體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% J L' x2 R( N2 P2 i) l
了，很方便。tvb now,tvbnow,bttvb# Q0 s$ e& a# B% d6 `0 O
9 f7 `1 E; v$ `4 F, B: K) s6 K. S公仔箱論壇
# \; R$ d! W# \" p9 \7 o7 D( Ptvboxnow.com公仔箱論壇6 ]) G: Y4 h4 X" P3 P
蝦腸「蝦腦」要清除
* ]3 G* e! M H4 i) W公仔箱論壇蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。公仔箱論壇2 _0 w) u) K8 o/ n+ c# }, P! }! H! W
tvb now,tvbnow,bttvb+ x9 B" i7 `1 V; w0 Q+ K
. T7 u R+ a" Vtvboxnow.com拉一拉 知蝦幾時死TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) L; ~' X" d, F& u
tvboxnow.com' M* J: ~! e) N
tvb now,tvbnow,bttvb; ^2 N7 s# q+ ~: V$ |3 N8 c$ ~+ q. M
蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
