中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。9 P# A) J% I d2 c0 I
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。: E' {7 g% e5 I) y+ t
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
" r' a. e1 f/ j! I- `6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両6 E( G( Z3 ^+ y# Y& I# \7 x
2. 已發牛筋4條
3 n$ ]: ?+ I! L5 E- m8 d. u- m. J3. 紅棗4粒去核 (約10克)
" l, e! a) E7 k4. 去皮紅蘿蔔１個切片
: X5 w# J; U' c! x5. 小白菜4棵
# w5 e. ]9 b* _. P9 z' ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片5 b1 z* D8 E: |* \: m
7. 油1湯匙公仔箱論壇( q: d5 Q! S5 z3 q/ G3 E! n0 Y {
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
+ \3 ^6 a s" D9 Y1 Z: r5 ctvboxnow.com調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb2 _' @8 @! G/ k* ]$ p% t, _
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
4 d; g6 V& ~5 z) P | 製法:
# B1 ?: u, M% R: }8 ltvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。
) i/ K: p3 V; N" D( @& ?' P, ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvboxnow.com- H; {3 z* p; k3 z
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb8 {- O. Z& ^0 \6 i. P; a3 r5 n
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇7 z7 b1 s% n: N. n4 s
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
! F) c6 e- H" J+ ]. c | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l. x* J Q( v( i F: k7 |. f
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ H6 u; ^# l( B3 Q! G
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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# M) p. z1 V7 }4 Q8 S0 T3 R3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s5 `% E( I( D) k
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
6 P( v$ Q3 ^- R公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
( X8 M% @+ M0 t5 @9 m9 v. |2. 蝦肉4両
# {- _- W8 t# o3 |7 v3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb% L8 ^$ C# O; `, j6 U/ H
4. 馬蹄4個 (去皮)- V4 E4 ?8 W2 B9 N3 d
5. 西蘭花4個
) R/ e2 `: g* n3 l5 p6 x5 g9 D! N# ]6. 薑3片
8 O% @2 l& r; [ G7. 葱2條
* F2 G/ X: o2 \) o; p9 \tvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙
! c0 l: Y% ?: X7 c6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 u, D9 j8 ~6 T
| 製法:
' p3 ` H+ s1 ltvboxnow.com1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
; A" _7 p4 [7 \0 k7 ttvboxnow.com2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。& a/ ~9 `& E" ] j5 c/ w
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 g5 a3 n# J a/ M$ X
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
+ k0 R2 d, L- ~5 G9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* i2 `; g4 K& o2 h; |
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x k" f0 d5 a4 a, W4 J' C. U6 _
7. 西蘭花伴碟。tvboxnow.com" ~6 K) e8 C3 ^+ x" q
| 燉海參用:
" Z# K( L' G2 a7 a: N& x3 M( N1 jtvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
: [7 x+ q/ l" m/ Q | 蝦膠調味料:公仔箱論壇 H O4 `6 {# t+ H
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
$ X( }& h; j% j# V& Etvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
( |4 g Y9 W; O2 S0 c3 _/ dtvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許% I4 U/ X1 z) y' f3 ^+ x
| 營養/ 烹調小貼士
, {; F* r5 U2 z! x4 g1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvboxnow.com$ V) g3 p3 Q% C9 z' [& ?# Y* z1 Q
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb x, [' Z6 O8 a" H1 P6 E; h/ L8 ~
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F; c' ~# o( l5 w, J' l4 Q
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _; ?+ _7 v" ]5 B
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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公仔箱論壇: y6 f+ r+ P, G3 O( [* S$ [
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvboxnow.com# u6 ]# G' F: q" `5 B0 R, F# Q% s: |
1. 芋頭10両* Z9 l2 y7 H* p# ]" Q5 S
2. 雞髀2只
, \8 t# c- u* ?7 @3. 冬菇1両tvboxnow.com& ^+ N" [+ Q- c* S, J
4. 脫脂奶1杯
; t4 D$ \+ U8 H- H7 X/ d- Y3 s: Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l1 {9 W6 y+ i) ~, X2 j& \
| 製法:公仔箱論壇7 h* t$ a" L t8 z
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
# b" s0 x1 q$ y$ k公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
% }: [# z& E8 ^/ \+ j+ v' o# E! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。. @" f9 p) Z7 H) q/ X! t
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
" [! g1 g2 ]) P, C, o- |tvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:, e; {; T9 O* }9 E3 O& p `
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
, X. o/ w/ B6 q# ?* b6 b8 Otvboxnow.com | 調味料:
; e I! _0 u+ {2 ^# D公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L, C: Q7 E9 y9 c, Z
| 獻汁料:
+ Q. J5 b q7 c生粉1/2湯匙、清水3湯匙
2 ^$ ^; X; t) O* x0 g) _6 h2 O公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb" O$ }" K4 l0 I4 L# M
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
/ h+ K8 P7 b3 ]' J公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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