简介0 @2 J' e: z4 T6 l
* F- q/ T" [" I5 b5 K! ~8 y 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。: ~2 P" H! U' i' V% K
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分量：
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2 f& c, q, K! a% |/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6～8位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: w/ Z4 f# c- ~/ F, d2 G0 r, D
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制作时间：1小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o% V- r7 F! w2 l; O4 S; t
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y1 _ L* U8 P6 ~6 ~# i/ S
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浸鸡汁料& E4 L: ?9 r# W; o1 @
! _# r" C m0 a4 `' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。3 N' m% H: }" u
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调味料tvb now,tvbnow,bttvb3 I6 B8 x0 t( u( }& q/ T
; s q& t' ^# q+ Y mtvboxnow.com 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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+ j! e5 q0 o; H2 e- }( ^" Ltvb now,tvbnow,bttvb制法
2 g+ G3 u& W+ o1 H/ E公仔箱論壇 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb' H; T8 L" w! {3 L9 t" N t2 [3 o
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvboxnow.com: l, L- z. {% ^* `
* Q2 Y9 O% J+ T' `5 n- |) h2 w4 H公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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+ Y5 P$ _1 j5 K" w( Z" [: S5 @/ K2 a公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ _( H5 ?$ E) w- o* |9 D
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心得tvb now,tvbnow,bttvb H& a8 L6 I8 m& {8 G# a& F2 L4 `: i
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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6 q* b- G. [. z' M# m公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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, f0 q) H/ T3 W! {# x/ m$ ytvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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