 q6 x( k2 d$ |
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1. 焗 飯 汁 ：
2 b1 E) ~( s q" t" Ttvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克
2 F1 x4 x5 Y3 z/ @5 N- _& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
7 A- d, |7 @6 B. s, q0 s番 茄 膏 30 克 tvboxnow.com& d0 _, A2 w2 _7 G* K
雞 湯 500 克 tvboxnow.com H. v+ M+ ]/ g( t& D
罐 裝 番 茄 粒 50 克
0 i- G$ v" R' Z9 j8 t4 N. P; K% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克 5 Z* w5 S5 l, t& r+ a0 B0 i0 k
汁 1 茶 匙
% }8 |8 k8 }$ O/ l; i( |公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙
) X% S/ L; m! `8 a/ S* n公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克
5 Q" K) q- K( |7 B, t& F4 H! ]& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
! y. i, U' C* e1 O, g番 茄 （ 切 角 ） 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j: U0 x- y! @7 K
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2. 炒 飯 ：
$ m: c4 a {! y) c9 L/ z6 `/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克
$ r3 \* B8 B' X4 e7 \' {1 Atvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻
) o1 Z3 j4 j$ z- X) w5 t8 q! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% g5 x q* C! D& v
3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb' L) u3 S, K1 I* }: o
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 4 d* f. C# D1 g( m Z* n7 p
麵 粉 少 許
* j; K, h* {! R& F公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x8 g3 f' D5 y/ N: `- U. u# m
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Steps
: J: Q; b; h7 h! ?+ r3 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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$ }& o/ |7 t, }" `% {tvboxnow.com2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; L Q+ d4 Q
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8 t% O4 M2 Y' o5 d+ j1 J' O8 q& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇! ]. v0 |* J4 u, t
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2 w6 M8 e( A1 L8 N! y* f) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `7 \* v# j1 c9 n+ k* ~5 m
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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3 g. Q: h- Q7 v4 b5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
$ Y4 H8 J/ o' Z* [2 {, J; E公仔箱論壇 公仔箱論壇: U* u! {' o' g" @
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Tips公仔箱論壇# H- ^ i+ C$ B7 e+ I7 b% b
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 $ S7 a# o& H- n0 I
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
8 t! l6 u Q" \2 |% {# L! T& a' h公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 p+ y0 x2 R. X# |5 ]8 b+ v& [
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
. E1 R% M; _" D: Y1 q A公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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