煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ % Z# c8 G. X. l1 F2 n8 o5 b
6 h, _7 u8 y( S( \: G周 永 華 師 傅公仔箱論壇) U8 m" s1 e' g$ E5 w/ x7 R( `# }) `
! D/ u% M' p M [( wtvboxnow.com擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb: W* G6 {! A+ B4 r1 {
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' \! D: p8 A6 Y' ^* C2 }4 d5 gtvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇7 \* V% B2 m1 S9 z/ Q
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇8 l7 I7 g7 S9 f# @4 ?
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
3 O5 Y" I% `$ i+ b( y儲 存 ： 3 天
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$ |" s2 d( W9 C' I+ z% ~+ \" R# [tvboxnow.com材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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/ ~! |8 G4 S, N4 F- ~0 L1 D* e7 Ltvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
: _- Q: O4 j" |# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V: n) y8 y: ]% n4 c
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvboxnow.com9 ?: P/ ]5 K( |8 w$ z& W
4 s3 ~! r0 U1 T" c/ K A7 C8 c8 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G6 X9 \7 g; A5 U" `! L9 B
味 道 ： 果 味 酸 甜 7 q; S0 a: a7 _6 j
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇% L* m0 O9 \& G% M# |) t% r
儲 存 ： 2 天 tvboxnow.com) W& _% J/ |5 e, I1 z2 B
公仔箱論壇4 A# H* r9 j1 Z; C+ {2 j8 ?1 G' ]
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ; e) n" x4 |8 Y, u$ w* Y% \# `
Q0 Y' P3 X+ M6 T' }% O- u1 z, G公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, g3 x/ ^5 ]
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ J3 |: Q7 q# ]% @* }
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. x; u, d- r( Y3 W5 Gtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 甜 鮮 香
, c5 V! Z9 | k8 e配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
: o B; C9 `4 a* M2 o$ R儲 存 ： 1 天 8 D2 W$ y* o" ~# L8 z
k% {; A7 H$ y$ x J: {公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇) o. c2 g. A1 m1 x* U
公仔箱論壇" J. e4 ] ?: |: a0 c3 G
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: L' @6 a8 H* B
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( B7 ~" [& V+ x7 R. i. r薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
! s- Y3 ^1 p# ]) y2 i3 [公仔箱論壇
o' q$ t4 R( V6 t' E, K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a7 R: r0 H" s0 T5 n0 t
味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇5 H5 y3 S9 N5 v; Q3 x
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
- S) M- K7 Z$ q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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]# c5 i9 {/ ^tvboxnow.com公仔箱論壇, Z& n, p) D" b. S( |- D6 Z
" o( T8 E4 ] x. P9 h材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
; s3 d5 M; C: p- q" l) P! a. p YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V1 S& r3 E) c! p
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇; l$ V; t4 I3 `* z" B
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+ R' ~8 `2 K# {4 i3 s0 ]$ i, {7 `tvboxnow.com茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 T' b8 j2 ~& j
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a2 b7 E3 H$ V% x3 k+ \tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L9 C. o; m2 H- |% T
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvboxnow.com( v2 G, D" r$ Y+ g1 @0 f
儲 存 ： 3 天
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5 m7 G- X/ R3 Y, O; L9 f, x9 K材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _; k: k; p5 R8 `! y
! b2 _; p+ n; @% d5 f+ j0 L做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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' q3 K$ h! C3 I4 q9 t西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）+ i/ y1 i W% t
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( ]# E8 Q) b, V味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
; B) u+ H2 t% x$ ]+ C! Etvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvboxnow.com, |1 B! K/ A; `! k: F2 e
儲 存 ： 2 天 4 ^3 [$ t7 |' G- F# r
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） + W k$ a2 N3 m
) R( U3 E+ i# A" qtvboxnow.com做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。 h2 s- Y0 |( Z
0 `' P' n) o& Q \; _6 Ntvboxnow.com" |% m6 s" [" C" S8 Z+ X. |: V
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
' G0 E# B- p8 K8 N5 u% Z0 ?tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& _4 H& ] }7 ?0 p
+ Y6 O0 ?4 A$ y3 \# W1 g2 `tvboxnow.com味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
0 j: ]; @3 ?: m! j- p. Q# V+ vtvboxnow.com配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
8 ?& ]* a: \; W* C1 Z' Utvboxnow.com儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K$ n- q' S2 Q% Z
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
( j/ m; c; n4 f( j0 ]' c* \4 C
* C# t) x6 O) m* ~tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）( i+ {6 c$ ^& Z$ z; y8 O/ m
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8 r, O% o* ~3 H: b4 V- I味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 . D9 X; f$ Z2 n. ?
