原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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: `) V( s; r; e; k0 N0 Z公仔箱論壇飲酒溫度
$ ~3 R, f; r9 b* ~2 y! `: R- Btvb now,tvbnow,bttvb讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕/ S- U- e O$ r6 I7 R( @
. _ O: l& ]1 L& W( ?tvboxnow.com紅葡萄酒/ n# v) t K3 r
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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. Q- ?. M Q& H5 T建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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8 @6 f7 y# `- ?' m7 w& U雪莉(sherry)－ 攝氏11度tvboxnow.com+ L3 a; F* y% J( w
* B. @4 D5 ]) M; b9 ~tvboxnow.com砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇; p+ z4 W# k& C' u3 t
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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* a/ H$ H0 Q5 U( _普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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2 \8 g6 M. ~ n9 P8 f& y+ ~ U建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ k( w4 S4 f7 Q6 t; m
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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: m' y6 }, f- I( Ntvboxnow.com粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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: J( B2 ~% [8 d: V; gtvboxnow.com白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度: f9 D) E9 A9 _5 g! F+ W
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度
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2 r Y. T" T; c8 R! V3 s! z/ I2 \飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。公仔箱論壇! a% J2 d: z( J/ F1 E5 c
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。公仔箱論壇1 g, P: k/ p/ a8 ?+ |1 k
, u& b; f. `% L* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I. n5 c9 a, }
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。( a* w6 P0 W+ B( D' s- ^, y
) V: Z. k: ^7 N0 G$ {0 Btvboxnow.com四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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6 T, l; E. |" A5 Ltvboxnow.com五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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