煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvboxnow.com/ \; h1 P1 y" ^& B
& L; u" J) N) H; H+ j+ z公仔箱論壇周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
+ X( S, Z4 P1 F( S3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q A: y1 }* h8 {* g5 C9 G
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
, ~1 Y# E% o6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 0 U" V' M4 ?" S/ e! s
儲 存 ： 3 天
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, `! m. L( m8 f% K& T1 ] t: Mtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇- r4 L1 b K* l. B- E4 H
4 O; T: x9 m4 Q' s& Z! y' ~做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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7 t( w; Y V* S5 l7 P1 v公仔箱論壇tvboxnow.com3 z9 N3 R R' g
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇6 n, N; s+ j: g' ?: ?4 {; Z
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味 道 ： 果 味 酸 甜
* B# L5 s# |% j4 x/ D# i2 p) ztvboxnow.com配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb) `% M$ U/ \9 u! }6 b
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5 {: G5 U9 u6 l6 R3 U5 o' ~ A5 i
: f6 l, [( K0 J. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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! ]6 x3 L5 t0 g; J+ h2 n# b; t; k& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
4 k) e1 H3 j% p& W* B/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ O6 W" S9 R8 G, d+ I' y6 r
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 $ A- N. D4 U6 ]3 U6 J+ |- q n) y4 f
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇2 Q- `' m1 W. q$ e
儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvboxnow.com. F2 f" L8 P* |9 d) e3 m( k
- Y3 o- J6 B: h' K7 f% Z$ Rtvboxnow.com做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
7 E6 C' K9 ]. btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b9 h! O8 v* j0 t# K
" p0 j( \( X( b/ j. _: t7 T公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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3 Y) P2 _+ |1 G" i7 W( {2 w4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇" n1 [# L7 B" w( h
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
6 r# [0 p4 V }: F儲 存 ： 2 天
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tvb now,tvbnow,bttvb5 ~% ^! J, x% `; Q* }% L
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvboxnow.com* _4 v7 U( v7 z/ [# E+ ^! w7 }
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。% j6 H" v F/ d! W- G
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvboxnow.com. F! o3 U, a$ k1 C3 E t' ?# b3 d
2 ?+ n O$ F+ X8 e: h" D5 E3 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j2 N4 Z M6 k; p0 T8 T
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 ` `: `1 I; B6 f2 Z7 J+ w, f
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
" b+ u; i9 }9 e1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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/ U/ M3 a& U! @* X4 A% M- A5 ]! ~tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
, s9 W( `. _ u! Q- a$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 ?0 a; d- ?5 f
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
9 I; C$ z* S% o% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o/ m- u3 u/ ?. R* E
公仔箱論壇. b- z4 E |! t% [* b2 j6 W- z+ {$ k
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
9 A1 Z/ C# R4 J4 Z5 r' [" o) t7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r" g. }. P5 `- B! p
- b2 u Y2 x, ?1 t" H- gtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
* R& Q7 L+ N8 Jtvboxnow.com配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
1 M5 m8 j9 |6 h# O儲 存 ： 2 天
4 \4 J# C( x% o! c) H* o5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v: N" _* H( b! c. J7 r公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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4 l" o+ l" I, n! f7 y做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）3 |$ F% u5 l: @; |
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
7 h, K' D+ U6 `- |8 {- B8 W: C" Ctvboxnow.com配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
m* G: ^; R+ I8 @儲 存 ： 3 天 ( m" Y- p; N6 p! A, m
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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6 q0 j' @1 p$ I1 z# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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+ c9 j, z' B- Z: @6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvboxnow.com3 S2 C+ D# E5 N/ U( C1 c
5 y2 n& B+ z9 E2 b% @5 _* S, q5 I. r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, I$ r# U2 b) }4 c% }
