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[西式食譜] 汁著點撈炒

 ,  描述: 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料
煮 中 菜 , 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 , 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ; 西 餐 就 不 同 , 去 到 高 級 西 餐 廳 , 打 開 餐 牌 , 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 , 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 , 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 , 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 , 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 , 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ?
1 h- k! u' S7 f" E公仔箱論壇
  J4 z% f  r0 f1 p公仔箱論壇
周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 , 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 , 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 , 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( j4 S5 _3 ]$ E" I8 I6 u

0 M1 M5 j7 T$ O. i. D- ]+ R4 J公仔箱論壇
2 [: m, |/ U$ l. ?8 ?' O* J公仔箱論壇香 草 汁 ( Herb Oil Sauce )tvboxnow.com8 R! q4 h0 _& ?! Q& A7 V

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味 道 : 香 草 味 醒 神
5 G  C6 [( l' s" utvboxnow.com配 搭 : 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e$ f& P; N( }3 f) s
儲 存 : 3 天
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: m* A( h3 m9 w材 料 : 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( y% q8 u3 v: j$ B
8 ~4 K! o& j6 F4 y2 |& Q3 G
做 法 : 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 , 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 , 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 ( Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ) 4 M. c2 r  {# S) B5 }  g
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味 道 : 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb: i$ H4 g( |8 M% I6 r& H
配 搭 : 雞 、 鴨 、 鵝
' x) t! n4 w2 S/ E( u公仔箱論壇儲 存 : 2 天
8 a" `4 m. ]7 ]# {6 {4 P: g! Ltvboxnow.com
. Z* f( P; g7 |- e  A9 Ytvboxnow.com材 料 : 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 ( 份 量 : 100 毫 升 ) 公仔箱論壇- ~* e, U4 ]$ T* m5 {6 i+ F9 V

. h1 m( J2 n2 b; |3 qtvboxnow.com做 法 : 黑 加 侖 子 加 糖 , 以 細 火 煮 至 爛 茸 , 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5 ?0 O0 I, Y3 a( a+ Y3 b0 k/ b
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南 瓜 魚 汁 ( Pumpkin fish sauce )
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( g% n; ^: j$ {味 道 : 清 甜 鮮 香
+ @  `8 C; \* j4 }) b7 T$ otvboxnow.com配 搭 : 煮 海 鮮 或 意 粉 tvboxnow.com7 H5 Z/ j( M5 ?$ }! ]/ p
儲 存 : 1 天 ' A! `1 J3 `, X. {- q# ?
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材 料 : 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 350 毫 升 ) tvboxnow.com: Z0 u& ^, z. f# r% |- l
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做 法 : 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 , 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 , 下 鹽 調 味 即 可 。
, }7 |& X) D0 ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 j  I0 y1 Q/ J2 G7 Q

, ^* U+ n6 ]. S# g2 h1 O; b公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 ( Mint Sauce )tvboxnow.com% n4 U1 P5 e8 P" o2 s) ]8 c9 v

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! K2 h, _4 P' s9 D+ E9 ?( s公仔箱論壇味 道 : 清 軟 滑
5 W- q4 Q9 H1 N/ ~* W8 |" y配 搭 : 羊 肉 , 減 低 羊 羶 味
% }* L" E" F7 {& o; V0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 : 2 天公仔箱論壇* J6 B) h1 i0 ~' C

4 s: J/ ~* Z( h9 u1 k% ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材 料 : 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
7 c* k3 z3 c+ Z; F) K( B) utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z+ X( }; d, P/ T4 O" v
做 法 : 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
! W9 E* M5 U$ s, n6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ V* i2 D1 q+ t& S) T' etvboxnow.com茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 ( Fennel with Olive Tomato Salsa )tvb now,tvbnow,bttvb! U8 }* Z* R1 E5 a
tvboxnow.com) [0 x: ~4 d$ e5 I; `* [
tvboxnow.com+ @7 s4 {# L8 a. q
味 道 : 番 茄 味 濃 , 清 香 醒 胃
6 E0 [8 {) q+ v  M- B+ f1 _( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 : 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
. J* \% M5 L. j" T% ]9 q, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 : 3 天 公仔箱論壇* \2 r5 b4 X, \& f
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材 料 : 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 )
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做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
6 N$ B) m3 ?" P- W; G8 z" L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% Y! P7 z3 s& `7 v( H% |. ~
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 ( Saffron Cream )tvboxnow.com1 ^' W/ t1 b/ b: J& b; C

1 n  d1 D9 L' u5 d9 O. Ttvboxnow.com
- F* b* G" v8 p, M. L! R味 道 : 甘 香 , 忌 廉 味 重 tvboxnow.com1 E0 G0 ]9 a- N( \4 j$ ~. q$ I
配 搭 : 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvboxnow.com+ K' \7 m1 b2 N% v
儲 存 : 2 天 tvboxnow.com3 s! f/ e7 U3 \8 D6 [# s' }2 i
公仔箱論壇) H. B9 B0 u1 `, _' I
材 料 : 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 70 毫 升 ) tvb now,tvbnow,bttvb- r: Z0 c9 y$ W+ o7 Z

