[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？

假書僮

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 ; b, E  }0 Q* S& u
了，很方便。
# e1 _0 f. W1 l: @+ ctvb now,tvbnow,bttvb) z* o+ O$ D4 b6 b5 m

9 L6 B4 ?, @" V/ b8 _公仔箱論壇公仔箱論壇- B" ?  q! [& u5 g" K$ k# [; {
蝦腸「蝦腦」要清除tvboxnow.com$ O4 D) g) S+ Z% e0 f
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
) ~5 \* ?, N% g$ o& _0 ltvb now,tvbnow,bttvb
& [; f' |4 g7 d) a0 R- mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 u$ O8 C1 s  j) W" K( H  M8 }
拉一拉 知蝦幾時死tvboxnow.com/ v. i2 W$ j; f& j+ x
公仔箱論壇1 Z" Z/ n$ a8 t0 }- T1 A* i# M
tvb now,tvbnow,bttvb2 U4 H' v2 L5 x1 \5 B
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。

satanming

useful~

ccdstone

Thanks for Sharing!!

Mimisan

Very useful information, thanks for sharing

leocwai

crab also~~ right~~??