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 ' e8 i R+ ~8 p3 _% F/ ^& }( t: o
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
6 r* ^; t) I* k) t3 q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 ; c/ ^' F' A7 j) K$ [6 n
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I y$ u6 t0 F+ k6 D: w+ J
) i0 D9 D3 Q# v" n4 f公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvboxnow.com( D4 P6 C* j( l
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9 j* [8 ~6 O3 \2 Ltvboxnow.com墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）* T1 u" p( W( ~
公仔箱論壇# p2 v& A5 `2 {& F
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味 道 ： 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }- z, ]4 ~4 l x$ I
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
; M; O9 c v" o D2 Ltvboxnow.com儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 S% Q9 k. C) I0 I' z+ t6 |
, G4 x+ [" }3 F6 t& Atvboxnow.com材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） - R. q! x5 v- {9 u6 ~" J: F# G
4 f& o' Q( k! g1 `) v公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
4 d, a2 j/ D( o公仔箱論壇
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/ U' d Z6 }& C3 S0 P4 \2 itvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
, \9 _8 r2 G3 H9 y' r) j公仔箱論壇tvboxnow.com- i) m# X8 A$ O' {! k) U& r' I- I
: G6 a9 L" I- m7 k/ B; }tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvboxnow.com T. r+ E% l' p9 \# p
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇: q9 { A7 g' w9 c _
儲 存 ： 2 天
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$ H8 L V5 b6 V. x+ wtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 8 }' k' ?2 d& N# T) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q! j* B3 r( V( D. `- B
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ f* |0 ~; i1 E+ l9 `% B& z
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
; ~) Q$ z2 j9 \ a/ f. q6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
# R1 l+ T" [: k0 |0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H4 @' d$ @- [4 v5 D
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 8 F8 q: V6 n- T1 R; P& A8 h
0 s! z+ q7 }& x6 C, W+ |中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料tvboxnow.com9 P' U+ H: e% N7 |6 W
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
0 z' _! L4 M5 _公仔箱論壇
2 v4 @2 B l/ O ~( [tvb now,tvbnow,bttvb做 法
& N5 K2 a# ^ }tvboxnow.com1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
: q2 Z, O" t9 i& E+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 O# M5 m3 B
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
) s2 N+ C* z& B7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ L8 @* D/ ?1 _4 |9 g
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。& h+ w) N( @" c
tvboxnow.com. k$ N2 @! v1 y( Y( M- s% A, A
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. k& L$ f( O) m+ v" G4 L貼 士
8 {/ ]/ y1 ~- H+ ltvboxnow.com煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
& c7 c) m4 J$ }/ u, U9 b公仔箱論壇. V9 w- f0 q+ L; h7 s, }% \
! J4 ~# \, _8 [4 @# S: A吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇9 B. L: }1 C9 I' C
公仔箱論壇$ u% |/ T& T. Z4 b; o3 a0 L
- u. n7 b1 |$ n! Y: q/ c& S2 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 u4 I0 |2 b! G3 l: y2 B
0hr 30min' {0 x" Z. M& o9 K6 I( F1 \
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
+ W% ]5 D- s6 ?/ i% j公仔箱論壇* n8 R0 i P) u8 k' J
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
2 [- H: p4 Z, A. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v% Y! c1 h$ i: D, b9 ?材 料
9 Q# q! H K9 A5 W公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F: m8 N( B0 b7 B
tvboxnow.com0 I! ^; `7 D2 h% ~; S
做 法8 @, C e: u0 ]% L( s
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- @! G7 ]+ `0 b* V+ x
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 , L. T- L2 \# c, S
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
1 v6 x- {# {- f4 L3 K, h. q& E1 V0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D, Q. }% W7 W2 I4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
) U' c! C" H; v2 @) r0 P" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \9 G, m: m) [% W7 x# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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( D. s- _$ P! j) s公仔箱論壇
3 L5 }" \5 d' A1 h* ^; [+ @/ \& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j5 u+ X4 @( K6 [公仔箱論壇貼 士tvboxnow.com/ D5 J# H1 V, Y- S2 W! {
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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