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[西式食譜] 汁著點撈炒

 ,  描述: 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料
煮 中 菜 , 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 , 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ; 西 餐 就 不 同 , 去 到 高 級 西 餐 廳 , 打 開 餐 牌 , 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 , 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 , 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 , 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 , 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 , 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ? # M1 z2 b6 D7 E& k

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周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o( t/ [7 W/ N, f# {

$ B' Q5 g  P* N' y& a: {公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 , 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 , 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 , 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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+ Y3 l- v8 N. G# b5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N' F9 L! a; C4 {
香 草 汁 ( Herb Oil Sauce )$ `! i% X% n( A

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味 道 : 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {  O4 g, `( E$ J7 O% T, I6 S
配 搭 : 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
4 h$ z) b" K4 X9 btvb now,tvbnow,bttvb儲 存 : 3 天
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tvb now,tvbnow,bttvb% C' h* A& A# N2 f& o! m
材 料 : 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
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8 b" h, L# y" c0 U! K/ ]tvboxnow.com做 法 : 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 , 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 , 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q) G7 M5 C9 }+ O: `

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1 X2 S, G; F! _% l, f) m. q: h公仔箱論壇
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 ( Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce )
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公仔箱論壇0 G, k. G  J6 i3 Q8 S5 j0 x( A/ A
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味 道 : 果 味 酸 甜
; t7 ^) w" ^( ~" ?配 搭 : 雞 、 鴨 、 鵝 . G  G  J4 x: ]' ~9 L; F
儲 存 : 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb2 G9 }! ]0 {) _+ G

& }7 {" U. R, v: l1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 ( 份 量 : 100 毫 升 )
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做 法 : 黑 加 侖 子 加 糖 , 以 細 火 煮 至 爛 茸 , 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。# y. n; b5 ]# ?1 q
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南 瓜 魚 汁 ( Pumpkin fish sauce )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l& D0 A1 l1 i8 }4 g( g* _! y
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味 道 : 清 甜 鮮 香
- L  K( [  _# n: l  q% l- I# jtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 煮 海 鮮 或 意 粉
4 r7 [2 G0 y+ o$ Z/ R公仔箱論壇儲 存 : 1 天
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7 R; A' S$ F* s  @% h3 {公仔箱論壇材 料 : 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 350 毫 升 )
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做 法 : 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 , 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 , 下 鹽 調 味 即 可 。, y, C% O. e4 v
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) n1 X$ c) p! l9 A( O% J薄 荷 乳 酪 汁 ( Mint Sauce )公仔箱論壇' n% i9 y0 z( r$ l
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  c6 o. G# A6 `# D) a' {" d3 ]味 道 : 清 軟 滑   Q0 A3 a( O2 K1 a7 ?5 O7 k
配 搭 : 羊 肉 , 減 低 羊 羶 味
: s4 r, `) k! @% k6 X: B公仔箱論壇儲 存 : 2 天
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材 料 : 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. G& E' z) V, w- Y3 y$ ~% Y: U

$ r3 X; `7 c9 H2 ^/ V, @3 Ztvboxnow.com做 法 : 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。: `! U% C8 U  n
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. a- R+ C& `" U9 X4 o  Z公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 ( Fennel with Olive Tomato Salsa )
& n# k" e* f" z5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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6 M: i: H, l  `味 道 : 番 茄 味 濃 , 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb1 e1 M. M5 J. |2 `4 q' v2 a
配 搭 : 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
2 `4 i. X! L2 U7 o9 h儲 存 : 3 天
& \' o( p9 o3 x  t' ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ y9 d. H! Z- ]* v
材 料 : 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 )
7 |' D( d9 A& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R! |3 }* D3 s公仔箱論壇做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb- _4 B, V$ O! a0 M3 k

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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 ( Saffron Cream )1 M3 S7 Q4 b1 [! B: |3 ?" O1 s

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4 U" k+ v  b( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 甘 香 , 忌 廉 味 重
' w1 o9 |8 \) e: [3 R# A/ H公仔箱論壇配 搭 : 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
! b+ j$ ^  \$ D/ P" A; B, R公仔箱論壇儲 存 : 2 天
) V# X2 S; j- V- Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t9 S- p: Q: K; Z
材 料 : 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 70 毫 升 ) tvb now,tvbnow,bttvb1 m: u$ t$ [) h; N, D

1 K8 w) U5 [( V7 C* S6 B6 m5 u' Ctvboxnow.com做 法 : 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 , 取 出 。 爆 香 洋 粒 , 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 , 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb1 c# m' A! b3 t$ q. A' _: F8 j4 X
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蒜 茸 油 醋 汁 ( Garlic Vinegar Dressing )tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ ^2 u/ v( f) k: X' X1 F
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5 z' s& |5 f0 C* G. v$ L9 {% l; b7 h味 道 : 蒜 味 勁 , 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb" n; q/ w1 T) w8 l
配 搭 : 拌 入 肉 類 沙 律
1 i% r- n. [+ d  R6 ctvb now,tvbnow,bttvb儲 存 : 3 天
/ h7 r% C7 |  @4 a3 b3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' s! G  y0 {7 r
材 料 : 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
7 S$ I8 W3 E/ X; i) n- |8 u# Ptvb now,tvbnow,bttvb$ B7 j: \  Y9 b8 j2 Y8 u
做 法 : 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 , 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 , 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。" F9 [& |9 `' v& {4 K9 W

