简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- l m. N1 M7 a( F
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分量：公仔箱論壇4 R& N8 M1 ?# Y. P1 u& g8 L8 m+ w
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6～8位用
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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! r* p O8 H, d6 o% x 浸鸡汁料tvboxnow.com3 ^& n. L B9 G) W9 |
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvboxnow.com- F& C2 u) y8 E" \2 x S
2 C5 C [# U& I; X9 \tvb now,tvbnow,bttvb调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法tvb now,tvbnow,bttvb+ v; k! E) s! g E5 `! s, }
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇% y6 E+ d+ a# G( R! N
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇5 I% M# \, `" n6 _# W
1 T; |1 z: ?7 s9 j- w. N Gtvboxnow.com 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ W4 I5 r5 v2 r) `7 [
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心得tvb now,tvbnow,bttvb8 _' D' D0 z2 Q! j! q [
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。& {3 ?" q$ @$ m. d7 ]7 u
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。2 k' X1 @4 {- z) x. r
8 I/ p8 y! D1 g0 [ 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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7 o. h' _# b; N. |+ P: gtvboxnow.com 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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