煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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* P, |5 c6 s" ]. [周 永 華 師 傅2 L( b$ O, w* {5 L$ g' a
6 ~) `7 b; R; N+ V8 J擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
6 H* H2 m7 I) @' g5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 _3 H1 R/ q* U3 n# _( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @) ^0 q4 I, ^ L, U7 Ftvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
B: b. U c; z0 P. Y7 E5 e公仔箱論壇
" K! O& |7 T% s) L' L/ `9 s" O* r+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G! T2 C" e8 R$ C+ b9 ^公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb% o9 }' T3 y' l' N
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
2 Z* ~- H2 ~8 n$ Y! A. E2 ?0 T: jtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 tvboxnow.com) C) S$ x- U* n! E- J9 i
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
& M; |# M8 e4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z/ g$ N) U$ J+ e# c' s aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
5 D$ S, _5 I' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 [$ N( { I! o& B' s2 @5 R+ t黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 1 W- ^2 D) Z1 o& e4 Q
6 m! e. p# s; k6 I& x# B" d$ H. U1 x% Xtvboxnow.com 5 Y& [4 s& O" }6 R. P8 t
味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb) F# A) s* ^% O% Y
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
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9 q: L; F! n! L Q w/ ]0 Z8 z( u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 y# r9 O1 U. C
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvboxnow.com6 E0 w- T* u6 g* z# x
; h2 g2 W* i, K/ W! ~( \tvboxnow.com做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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`3 J( j) A; J! O$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
4 f2 k% ~0 H) G6 B" v$ q7 Q( Ytvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! C1 H2 w9 d2 `3 J2 x
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
* }6 y/ d- F- ?8 P0 X/ P公仔箱論壇配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
0 U% b; O! e: C9 |tvboxnow.com儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, I0 q2 A8 ]! _
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。* m' f5 U$ N5 W# |2 M. e. Q* Z
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9 B& ~4 G2 ]( |2 A; }( T( Z( K公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: e5 q5 j" B% @: }2 F1 x
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味 道 ： 清  軟 滑 5 u T+ n2 \* k1 Z& q: E
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
1 O8 x6 _" i/ O/ L7 E公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 n7 k9 ]4 ^3 A" t% L& W6 }* O$ A: o
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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7 N" J l6 S$ u4 P" ], w6 [做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb, {% h) g7 ~! i- q
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
5 q1 a t4 G6 E公仔箱論壇
7 R, N4 U# P% X2 J0 Atvb now,tvbnow,bttvb
' P+ i2 i% I) s$ U味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 / W8 P# y& m$ [6 X' }5 n
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇0 @7 T: j, s ]8 O' V
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） * }( _( n# D8 a
; s P B' A/ C( B8 Q公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
+ r3 \$ B- x5 |, ~/ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! J% r8 g. r- i$ [ M
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvboxnow.com3 t/ f6 W/ {7 z2 C+ H
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
2 \1 K# H, ~! D儲 存 ： 2 天 ' \1 F& A$ J1 X; |& B9 @
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 6 ]- q5 _& e! }+ s; P' x/ m
. F) o% u0 |( V y0 L公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
4 U, o% L$ t& C6 S; j) s; w" x! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! r- {, r. z7 R* Z6 Q8 [$ o% v% Ztvboxnow.com蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvboxnow.com* Q9 l- D& N* P* m0 Q) z- }8 A- |
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvboxnow.com Z( e& t8 h: {: Z
儲 存 ： 3 天
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3 j* s$ `% o, x' K公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) v/ s7 h: s6 _: _/ j
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 Z4 Z. |* L! A