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
4 a) @+ r7 G) q: F! btvboxnow.com儲 存 ： 2 天
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4 i; v: |5 u1 f公仔箱論壇材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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$ G* v( W" E* f w% K% }/ vtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
/ |. H4 Q! E: ?) j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* a. G" c4 t) ^
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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c" l- @" x. l: Z4 r( wtvboxnow.com
- \; R4 m# [ d$ K6 Mtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣
9 R6 L5 N' {* F+ q9 k配 搭 ： 墨 西 哥 卷
* w' m2 e9 [) G% h' \tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
( y" U; w" a9 `& t& }tvb now,tvbnow,bttvb$ v! ]3 n$ v( R6 m% d1 c' {- w
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 6 S/ ?. x1 b" ?7 a8 _
! `5 m- _( k& x0 K, L. Y! k5 w公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇4 f- X4 J" }, b- F! O, f& n, G+ c% E
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]! x9 D/ c* g
: X, H& E! p" U" C& E' b* _羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
' t, Y; u6 \- l7 N% P7 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- z f: ^% Y2 Z' }. s/ r- j \
 公仔箱論壇" N2 T. `2 G O% e$ S/ X5 a
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvboxnow.com" Q2 Z; a1 t7 r! c2 x
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
9 P t9 ?- }' A8 T, Z$ h0 K/ T儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇2 N. U9 l- Q6 @# N3 M
6 W- J" v% T/ w材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q4 Q# J5 A' b9 B, W L8 y
- B- d; k* S! `" ~9 ?6 Ttvboxnow.com做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- g5 p, }8 T
公仔箱論壇! e* }, |4 ~8 h! C
公仔箱論壇7 v+ X1 a0 T+ B
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
& H3 N7 P' }: Z- O公仔箱論壇
& o4 H) ? ?% v6 d2 S4 R9 H3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min( r+ q7 S# K, d, [7 U
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) K0 Z2 b: T# U) y
公仔箱論壇% Y% o6 m- r* s0 t
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb5 u: d( J% H& b! j" x' q4 q: Y+ `7 C
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材 料公仔箱論壇- I# t6 z" J- X6 j7 k. O$ U
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法
+ b/ Q0 P9 f; p9 V3 D公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
0 }/ b, |+ N4 m4 c1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' f# m$ l H3 S- g; W# E( h7 c
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 H' s& Z) z+ q
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貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb* H3 D% z L" V. o
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [3 ]3 R7 k$ x/ D2 \: s# w2 i
8 P. E7 ]7 J& j" q8 ~# d* V: ]3 K
9 O9 ] d9 p) N* [, W6 r, F+ L7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ q; l' p* g6 h s! W# M' Z$ z8 ]7 S
0hr 30min# f: O" }! p: P' s7 s4 d6 F' y6 Z
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb0 J8 D" s- g, i- \- H
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。$ u# T5 }# g; t5 A* ^; U
" f3 v1 W( E; ~- X) z. K- c材 料
$ ~7 x" S: x C' e$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
! u5 u5 i7 k9 w9 `- y: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k' y5 b& A2 n/ ]) W( |( W3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
2 B& L. r+ j: K; j" N1 I1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb& @. D4 e4 N# [0 b3 |+ g+ ]! t
- ?" x3 T, g% I- S. T" b5 T2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @" ^; S4 l0 \: M# @
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 ) C6 P) z) E$ _+ {' F
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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貼 士1 }2 g8 u- D# O0 b2 H
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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