中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb% ^8 V7 {3 C' @ a: m/ G- A. e4 Z1 U# `
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb) H) T3 w& d/ }$ i) b3 Y0 i
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
: u+ V4 }- l, r! w/ A1. 冬菇1両公仔箱論壇- W: H9 [& J% N2 W7 o
2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 Y. [2 G: S" P
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
1 f5 H' S, S) n5 y4. 去皮紅蘿蔔１個切片
7 ]" s% h3 [- A: b8 i- X8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵
+ k' `% ]* g; t7 x6. 薑2片tvboxnow.com; V3 A! A. q s. d5 N7 k `
7. 油1湯匙
% X8 r$ V6 \$ \ P5 P6 i冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
! s6 i2 t: o/ w. w0 I/ R# R( v公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯+ J" }8 g5 I# J8 h
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvboxnow.com- Y$ D7 Z% L& j5 i9 A0 X( N
| 製法:
8 ?: x* G6 |$ s2 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。. V# T' b# i5 N/ A
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。1 F: B/ _5 t: R; t+ X* O$ z, e7 {
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b8 T z3 r9 T- O9 Z5 P
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
3 {7 M1 |0 F' a% Z$ o7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
: e) A3 m4 H2 P5 x9 J4 ltvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
1 P. I1 w) c7 V: I, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
n- h' e% N% \4 Q( O' Etvboxnow.com | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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' D" e8 Z/ E# u" X L公仔箱論壇公仔箱論壇1 \# }7 _5 t+ c6 n& C G
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
( v& J! ~$ w+ i* Y1 [, t, ]$ t1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
& J4 U L) H& r$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両公仔箱論壇. P0 u3 d; {: H
3. 蛋白1/4只
7 [- G! l$ d( @0 r4 c" D/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)% Y7 e8 a; I" X! F5 M$ u, l
5. 西蘭花4個% s3 a9 |0 h+ b& t3 V/ P
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb" c. ~( E N4 I0 a0 |5 m" M+ ^
7. 葱2條
4 z3 I) V6 x* @$ F+ f" D- _5 S) D Stvboxnow.com8. 油1湯匙! }( L% ~$ s+ X8 F! @
9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇8 r [* x* Z! e+ ~" n' M( Z
| 製法:
( L+ D I. J$ t0 X3 O# I1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
# ]9 O5 a8 ~ {- U# p8 o+ y! G# p2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! c# l* Q+ `" g3 I
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
! U' o3 i* @( p8 Q% i5 P2 s公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 a" p6 ?9 |& D- p, A, |# m
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvboxnow.com) Y6 V% b, B1 I% ~
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvboxnow.com. `' f' J" E* b. V
7. 西蘭花伴碟。
! e$ T7 B) ^9 A" O4 \8 M- l8 V$ gtvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:
% V6 R- Z- l# c" [+ v$ N公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯9 k: f" b0 Z$ _ ?% C2 M. n
| 蝦膠調味料:* ^. `( J& ~9 j! }3 x3 v
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ L T9 a b i0 Q6 l
| 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( u& i' b: M; v) R: E/ t# S) Z
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
- g: f, J: X0 j+ _5 p( d4 G( M | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇3 Z$ f) [- X+ ?' A
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
' i U7 s0 O0 U6 @" v2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
5 h( ^4 K! V, C. Z5 O( v3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。7 H8 ^" k! ~* s
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇8 @! a* f" R+ t. C# W
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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$ b! D' p/ [- Q& g4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ] J/ R/ C; U; ?% B/ ?
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvboxnow.com# C2 d, l8 v+ u3 g/ n8 D
1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' A) t! B/ i% _6 @7 x" d8 }
2. 雞髀2只- i4 H/ _, p# m e4 P. X
3. 冬菇1両
9 {, F, U* |+ A. P4 Y3 Z. ytvboxnow.com4. 脫脂奶1杯
' O+ G. P6 S ?tvboxnow.com5. 油2茶匙公仔箱論壇- W u" m! @5 W" U. k- L$ t
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb! f7 {! P1 M4 d+ b
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvboxnow.com4 y4 R2 G+ n" L7 n5 n
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5 x( c8 E8 ?- ^# u( p1 e7 t
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J+ V0 W1 p2 H# l: n* @
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvboxnow.com3 \2 D- Y0 a; d
| 雞件醃料:' Y9 O5 o) }$ e& ]9 d! `* o6 \5 u/ O
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
* R; L+ c5 n: n4 \tvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:( ~$ J" Z( C* @, _% @# M( a# b+ l. W/ L
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* f5 N" d) {* E u3 f E
| 獻汁料:
) f1 D, ~) W3 Y# C" F) A$ Ztvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
$ x2 C5 Q8 B9 S& J [* {/ p! S | 營養/ 烹調小貼士tvboxnow.com+ M& i3 K& n2 O, B' U" ]
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
3 z* _! ?' q! _, D | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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