中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
5 p' T! N8 n4 h0 ]在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
1 G' @' D f/ U) c* E# h冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
) M7 D8 y3 Y* s8 B% Ltvboxnow.com1. 冬菇1両
7 a' i; U" z8 J2. 已發牛筋4條
! V# k9 W( ]" J& e公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克) n* O) e+ X1 f& m, d/ n
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
0 G) S5 x) p! y* @ u7 M4 d" _5 w5. 小白菜4棵
6 I. {/ X; c) u( q: {" F" a, ]6. 薑2片
8 G% }5 y; M% T% X2 ~! }; f7. 油1湯匙
& P7 b# \& V) R) Htvboxnow.com冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
# z; D" W- D% t: b. htvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
1 x' K [# M, B$ v0 T$ x5 ?獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 v% T. @& @- Z: ]
| 製法:
8 p6 w3 o- M+ n E* Z2 A公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。
# }* P: \9 c" p' R- qtvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 }1 c T+ b6 g% r, M/ c
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
# X# @' m# r i& U V) Etvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。0 r! r/ h- A7 {
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
) v3 I/ p) |9 b1 L+ s: A4 ?# l+ \1 Mtvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
1 t+ T y8 O- L( T% s4 b3 l7 stvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
" K3 K$ S# A1 s; K' A | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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; ^' s; W/ a% c2 v6 y3 \4 Q/ n, H公仔箱論壇
! s5 Y2 y' B& Y9 n* ~# ntvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
& e1 l+ ?! i5 P( h# {! ktvboxnow.com1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
& d( h2 S& P' l0 f. ^% z+ v2. 蝦肉4両公仔箱論壇1 L, J/ }/ a0 A. d7 q1 L
3. 蛋白1/4只
% G, c% f" c% v4 |/ [$ d& W: u4. 馬蹄4個 (去皮)
1 o/ Y: s( l O/ G* Q5. 西蘭花4個tvboxnow.com. i8 [/ m2 D" x0 F4 W1 `9 a* p8 e/ C
6. 薑3片tvboxnow.com: A; A% T( p0 h$ S e2 d' G# y
7. 葱2條
6 S7 F- c% j8 l+ c8 etvboxnow.com8. 油1湯匙
4 j/ h# z# ^2 f9. 紹興酒1湯匙
1 N6 U5 w" e: {0 \% s8 A: g5 W$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
0 a* L9 \$ a4 w% M0 }2 V. {公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb7 a* X$ F$ V2 c; Z4 |
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d" Z. o8 U7 s: K4 M# E6 @- k! p" b ^
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
' ]8 Z: |* G5 g! Z% T: g( F4 {2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇 J; D" |+ P& ]3 S- ~: ]' g
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
' T1 a, ^/ e, a* w1 E6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, z* d; |1 M& G3 I6 ~
7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇/ D0 Q9 D6 t/ Z& h# P
| 燉海參用:
( l4 h2 s7 p# S8 o. A/ @( F薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯# L9 X1 U- |, o# @" }
| 蝦膠調味料:公仔箱論壇% [9 u) ]* e0 H V
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb% h. S8 {2 n$ k# x/ \( `3 O
| 獻汁料:
' j# f( T5 E3 L! y. k4 Y0 }: etvboxnow.com油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許( `: W- M7 h+ r) N+ i5 c
| 營養/ 烹調小貼士tvboxnow.com5 G2 s* Q3 ]( t& t3 s/ ?
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
8 j; A4 b) D! l& {* Z1 ]0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
5 f$ g" Q& C- j* m% d R2 z公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
9 A7 h' O n( Q& |; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。* V! u' J2 t9 | l! B+ |; b) i
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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) j$ C" E1 I" Y" T# v0 u; Otvb now,tvbnow,bttvb
. v* U* t8 W6 c* G2 D" N- P+ T2 l8 M芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇/ @4 L& [2 Y; K# c* f
1. 芋頭10両1 ]( b& U0 h. x% b5 e
2. 雞髀2只4 W; k( o" j/ C; _, Q
3. 冬菇1両
8 x. ^8 }1 |3 g4 f: C4. 脫脂奶1杯
" n9 k; E" o `) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙0 ` g1 y" E, D& n) K( e" Z
| 製法:
- t5 \0 t/ ], O) i" O" q: k$ h' D1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。9 B; N3 T T3 W9 X( w* Z
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
5 n9 x* \5 `, r# d3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb& v( [3 L4 \) i0 X% w) k
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvboxnow.com2 }+ X* k' m# M4 r' G
| 雞件醃料:
+ `" {& X" P1 ]" R鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
& ^ }+ A8 f" k1 j' h公仔箱論壇 | 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \& S2 k" j; q/ k6 x: c$ u% `# n
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
. q% x, ^- M; C4 T8 t) _* {9 ? | 獻汁料:8 U9 U1 E4 N' t% J2 u3 a U
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
5 q7 A+ P1 k5 K. h; ~) a公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 x+ Z0 V; a7 z& v; S
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。+ n: L( R+ s& t* A
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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