煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb4 B x/ t' D: S1 z+ ^7 U: J* I
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周 永 華 師 傅+ s" g& P& }2 {
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
; z: b. Q. Q: e& r* M2 f n8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
: I. f! }4 ]9 z# s6 wtvboxnow.com配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% _" B1 f9 C* n6 k- q( g3 R
$ ?. W2 m$ G, W# t公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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; c& M7 F f9 n* w/ D/ e公仔箱論壇tvboxnow.com2 z. C6 K! r! f; ]0 z1 p# }
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
) f+ G& j7 z7 V [5 f) C0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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味 道 ： 果 味 酸 甜
, e4 b. }3 e* Z2 J% I1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
, L% f: v2 U- X$ @( Q) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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4 p# l/ ?% k+ t7 B. n# v$ K3 z2 ]tvboxnow.com材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 2 H$ ?: _' h1 Z8 _
- R0 o- b, n; i" U1 M w7 K+ D. g公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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$ k7 ]8 K, }; i* V% I! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇4 e) p5 O: g" L3 ~( A- X
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m+ z4 p3 W7 q7 X1 y0 f$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇9 \2 H! u0 X7 J# B
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
t7 W$ J; N5 z# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天 tvboxnow.com# L+ _0 `; T/ O
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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" d$ |% P; s8 ?/ N' [0 Z& K# Ztvboxnow.com做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S3 ]7 I; z: B# c% v, L; a
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: ?3 I# c" e! N- O3 E薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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' ?/ W- X# v7 A, m! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇( V! ]6 v9 R% Y2 i( C
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
) M, k; u3 i* Y, S0 _- E4 \tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天tvboxnow.com ^, C E3 T: X/ b9 G
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7 a- n' |, X3 x# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 H P# y6 _1 S& w$ ?
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） * O" T: K$ _4 u/ w5 h
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
, K# I* w p- y" l公仔箱論壇
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$ h) g' C8 {8 a+ ltvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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: O* i. D/ x1 R* ]+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }5 K+ n: q" p3 x) T3 O- a$ `
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvboxnow.com q7 K+ T0 B5 }# F& g2 T
儲 存 ： 3 天 * k1 O- T4 l$ {9 i! q% F8 u
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
' `: N" S. A; w1 h/ F* [' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! v0 a6 I6 v
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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" }* s/ \6 ?) Z' p公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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/ O# E* J7 m% {0 E: R0 p. T 公仔箱論壇/ r2 Q* P% l3 Y) ]1 Z
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
8 G, `* L# R) z) Y- o5 Xtvboxnow.com配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
( g7 A3 Z* [ w# U, x" N儲 存 ： 2 天
: U# d% o& }0 {8 L- a. a/ ytvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 ]) g R5 J: o. k& X
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇2 k4 y* N) Y/ `; f4 j. Z
( O- M1 C' J; l" H! X' n0 l做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \' e9 f+ {8 E7 l! c Q
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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# E. K* Y& d2 Y+ E; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j, k% H3 K- }( V( ]* ~* D公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
4 n( e& ^$ b1 Z: b4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
3 m ?4 M$ Z( h$ u2 B- _$ D儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 ]0 L9 Z0 L9 C: O7 S. j
2 z0 m! ?0 N' f: ]; A材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。 `* k4 M- i. K. r9 v/ Y
( d. d$ k; U$ V/ Q& @7 ztvboxnow.com
8 Q3 ~. Y% D2 r Ztvboxnow.com榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
- [1 F, u& `1 K' r4 W! N# ]8 V8 H! mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z9 Z+ _$ G+ V& H2 _4 N
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
0 }* e1 Z) G9 @% W8 s: @7 N$ Btvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvboxnow.com' f+ k0 x% f: ?( `
儲 存 ： 2 天
0 D; e, E2 l% o$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' ?3 g" I0 d7 s7 v; a
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; ]3 } V/ F# E) w
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。3 Z5 z1 l; F, ~
tvboxnow.com- |' L# |. K5 ]
2 D m& v8 V0 O4 `tvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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& B e6 A1 d8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 x: U+ c! {4 M
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
7 t* w) g" {4 e3 I( C儲 存 ： 2 天
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- w! h0 M8 C/ A: n& B! Ctvboxnow.com材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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8 q: H: u# F- O2 n! \( W公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
3 Q1 v% Q6 K0 D) U- l3 c6 @tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com! m: ~3 u! u( l5 N+ s! m7 @# K- j
tvboxnow.com# e# s6 ~5 J' A! \( d# K9 A4 x
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ） \ M. O% k; m+ P
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ], z& Z7 |% G
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 & S. }! D6 Y& p( R4 o
儲 存 ： 2 天 tvboxnow.com, C+ r- U2 B5 \+ _& L, u% i$ X
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇" w4 \# n' Z6 x4 T
& T9 k4 Q/ Y0 D+ K/ Ntvboxnow.com做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
! z- ]5 E: z9 G! {/ m ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ g; h, u3 w% {/ ~, ~$ G
6 a' ~2 ~5 x" G6 w+ M0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvboxnow.com | s2 K: _8 Z
2 y& i& _9 R2 ^- M4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25mintvboxnow.com6 I7 n/ M% b' D
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb9 p' m( C0 B+ `4 R w+ m
$ X( }! s: u. c& p: q h7 }公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvboxnow.com. ?2 R" q$ j \; G8 R" B, ~1 F: }
( l- e- w5 G5 K. g公仔箱論壇材 料
$ T. L; S* F+ D. D) X- y& J公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升) u# F- l- k ?2 @
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做 法
5 U1 A7 j! `( i9 E# g, {$ T0 M6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U& k/ T/ w2 y7 J8 }3 A$ s4 z
: [: v# B+ f- [# Z公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvboxnow.com, \" X5 }3 o2 j# o- N" a; \' I& l
3 M: P3 J" w$ a( O# w7 ftvboxnow.com3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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# [( G& u: {2 s6 m. w* z0 wtvboxnow.com公仔箱論壇9 F/ \1 u2 g' |2 _: ~' w
貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o+ b% j: E [8 g
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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H1 _4 |8 A/ G1 T) s5 Etvboxnow.com吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
" A. J9 }3 E/ C' |% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I: {7 K+ L \) ~& _% |tvboxnow.com
6 f" h8 ` y6 P+ u" Q# S7 V tvb now,tvbnow,bttvb1 Q4 D0 S0 z. f3 w8 B
0hr 30min
- n& `+ a. ]! k9 X- D4 Y% o製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
9 _/ t9 A% U+ z; _# y R$ stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |' n( g1 M0 o2 B0 u5 P J0 W
材 料
4 r: @1 {0 b L7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 Q4 S; K! a' p, F
公仔箱論壇6 h' i& g. v8 g$ C: I6 c
做 法公仔箱論壇1 e# V) @7 N6 O# V3 k9 ?
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 4 _/ i" F3 `( _
公仔箱論壇+ f! E" l9 Q" W2 v7 F* D
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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* t, m* L2 w$ U$ g% }公仔箱論壇4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
0 U4 F4 t- m. p* @0 Y. T9 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! |; X. ^# G- e: E6 U' T5 ]& N8 Y
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
$ _, u2 A& f/ w$ mtvb now,tvbnow,bttvb8 N2 h+ ~! f2 |& m* s# q. \
' A, h7 |; |- }, U3 b' Z9 Mtvboxnow.com
; m' C! z3 Z' @2 ?$ I. U1 P4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
# G6 B9 ]+ B) M/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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