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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 ( Hazelnut Truffle Vinaigrette )tvboxnow.com+ n+ |. U  _, T0 h. B% e3 b& F

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" ?: o4 F# t$ s8 i6 d8 \tvb now,tvbnow,bttvb味 道 : 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 ! U; D2 ], K7 F+ }
配 搭 : 撈 雜 菜 沙 律 tvboxnow.com: G) ]1 i( @! L  w0 V" w# X
儲 存 : 2 天 tvboxnow.com1 f; p* [8 W2 V& t! V
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材 料 : 榛 子 20 克 ( 打 茸 ) 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 ( 打 茸 ) 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 )
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" ~; [1 t& X! K$ k& I: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 調 味 即 可 。tvboxnow.com* i4 [' E' G" }+ L' w8 W5 _

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1 ]- l/ g3 F( H& e0 b公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 ( Harissa Sauce )tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 ~4 ~4 I5 G

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3 ]' B6 H. j: a7 ?' H3 G/ c% N味 道 : 帶 辣
  G7 G7 A1 x' qtvboxnow.com配 搭 : 墨 西 哥 卷 # @* w/ r  k/ }" E/ r. S! d
儲 存 : 2 天
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3 `  L2 m8 G" j( }tvboxnow.com材 料 : 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 200 毫 升 )
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, x7 a- m" w3 t. F0 i6 [) h- z. ]" d做 法 : 大 紅 椒 去 瓤 , 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 , 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 , 以 攪 拌 機 打 茸 , 倒 出 煮 滾 即 成 。8 W4 @5 D  e  Q5 j8 f

9 s; c3 Q5 @6 M! O8 A- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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羊 肚 菌 汁 ( Moral Sauce )
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0 w+ v" x8 T, u3 g* |tvb now,tvbnow,bttvb味 道 : 野 菌 香 特 濃
6 R% ^/ A, _/ k公仔箱論壇配 搭 : 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 8 L& E6 s5 y8 {* }( s
儲 存 : 2 天 tvboxnow.com' \/ _2 Y. ?6 s5 {8 m; ?: i8 K& u

; c! b1 A# i- E* A) I" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x# O1 u8 A3 J& n7 _

2 I7 |: h; [" `5 M! Mtvboxnow.com做 法 : 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 , 切 粒 ; 爆 香 洋 粒 , 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 , 最 後 下 鹽 調 味 。
+ r) l, h6 c8 r5 dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q+ z: y0 f& l1 w3 k

$ _" V/ l  S; r- f公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v, s/ T& l5 Z) ]1 h5 K

' `! q6 W5 W6 x1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
( j$ C. t$ S1 E0 k6 M# R: Utvboxnow.com製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 , 浸 過 熱 水 後 會 發 大 , 煮 時 不 要 滾 太 久 , 避 免 煮 得 太 爛 。
2 A0 r5 G) T) K- e- `  _8 B# Z公仔箱論壇公仔箱論壇. h1 K. Y1 V, I3 \
材 料
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中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
: U, ]4 ^, G" e2 qtvb now,tvbnow,bttvb
: w4 j4 m2 R: Q# r% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做 法7 ~  G$ b' g( l1 i1 X- T, v
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 % a& s" V( s2 m. s. m* ^8 V6 P

) O& l7 u& K# \7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 , 將 所 有 海 鮮 材 料 水 , 瀝 備 用 。 公仔箱論壇+ o: b9 \5 Y" \4 p3 `

5 }( k1 j! Q3 }& D3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 , 放 入 海 鮮 , 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。. Y; b3 q! v- z2 H- @$ `
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貼 士
( o( W: R. [& R, I; Q* `煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 , 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇% K8 y/ g/ X+ J
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
* n1 H' {5 I7 o: O6 g' X; k- Rtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- k; K  u# X6 b& d* w0 |
tvboxnow.com2 G0 F$ L; s: X4 p( }7 [" M

; G2 v) N$ {1 X$ L1 y公仔箱論壇0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb/ F$ u# w+ A5 H! \2 G2 a6 z
製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆ 2 W8 T% x* y9 E

3 i- k; F5 W( V+ m0 @( {公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 , 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 , 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 , 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 , 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇* b& a5 f/ U! Y: Z& U+ ]/ w' I& E4 `

! a% V5 P6 V  ^: c/ j材 料公仔箱論壇) x# U: L2 I+ q$ F+ ?: w  x
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 ( 切 片 ) 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvboxnow.com2 c" c+ M8 b5 ?

& Q- @, T! x+ S& ]3 T  `做 法
7 v- A; _: n/ f8 B8 d1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 , 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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+ |5 z% U) a! _公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 , 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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! r, F2 K# \  C4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 , 燒 熱 鑊 下 油 , 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 , 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 , 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
1 r2 F' A7 V: w2 X5 P0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. \, ~6 P) c0 [
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 , 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 , 伴 碟 。 tvboxnow.com( R9 ]4 G$ ^( z. E) h' z
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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) _1 A5 H% Y/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 , 否 則 很 易 會 黐 鑊 。
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