健康醫療／記者萬博超報導
6 B4 b+ Q9 g# C" ltvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 m9 g( B6 U$ W
: h+ J3 W+ |' c. [ E8 j公仔箱論壇
) x) N/ V' R v+ y, u# [( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
2 Y8 Q( R# |: h, @) M+ f' y
1 ]. z' `! z) [3 `* ^& \; }2 k鈉含量較高 不必天天吃# j( j. F7 P1 w4 ~" F5 c
# @! B7 h! X1 o# N+ a$ ]* O$ L9 Mtvboxnow.com看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。
9 R& z* {. M" H% i& t! E, ttvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. F2 |+ M+ l" Z/ F" E, ]& e4 w
加工符合標準 具多種營養成分
/ a% Y' l+ Z: _" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @5 i; ?" h. m6 ] I公仔箱論壇蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。tvboxnow.com( w( v+ F# R. v2 Q: ~, o
/ S9 @- P, N* A# S& f9 m% r: I
依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。
/ F; u5 k* j9 a3 N0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 C9 T* i: F/ ^2 Z- S" c3 J; H
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。tvboxnow.com0 ?) ?" z9 F% \& W
, I0 G6 Y- `, s蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。
8 l/ ~: R V! _公仔箱論壇
- w' C |4 i+ e3 O" z9 E適合老年人食用開胃
' X4 b% r9 L* K" y; G1 F6 p
0 L* D. y. c( Z! xtvboxnow.com蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。1 q; G# p; O5 m# y0 a
- \% u4 a7 g7 a) M: p皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
7 m* m* o' s0 k# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: I6 A) F5 l7 u1 S( x N
公仔箱論壇) |0 I: t2 g0 ~ a2 d
* X; i6 f$ E# X; t: G8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b w4 I6 x: {7 w' G4 ^公仔箱論壇 |
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
