红烧鸡翅的制作材料： ! E9 y9 m7 g$ d
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
9 N; s4 f6 d/ W7 B% w) |1 Ntvb now,tvbnow,bttvb调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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% m# D. d; [; T! G$ W! x红烧鸡翅的做法：
B1 r8 d% y/ T" @+ Vtvboxnow.com1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 公仔箱論壇' T1 E( V9 e: z J% ~& o7 N/ l
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 tvboxnow.com( N) x1 D2 d4 c. c
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
$ ]+ I3 a% h% O2 p% m- E公仔箱論壇4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
2 N7 V" H) ^+ t0 m5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！公仔箱論壇3 x+ }/ Z j* `6 K8 Y
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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