天使蜂蜜蛋糕tvboxnow.com |7 W$ [) W! }
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【材 料】- k$ J1 s8 H: Y
低筋麵粉......297公克) Q) A9 N6 |8 {- [6 G# u5 J) B8 {( ^3 X
蛋白............809公克tvboxnow.com: h/ W, |) }) F8 B5 O
塔塔粉.........5公克
# _1 r$ a# A3 e8 G9 W* z" Ttvboxnow.com細砂糖.........363公克公仔箱論壇! \" I* }, Z& X" O! u+ k+ v- v
蜂蜜............165公克
' L e: J3 _! X, K鹽................5公克tvb now,tvbnow,bttvb& l p* {. q0 R; I+ \! s m2 N& Y
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb( `* j9 J) r+ Y; ]
1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。tvboxnow.com7 |/ Z- i1 t: l2 V6 A* P0 @/ _
2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
/ v- V! o' ]+ D) W/ w3.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。8 S1 Z& t8 a' _6 ~0 p
4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。3 Q. o; i m, A. Y1 H
5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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* Y7 _, J8 p& q公仔箱論壇【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb, y- l- V( y# i1 I1 M* o6 E+ F
份量：3個空心模 |
發表於 2008-10-28 06:15 PM
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