煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 4 K6 ]! L- V5 T4 k" _/ J
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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb+ o; ~! i/ t- f
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvboxnow.com: i+ q( E7 |' H" P H
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$ R, Y. v. Y! A5 V: N# U* B) _tvboxnow.com味 道 ： 香 草 味 醒 神
( D$ R' H5 P. A. `. w! X7 t0 \3 M* w9 d0 a. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 ; T' i& g0 S. [# {+ w6 G t
儲 存 ： 3 天
2 u" n. t' `! L9 E3 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u& x- d" p. C1 a
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 9 v" o4 q; |- ], E1 y
; F$ C6 {! \( C9 L! w做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. a; M7 Q# X5 P1 o
+ e$ y* R5 F% w, X& j公仔箱論壇
3 ?& q8 Y4 I- U黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜
3 w+ q! y7 s# ] D; |2 R$ X7 {8 {配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 $ K+ e1 r D9 @6 F- Y
儲 存 ： 2 天 4 k$ T$ G. w) m
2 c; k# Z7 D4 d5 f# ntvboxnow.com材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
$ n- B5 g9 O1 d" {' H* n5 S公仔箱論壇
. Z+ ?9 w1 F0 h' M6 a, Q* G0 [tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvboxnow.com1 d) Y8 a3 \; A# _6 D
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( ^5 t; S+ U. f2 C公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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# |/ y5 z; `" m. ?公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇) s1 D/ S9 j( B% ~
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
4 o. s4 b4 c# X- G. ktvboxnow.com儲 存 ： 1 天
: r0 R2 q: Y& a" w$ t. R8 M1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |/ ]! d5 x; ?% K! T ~材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） + ?9 q! r9 O) g$ c/ F
' |+ Q7 c% \9 H" \3 ~做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。0 ]5 G h! ~. L( q
公仔箱論壇/ c$ m% M) P+ o/ e1 N/ s# L' p
% V# T1 Q+ H: w+ U5 p/ @# v- s5 O, Ptvboxnow.com薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb/ v% G9 M# q6 [8 x x, t( u- \
tvboxnow.com8 z8 m7 D- D+ S, F( _) a: [% [
! j9 P/ x0 u- r! M: Y' w) {) _味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^& K z% O5 S! E( ?% w! \
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 . N$ t3 p2 ?) r8 N
儲 存 ： 2 天( q& y# T9 p- U* r7 K6 w! l" O
& V, {1 y) u- v' ?- O1 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j* p9 x [7 e! X
 公仔箱論壇, t- h: Q7 @, T, f) ]# o
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
, ?8 \9 J1 Y N; _: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 Z- L4 f7 a/ E1 l2 T茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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: M. f; j9 D5 h2 ~8 A公仔箱論壇
& M( z" z& S2 M味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
8 U) I* D5 p" M- B* L. Y6 [tvboxnow.com配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
) ]4 M% D" `7 h! N" g0 X6 C9 h公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
3 O% W5 D6 {; C0 u+ d1 W公仔箱論壇
L4 P$ _+ A: _, {9 m' V+ L公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb s8 z% I8 B6 @8 y! }
* C* J3 a* P. g. k7 V: W/ C做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
5 v3 w0 a8 _# X3 Otvboxnow.com
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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7 Y& F5 q; F3 @6 r3 @tvboxnow.com味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 6 x, s3 u0 k0 g: v
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇/ I( Z& Q. T o, R9 F
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb: F6 W8 {. h T, m( c i
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） ' Y9 t: p5 p0 v- p6 y
tvb now,tvbnow,bttvb& k! E4 Q6 ]5 T! V6 Q- k( ~- B
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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1 G4 {3 b0 H, y( V# }& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i3 w" Q f G, G) W- O7 P3 f- }公仔箱論壇蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( Q5 K, X( L6 ^
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% r' j6 r/ t. @! O2 Itvboxnow.com味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
! \+ {# j6 x* l, ~tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇8 ]/ p- {, u; r* {4 W
儲 存 ： 3 天
/ w6 A( X1 K# N8 ?8 A公仔箱論壇公仔箱論壇! m1 M* J; [( Z! O% `' m, N' B
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） C+ V- t/ v4 N, h
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）- p4 n8 ]# o- {9 v4 s9 N
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% z0 S& U( s: xtvboxnow.com味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇& O( r# w% B$ K) |
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
4 d- ?. L: x9 h& [+ F8 h1 \ @公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 " a7 S! ~, w4 y' ?
