简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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7 k) G: O! J5 i; P J7 z) d0 C分量：
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6～8位用
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制作时间：1小时
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材料$ [0 o9 { z8 ]' x
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料tvboxnow.com; K' P' C; x; B" K
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: G: s( O+ L$ Q, [$ L' p- v
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。 T' Z3 W# w( B8 F! E& i, x% ?
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制法公仔箱論壇) i3 y C4 \* v+ l/ Z
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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1 B3 v1 O Q* [& i9 q/ }/ y 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得tvb now,tvbnow,bttvb' ^! p0 S0 R! d: c: N
0 G3 q$ H) D; a" X3 {( o4 U公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvboxnow.com0 K' F3 g" X: u2 X: I% F' R9 }
9 w$ E2 J# o. y! g# ?% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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( Z: ~4 o# D" v4 ?5 {) t9 Y7 } 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvboxnow.com: Y" l3 G8 z9 J, P7 x6 U
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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