煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇, M( P. T9 o' Y
公仔箱論壇( g1 X) i- }8 H! q1 w9 ?
周 永 華 師 傅tvboxnow.com5 }* ~# o+ d( P# u
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
: g/ N$ G6 \! J/ E/ u- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& I8 u% S, X: N; o5 F" itvboxnow.com香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvboxnow.com3 J8 D( ?# }' }: s* s" d
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L1 w* O) E! ~1 t/ z) v味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇. d7 s6 k7 f( ~' ^) }* `
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ Y1 x9 D: E5 M! \0 H4 _+ |
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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# Y7 |1 ~ A8 x& a3 q做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇+ W; ~' ^/ D$ n" t5 E; k" x+ ]+ O
0 p7 a( f6 j* J5 U: n: Vtvboxnow.comtvboxnow.com' j# J! }, g- E; ^3 Z1 {+ S7 B
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
. m6 ?- R- A+ m/ S% W) {- y+ f2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' M0 z! C2 o! C, W9 w! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
+ J* L. i0 `; M: m9 r _ `tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇3 m. _0 Q c0 N5 p
儲 存 ： 2 天
1 J/ k) c# Z$ i; }: P& \5 o) O8 gtvb now,tvbnow,bttvb- W3 ?5 @7 F5 n4 g: Z0 ~
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) i: E7 P U3 ]0 Q$ g! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 X: K4 t. R: b3 t+ r
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）" F, z5 r( a& A. H! v. l* w
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) [7 ^6 j6 ?5 I; F% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 P) r- ]' \
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
& k- Z' I5 c7 i# o; t& k6 _公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇. o% O1 n. G4 [
2 |# {- ^0 c) X F' `* r4 b& Itvboxnow.com材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
" R, l4 J/ w4 ?% E: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r+ k2 `4 J' I2 F. @! X) D公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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1 N" f5 U% J4 D4 k公仔箱論壇
4 d3 P& @3 p$ [ {tvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇% j8 J- k0 F0 T
1 V. U8 O* c* z6 C: R2 }公仔箱論壇
$ U) u" ~ q+ K" Z% G# p/ B7 @. t味 道 ： 清  軟 滑 . \. M `6 M8 V) m( X6 ?/ `1 _
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
, } V" P! T) V5 }6 S- R8 U' i9 Ytvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
& o- S6 F: h$ K E' @ m' M8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g+ O2 \. w! Q+ `( otvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇; i) q, H. u' Q- z5 D+ s
' m$ J; B+ }7 ytvboxnow.com公仔箱論壇4 t" Q' u u6 Z4 N
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 i% Q- K! r: Q
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
7 w) u6 Y" V* ^* r. `% j0 P# p! b2 Gtvboxnow.com儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- e4 E0 L% t
' {4 c+ U& Z1 i, \7 H公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
2 `0 L' m0 n1 L& T8 _ w N: R8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb z2 F) f4 G9 X/ [1 e/ R
$ ~% i( A) R I% Utvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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8 S, j$ F; G, O* b公仔箱論壇
, n4 A$ D, n+ M+ X8 e9 s" d. O味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 , n& V; }8 q, O$ v/ t
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
+ Y/ U: [; }# q4 q3 P& z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 0 U" n( ]0 O/ L) Q' w
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb) Z" @ q. ?1 n3 L/ \
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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$ R, p( G+ U$ t# Htvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
! k& t7 q( L7 O: L& k% O# t% Wtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇$ ~8 M1 F, ~( ~1 R# e
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb& D4 H$ } C R+ W7 u
3 v6 P" g+ y$ K' D* @+ C5 G- E. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) i9 C. ^3 Q& W( u% u% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 f1 h9 r3 @- m+ a4 l; P8 E5 e
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。: y' M* v3 x' A% z2 T7 U
