原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [( b/ G% L& D% o7 P( W* n$ K( A- S
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飲酒溫度
, J1 w( u* H8 p- w3 `讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。2 x/ m. \6 q7 J4 N# D' Y
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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- z$ d* u% _4 N, Q% j* p3 o! x0 \/ Y, j紅葡萄酒1 _5 D) M9 }0 }" |/ U' Y( w+ ~8 b; Y
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 z7 _# Q9 q1 b; A
3 E! a* y* N, D# d/ U建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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% A- A' W& h& ?0 T0 w# B砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度tvboxnow.com" b+ U5 c, W% R
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \) f0 |2 T0 h
" G( v5 {& J) b% B& n* r2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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/ q5 m' V7 z( w& D公仔箱論壇上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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5 ]! V9 w! Q% Rtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。公仔箱論壇- k" k5 }, u& M1 X
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。tvboxnow.com( o) i2 w- ~, X V( |9 Q9 R
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。5 ^9 g3 l2 ]# {
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb W) |4 O: a: h: \5 m2 w
/ h* _6 I7 { R, E! W& [tvboxnow.com四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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% l+ e- y2 k3 O* ^tvb now,tvbnow,bttvb五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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