' o: Q" ^- Q/ i8 A2 x$ `) t% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 , 取 出 。 爆 香 洋 粒 , 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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1 U( E/ s+ z+ F5 ^/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 ( Garlic Vinegar Dressing )tvboxnow.com2 l( G2 S" r* o' B) p; `# W5 W4 m/ Q
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9 E3 @- R1 y/ C) P8 Ztvb now,tvbnow,bttvb味 道 : 蒜 味 勁 , 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ v) m# i- M# t, G/ _
配 搭 : 拌 入 肉 類 沙 律 tvboxnow.com+ G3 {$ @. b' z0 G; i9 p) o
儲 存 : 3 天 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a& k4 v/ Y) m4 ]0 O: ~

% s  z* `/ C2 ]+ z- _% k材 料 : 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 ) tvb now,tvbnow,bttvb8 N9 [0 a; Y6 V! F, H

- l) K" J# O4 U4 o( Z8 K做 法 : 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 , 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 , 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇  M# T7 U  ?( z+ d  t; V4 D# Q
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 ( Hazelnut Truffle Vinaigrette )
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! ?4 ?# D8 Z0 |1 U$ z3 Ftvboxnow.com味 道 : 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
" ^! X$ R4 |6 ^* Jtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 撈 雜 菜 沙 律
2 f( K; ?* o) X% a# f' X1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 : 2 天
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材 料 : 榛 子 20 克 ( 打 茸 ) 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 ( 打 茸 ) 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 ) tvboxnow.com* n2 h/ n' a( r! s) u
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做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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墨 西 哥 紅 椒 汁 ( Harissa Sauce )
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味 道 : 帶 辣
, D, r0 ]& S. F. k) Mtvboxnow.com配 搭 : 墨 西 哥 卷
3 Z: N, Z9 d3 @) Y# ntvb now,tvbnow,bttvb儲 存 : 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ V" l, ]$ I9 Z1 o) i
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材 料 : 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 200 毫 升 ) tvboxnow.com" u  F# L8 y( K  O+ o
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做 法 : 大 紅 椒 去 瓤 , 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 , 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 , 以 攪 拌 機 打 茸 , 倒 出 煮 滾 即 成 。7 V5 T. P0 v0 G7 X) ~+ F, i
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羊 肚 菌 汁 ( Moral Sauce )
$ S* d. Z& C3 C+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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6 q3 C8 S: k2 q; |tvboxnow.com味 道 : 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇8 }8 M3 o3 J& k' m( ~. ]5 z
配 搭 : 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
/ K) m+ ~  f( p) w3 Q& ^3 A公仔箱論壇儲 存 : 2 天
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9 V% g4 k, k/ D0 w9 X! Ctvboxnow.com材 料 : 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
% l7 k; d7 A6 S5 X  f: O+ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 s5 n+ K% G6 x8 }1 Q
做 法 : 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 , 切 粒 ; 爆 香 洋 粒 , 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 , 最 後 下 鹽 調 味 。
4 Y4 V8 w! x+ \# C  {2 r/ rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p# N5 u0 w: U( p4 i0 M! g

4 h9 a, e2 u- A9 Y' f0 m  ^公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb) f  w5 P; Y; b+ d3 i8 W
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0hr 25min
# |( A, f$ O. Ptvboxnow.com製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇* z! Z) I2 t9 U, V+ d

( t; j) n# G% ?4 `* Etvboxnow.com中 東 米 其 實 是 粟 米 類 , 浸 過 熱 水 後 會 發 大 , 煮 時 不 要 滾 太 久 , 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料: I* X# V/ w4 f7 C# z7 H
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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8 d: G/ m' k4 X! e/ d8 Ptvboxnow.com
做 法7 A' e. @6 S0 }
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
6 ~9 R4 }( K& B5 t* M公仔箱論壇公仔箱論壇: w, |, |& b) V7 V! G& e- |
2. 燒 滾 水 , 將 所 有 海 鮮 材 料 水 , 瀝 備 用 。 ; {$ w) U$ `) `- N2 ]
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 , 放 入 海 鮮 , 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 X, f' d+ ]4 A5 V

; K  a3 N- O+ {( F2 qtvb now,tvbnow,bttvb

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7 {- u7 n9 I' R1 k! x" Y) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C( j7 T& D* ~$ j7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士tvboxnow.com  u' b- d9 z6 N) \% [
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 , 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇" F& |3 p8 J1 a  h" p/ D8 z+ w9 w

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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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% k* C7 F0 ?5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x1 T7 j1 p& ^6 b$ d

1 P1 H1 x  f# p& t% J  ktvboxnow.com0hr 30min
$ {6 \5 G3 D! E/ s5 utvboxnow.com製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆
- G: d8 F, u8 y公仔箱論壇
& W* m* w4 ?' R+ |tvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 , 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 , 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 , 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 , 又 不 會 太 生 。
5 L6 w0 ?7 \2 ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U% T. ^. f# B" t$ w8 L4 q
材 料
9 D, q, o$ N4 K- A8 G! x公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 ( 切 片 ) 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
7 f" S$ h1 `6 e7 n7 i* u公仔箱論壇
/ N, b6 h1 O6 X" G1 C做 法
3 J7 |8 E% ^# b4 m* J6 g! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 , 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 " A! U& c4 c4 }* y0 B! d* U* [

3 Y2 Z& p8 P5 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 , 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 , 燒 熱 鑊 下 油 , 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 , 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 , 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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" H8 {# J( V% B4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 , 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 , 伴 碟 。 4 U9 d' M: Z1 ?0 E9 \
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。/ `  J5 Z2 d% u7 f
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貼 士公仔箱論壇, v0 F5 v/ M3 k4 i) B$ Z* B
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 , 否 則 很 易 會 黐 鑊 。
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