( d2 z+ S) ~ Q4 L8 F/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N& _( P: j6 v" V; ctvb now,tvbnow,bttvb榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ） Z/ Q- h% V! s/ S: K
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 公仔箱論壇* w N+ k, h/ q; L* d; {0 W6 b
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
7 @# v. C, V! Q: g, p5 j, B; P配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
5 h' C) o' b. e' u1 i. l儲 存 ： 2 天 + d1 D5 P$ I# K, K9 e( L
: R; F1 i! M, F& J2 |5 Utvboxnow.com材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
) G8 i: n. U. y& {7 h/ C- I公仔箱論壇# C2 y( z* p7 c7 N( j. j9 L
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvboxnow.com$ |( \% E4 O/ b. m8 f4 v l5 j3 S6 F
. D- C9 X9 I. E2 t @tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 R7 A! T8 X! Z4 o8 K
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb) W) U0 H+ U: y0 m
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4 f. M" U _+ T |2 ]) I2 dtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ H9 v8 c: d. g/ W8 \, J0 n
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
u9 T1 z+ {+ J5 e$ `8 b" D公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
* c; v9 j& {& K! X+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [1 p8 x5 B; c, u3 n
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
7 ?+ ^- A) |& T+ s公仔箱論壇
& \+ d) t5 r7 @% ctvboxnow.com做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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3 a7 D( i1 s9 ?, D* Ltvb now,tvbnow,bttvb I& G' J1 |1 V7 }: ]$ U2 \ ~! z
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）7 h" c( y' h. X5 M6 U- o' X
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2 b. ]: P- Q/ X, B9 D/ Q公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃
. y9 R! G, |, ~! M配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
, q( W; I: \- a8 ^$ Q! B, H3 i公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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5 a) v9 z1 ^+ O! J' B) a3 W材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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, K3 C* ]1 d& \* g' B- _ D做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇# G) r+ D* E7 J: m1 h. g% s; W# d
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% V4 Y" r3 ^, H7 L& l& Z; S燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
+ I0 D" O6 E" g. n0 a) L) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料
8 v- v& M3 _1 }中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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! M2 d5 A) ?0 T" \$ u& L' T$ I* b5 itvb now,tvbnow,bttvb做 法
( O- s9 O7 ~# {1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 1 t; S* J! d& Y9 \2 g8 v; Y6 Z* ]
tvb now,tvbnow,bttvb; a8 @7 W4 R" n; E
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。公仔箱論壇& A& f, t/ R+ z) ]
# p, J; U6 U& i) }4 j2 a+ xtvboxnow.com公仔箱論壇3 h- O, ]# o/ F7 D8 u
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貼 士 tvboxnow.com9 h4 o3 R1 t u G# n, } d, D
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V& J( ^* x# y3 w' a
* P$ u4 `8 N6 E: X- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }6 r9 _; L ~. L
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb% d5 @4 W7 A8 n' M
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5 _7 f& j5 c8 ]! ]0hr 30min
3 p' U7 C3 w7 f; G公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 5 ]* I& c4 ]7 w9 b6 ?
公仔箱論壇- l" D3 _% K& W' l( F
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvboxnow.com5 U6 T9 v/ h. ~7 J. g
+ e" z' v3 T6 p+ v8 @& a材 料; c& \" p. O d' b! i# n% g
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克4 I/ A5 H: y8 a4 C/ N N, P
公仔箱論壇1 ~+ Z. l. O2 Q. n7 B3 o, Q
做 法
& G# S9 j0 b0 |) U1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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( a" }7 ]4 B6 N公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P' T$ H9 W% t. u1 }5 ?
0 R5 o }+ d6 S7 j* Y5 B+ Z' Qtvboxnow.com4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
4 d# c5 A- R4 p' y3 _, w! U7 Otvboxnow.com
/ S& b2 m7 J+ M8 v5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
8 p' P7 j& f8 v$ A
% Z# u+ g: b* j) ^" {tvb now,tvbnow,bttvb& a% ]+ u5 w. g6 {/ K: J
- y- c! u. [2 M/ R5 b+ Y貼 士tvb now,tvbnow,bttvb8 M' s/ P1 A" y- h, G7 U
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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