煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb9 w* \% d" l$ ^' l. `
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周 永 華 師 傅
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% J' F) ~ p, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 ~7 d$ T5 M' D0 J
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇& [1 T* a& ^0 t3 w8 q
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 5 C- m* ~7 s0 L% }' G4 A
儲 存 ： 3 天
' S9 ]5 L V. L8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' b, o) [/ k; u+ C& Q. w, O
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） % ?5 [1 c; n- Q; V8 t" r
! W2 W9 ^ Z; T, H7 I, Vtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇: v# j; M" V3 X
0 P- T# |3 f: E8 Y5 ?4 \7 D, Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 N8 U2 f4 e2 ~, s. |* J
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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; g/ ], G) R0 H6 dtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb- |. Y' ] l; r0 r
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
9 R; G1 h( R, e6 f儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb! y9 g' d# Q& i" D0 M5 v$ A
: U2 E$ p( p' p1 {8 v$ ~0 `! c做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
! g( L2 ^: M% H5 H, B, s公仔箱論壇tvboxnow.com+ n. i5 j+ b2 q& s/ d
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
% z0 o" I6 i$ r% y% j9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
% ]) {- X# h: ~: M- S) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb8 |( h( Y( u" Q( S2 R
2 e0 X U6 z) f, d" n7 f* `! }公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
/ X4 {9 @) x2 _2 p7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e/ f9 w. x6 J) \% h4 ?. {公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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6 y$ o4 w6 r& E4 K公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑
6 G8 X1 R) D, ]) [. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
+ }8 Z- t- s2 @1 V儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb4 T# F) Z# @1 w% z
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) I# S5 T+ n$ j: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e: C7 H7 x% x8 I# A' q6 ?" g- E
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
. v" ]9 x4 D% F; ?# utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" u! P$ R/ U' g4 }$ U
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
+ w( g$ @7 e0 o2 z: U/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; N" K9 F, J% l- o, A& i6 l7 Y! ^
( @$ B' p+ B* J9 D8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb8 _" A0 }% g- r
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 . s& l L& }% |2 m6 M5 g
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb3 S- n+ N# c5 g2 j: h* o/ X# M
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb! `" {* S& A8 m9 P
6 ~( I; Z; l7 C, m9 X9 G+ otvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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7 n& g1 d) R- Y2 c; m) {3 ?, Ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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. D0 S* V- n1 W" \, Ptvb now,tvbnow,bttvb
, {$ m# i& C% H# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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: D) K3 y. P! P# {! T |( G公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇: H! v# j. }$ S
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvboxnow.com9 P! c& h5 O9 r1 x/ _9 \
儲 存 ： 2 天 tvboxnow.com1 \' W3 C9 n* N$ q# {# Y/ Z
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvboxnow.com& S6 `& l. k$ G$ r- P3 J
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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7 d. V% W2 n4 b# E" m0 qtvb now,tvbnow,bttvb
N2 ?+ t$ J- V, I1 G' N2 I. Ptvboxnow.com蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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' \3 p1 C' Q$ Y& O. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 A* | T) t* y0 u
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
' p$ H5 ^3 W3 J% }. B配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. x8 @% z& ]" R( |$ a5 ~
儲 存 ： 3 天 ; s0 @' ?8 D, @& F9 m
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 4 d! f) n2 K/ M+ e' c
1 K* l: x; P6 n1 Z6 a公仔箱論壇做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
& W) \% R! n+ e) a7 O+ m公仔箱論壇% U6 u5 l0 X" g; w6 Z
7 K" M6 b* N7 s Etvb now,tvbnow,bttvb榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
; Q6 x9 u/ E( D2 t9 G9 v公仔箱論壇tvboxnow.com# j; _+ u7 b+ |4 U; q" m: s
" @0 j. w h; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 ; W# U q1 e+ V4 _: P* c
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
% c/ Z: [6 N, N5 D儲 存 ： 2 天
: N% p8 o" w& F* y3 gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ b% E8 r% ?9 Y3 I. Q
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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8 Q9 w+ v% t& f8 ?, }, D0 |8 {tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvboxnow.com x8 _9 J6 E% b1 F
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvboxnow.com5 _. ~: e& T- Z( P
6 g5 G. ?! n& [3 u9 v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% v- o4 X5 i( f' {
味 道 ： 帶 辣
! x3 V, U8 O' C4 ~( L# o+ X) W公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
; a8 M6 X5 p/ i+ e) r8 d儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 1 J5 O* q! J0 c
" f/ H9 e$ Z0 \$ L- T# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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& o/ I o; r) }羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇$ V7 V+ G8 s4 Z+ j, o
" k0 E; `- C6 e5 s公仔箱論壇
7 ]6 d0 l/ G3 M, C2 f' L RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇6 c, f# Z- U5 @
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
, Q/ M7 b) T7 [tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
; s4 H: j$ I8 t& x4 w, f. o! ?1 d. j+ rtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 O+ Z0 L2 M) c" z( Y2 B1 [
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 1 y2 ]2 s# c. q. A* Z) Q6 s8 [
2 e0 B7 s4 J2 d/ x8 ~' t2 Atvboxnow.com做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
0 n0 P7 O( Y, j8 X5 Wtvboxnow.com* ]! ^5 h( G2 t. Q+ e- y$ J
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
$ f9 |$ W9 L" [3 i8 i XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
( Q2 y% U# z5 Q) F7 t7 {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, z0 C' V* K# I7 t; E8 J; x
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
( o0 Z; y: M; E- [* ?1 ^& Y HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t- Q( @, K& o. l6 `tvb now,tvbnow,bttvb材 料
" K0 V1 C" k7 B# o) C, T2 [tvboxnow.com中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇* |+ j: Y/ u# A
tvb now,tvbnow,bttvb+ n0 i8 h/ I |1 i2 I' \3 d: c9 K
做 法tvboxnow.com1 Z& j2 q6 S2 o
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
: f# k7 u& u# c% u) j2 v/ m' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L0 b3 g8 p- E+ q- L+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇# I1 {/ O. Q( L" k+ c @
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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$ a( j- G5 i9 n6 k1 h3 w公仔箱論壇
7 R' Z3 ^3 m! p2 C; \, F( x4 B% f: `tvboxnow.com公仔箱論壇, O( i6 n9 P" h
tvb now,tvbnow,bttvb* l% m3 [& z7 ?) M
貼 士
$ X# n+ d6 H* \4 L5 _" e公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c j! f# \2 o+ [* s. F
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
( @/ q( N* E7 m1 o, [tvboxnow.com公仔箱論壇% o+ ~6 J$ \1 I* Z5 @6 K* E
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2 g. U" ?% [+ _! H1 t% K& b公仔箱論壇0hr 30min
3 K6 b/ w) J6 Y0 J9 p3 Gtvboxnow.com製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
3 U5 `% M+ E0 P9 T$ ?& d5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( q' _! j& D' y
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C9 K' y7 j2 v5 \- K; d
( x+ }/ q3 Z- U$ ?, B, ~材 料公仔箱論壇7 o/ u. L/ f3 f! i- k' ~
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i. ?! Q/ _) A/ }6 j, j
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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0 i( Z7 X+ E6 j2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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7 t3 l% j y) s( v& y7 }, }6 M. H$ t3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 8 k: B* S% Q# M, \2 @) k+ x
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。, f% ~4 K- [; K; P( o
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [+ d8 c+ b( d. q( J
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貼 士公仔箱論壇. i, V4 H/ X/ Q. x7 M* E/ k* r
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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