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） . z( ^/ e! Y/ l3 f
/ i2 ?: D% j/ I% }" p$ j( V做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇) e* P7 f4 A2 y/ C, t. R1 h
7 M5 h5 ^) d" r* S7 P" P$ ?8 P公仔箱論壇8 a2 `5 H; a8 D$ D3 A: l5 b
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇 Q4 H, V. p; O
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味 道 ： 帶 辣
5 l" p. w. Y0 R" A. _# n% f配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇& p) r5 o4 d8 ?
儲 存 ： 2 天
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) x; o) {" m3 I; e$ y; U4 I) ~3 Etvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇$ \6 C* M" k7 I- n% i
: ?% \, Q2 r0 T& t& |+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
1 v: \& a; Z, o }0 D. ctvb now,tvbnow,bttvb6 v2 e0 p' [* a3 O2 w; b. {
4 ], H2 d8 {. Z3 ?: f* c( [/ G公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
8 [& h! n, I& `$ x7 O0 G# e+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m8 t! ^ k3 B7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `8 b; Z+ l" v6 x5 h1 xtvboxnow.com味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇- e$ L5 r$ t1 W2 w; {- V0 u; J
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 1 F! N b% j3 e+ \# r! U
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb; X2 a n5 E. N) W. t
$ U( I# m+ L( c P# ?* G! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇9 E' k4 u9 U8 F) ?1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i/ X9 }% e( l* b0 P, R
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
6 m/ z) F4 k N' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c/ f; ]) a# F6 Q& ?! z+ {( o8 Mtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. w( ] Y- W& T: @* @6 y/ Z9 l9 X' }/ o
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
$ ~1 G& u+ z- K6 P; [8 X9 J" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \. G! q6 h# O2 ]% d. U# @" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min0 t z5 r4 s, ^7 s2 H/ j
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ) ~! k, ]- o, G
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m) ]9 m0 O: W# [
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r3 R, O. o4 A0 @* N
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇$ w" J0 T2 V! U: P7 K. t( `
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做 法
7 b# O B6 u* \0 b% g8 C. gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ v1 G2 v8 I
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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0 K7 p; B9 M. H W9 Htvboxnow.com公仔箱論壇% C% N0 F& O- `# z; W8 I
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貼 士 公仔箱論壇& q" p: J5 p/ O0 {" Z; ^/ O+ ]
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& N. ~3 Y& p( c3 Q% x4 ]/ p
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: U; N$ g& i3 K! J* L5 S0 o公仔箱論壇0hr 30min
6 o' Z& I# r" [6 c+ e/ x製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvboxnow.com, y7 ?+ g9 Q' p, }# m: R
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材 料公仔箱論壇0 K+ x4 X# Z3 l
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvboxnow.com3 ~! v( c6 _+ e8 z' T4 F0 N
+ [" \" q8 d. i5 I& W- v2 J6 ^9 Ptvb now,tvbnow,bttvb做 法
+ y- y1 L% b9 Q- v7 Q5 X( w1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 4 V% t& r1 @: v, f/ a H
tvboxnow.com5 S+ r5 A- k6 U: W& d0 \& U3 }
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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# `# U$ z/ @3 G3 W! h3 t6 xtvboxnow.com3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
, B$ ]! M- F9 j1 N5 ^2 i- l1 \' X2 B
& }3 J9 g; d9 B$ rtvboxnow.com4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 A6 v" y. M( D
. @: x3 |7 p/ O( X" v! ?) vtvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S) ]9 }) ^/ Y0 h/ ?8 I5 `
9 _" }% R8 ]8 J0 Ktvboxnow.com9 ]6 `4 ~: I. |3 `8 y
% U- `/ l. m6 Q0 \3 B' z; gtvb now,tvbnow,bttvb貼 士
. z! }0 l/ ?# Btvboxnow.com炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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