Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 Z# N! M, I+ |) x4 D+ j! Z
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
7 l) z0 U' M+ A+ l以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇( g+ b' q/ I6 m4 q3 E3 d
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ " ^! \# r, c9 A' k
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準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C4 D2 x5 o1 y, g
製 作 費 用 ： $100tvboxnow.com6 Y, S4 [5 Z( m) O# i
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `& E# a, f" F% d* I
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2 R! Z! D5 l( h9 L) D+ F2 S+ ]' ptvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ： # b: U; n, q" q8 H& o5 H9 P
牛 油 50 克
% `+ H7 ~8 _: I; X4 stvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克 公仔箱論壇. I% Y1 j- R& h4 Q( |* ?
番 茄 膏 30 克 : X) q+ J G$ k3 c, b
雞 湯 500 克
9 {' C4 [( |" ^tvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
2 }4 k* k& M$ A$ F: n2 Ctvboxnow.com茄 汁 20 克 公仔箱論壇3 ^( o$ l/ d$ `1 R! Q' k7 F
汁 1 茶 匙 tvboxnow.com, T1 O( U5 w' z) ?8 f
美 極 醬 油 1 茶 匙
* X& `' N! G1 gtvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克
/ t9 X2 Z e5 B& ]* {" L' T' e$ Stvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
* D! e0 W7 a: }$ |: F5 Htvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 L1 ?- T" }1 n% U7 n
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. c1 ]0 P+ A, f s% v0 S3 z6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: r, j" H$ p2 l
. z( G C* l2 N/ N O2. 炒 飯 ：
! S4 J; _7 `- _& [6 vtvboxnow.com白 飯 400 克
7 q! ]2 M3 h( b雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ：
, x9 M0 h3 m2 o* f: |, k1 N8 G日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
. [7 [7 ^9 L+ i2 L9 {9 o7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許 8 |; Y- g8 X7 \' U9 j5 h1 `# ]' b
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇# S+ A% y2 t8 S2 X% a$ A" B- L4 D; i8 J
/ ^; j0 F# h+ I+ ?6 M. n- B/ Ptvboxnow.com2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。( V$ n. [1 n$ @+ J; n; B
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- y/ o. H# w% E( q/ U; w+ V- atvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇& {7 g) e$ ~' {# L* N1 d
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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, @1 ?" C, F% O3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
: m7 E) Y+ G- P+ U& K公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
- u! Y' F! @0 ^- Z& r, itvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 b6 M: v0 s
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。 E' ~. ]8 _) T' @0 ~! X
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' s0 F, {* h, P; f* w% p. I4 Htvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
( I! m# V% b; x% X9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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