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6 s- v. _4 [% D2 `2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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8 }4 ~0 z4 g: O' qtvboxnow.com 公仔箱論壇: w* W$ m/ ?" X5 D
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 % Q9 ]4 m" j: u* ]2 H7 C4 Z9 K
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
( l; C, W' g% ~, f6 I6 ~5 Y2 C儲 存 ： 2 天
: n1 |& X6 `" R( V, f0 Y( gtvb now,tvbnow,bttvb, r) ]! ]4 N: U
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
) R1 k- R) p; N8 N5 C9 ^2 t
$ B$ {, A3 I1 X7 Atvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z% N! q) @$ u1 e# A
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb' G( b1 }" d, k' r3 K, g
tvb now,tvbnow,bttvb( f* m @9 Z3 w5 M8 |4 V q+ ~
S/ s" i! S( w: c4 d( ~, Mtvboxnow.com味 道 ： 帶 辣
* g0 s, Y+ _6 l }: ~3 w5 f% y公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
+ m6 X- H- H2 Y# u( T: Y* |儲 存 ： 2 天
/ y1 n, d4 f" x8 U" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; [# P- b0 Z
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K$ r9 _" p* _$ A5 K0 \$ g. w
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1 f* ^4 S6 x: B5 M# H) ]+ ~味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇6 A2 ~# r% j: ]. y8 p8 \
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
# z# e/ r4 s( u# m) L儲 存 ： 2 天
) O$ X1 T5 ]7 K2 O& s% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b' v9 V# S9 X% s公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
/ s# I8 ]8 F" @* R5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) r* _- v, t4 _# I' @+ n0 Q做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ a5 }2 M) t
- q* Z* p i- q( @tvb now,tvbnow,bttvb; T" \# R0 Q- Q% E% J' T7 R8 r# }0 G
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
) r! U" b8 W. \5 I: @) Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- g! C L6 m3 M$ i6 w# ]
0hr 25min
2 x( p- s- K$ ~5 ^. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
5 ^% e( z v. {4 h& C! K公仔箱論壇
3 ?! n9 O% C4 u: Y中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
1 T0 [, J# W$ G3 ]tvboxnow.comtvboxnow.com# {2 L% @, U2 W% @
材 料
6 x( T. k8 Z* ?* y) w+ L9 `! G中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升7 p+ `4 G8 q) t1 i4 L6 D: X
公仔箱論壇" A& J7 L+ m( u* I/ L4 V
做 法tvb now,tvbnow,bttvb. y2 B9 y. ~" j" p& B/ s ~! i" b" _
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 V! [2 N+ c* @
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvboxnow.com5 s; E S; X" b `
9 }# G0 M4 h& m; y" g. k1 v9 N0 p3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m: E& b$ j9 Z/ Q6 U5 c" ]: d/ p
1 o5 ^' G0 |# t6 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ m4 v$ b0 y/ I( W
tvboxnow.com, x4 n3 c0 v6 g6 p( D
2 Z, U% ?% n! n9 \% F" C貼 士
: [. ]5 V8 ~& K- f7 o1 c! Stvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvboxnow.com4 q. }- Y" r0 Z5 F7 @' a
) N/ s9 ]) j# w# p& i
( E$ w# T p t吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
) [% H; k. m* t( C4 q4 E) v+ Z: j/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T# A0 ^$ d5 o: l2 R3 @" J公仔箱論壇 & v. C& t- Q$ V0 T* f" m
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0hr 30min公仔箱論壇* n, w" e! E5 v( i* v1 R6 b
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ ) g; n! N3 S+ c8 ?- w
: k& H0 ~/ R3 s- C要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。2 V' p: j/ C, G+ Z3 ^/ l X2 Q" l
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材 料tvb now,tvbnow,bttvb" W$ g& k9 B- k8 j* _; ^
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb7 C8 H5 g7 i* H
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做 法. H$ x7 ]: i5 g1 F9 l
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 " ?1 ~6 c, B# d" f8 z6 Q1 n1 e
# c( V& w8 ^5 M8 R; X9 Xtvboxnow.com2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B6 h9 U; _8 z: b- q; u3 T* H% F
4 _; k; R! {! w+ W, t9 h/ l' n% y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
" j! Y R2 Q) U' r, n- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. @3 V* n6 F, h: o& O5 z
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 + z j3 ]- ^; D& g% b
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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0 Z3 d0 K" I4 D/ _6 {4 D" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. j3 I$ ^! K$ w2 i2 {, Z6 c
tvb now,tvbnow,bttvb& {+ b5 a$ X( L/ c. [7 @
貼 士
: j3 C' ~: o0 ^, ~tvb now,tvbnow,bttvb炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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