红烧鸡翅的制作材料： 公仔箱論壇" \! m( g- i. F2 V: `( o) N
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 0 D ?# s% v3 \: [5 \: \3 K1 ~% s' N1 A
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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# n( P2 q# U7 Z. ?% B% X- U D8 gtvboxnow.com红烧鸡翅的做法：
9 `# Z/ W7 w) {+ ^1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
3 ]- M' ]3 `& L6 o) p4 ktvb now,tvbnow,bttvb2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]- `* k7 Y6 Z
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）6 N2 i3 W5 H+ S2 z6 [( |' o
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x! c+ O4 a5 b: i* ^1 z
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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