中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。% z/ a6 z! y2 w, |& W- f% C3 e
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
: N0 H0 O7 v6 A! i+ A冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb# t5 z: w8 g: Y0 V0 [7 G7 Y
1. 冬菇1両
3 ]) g4 F: g3 _/ b2. 已發牛筋4條' H& t& f- X3 H; @0 \2 N1 e( g
3. 紅棗4粒去核 (約10克)1 @$ V4 B7 v# r2 e
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
( X1 Y7 n0 _3 J& o9 X" q5. 小白菜4棵
5 y+ y1 |/ X+ ttvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片
; J8 v+ N) C' v' @; z7 M1 J7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ G, p C {" x/ T
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' E9 I1 O( |7 _4 p3 p1 z
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
+ F, `! Q6 {6 K+ x( \獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
" k4 D! K' [9 @7 v4 j; o | 製法:tvboxnow.com5 N$ I6 s2 E/ S
1. 已發牛筋切片，備用。
& I. k# |3 p6 Dtvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvboxnow.com: X( F! k4 C& T4 B
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
; D% ~- u; e; O2 K: l: V, W0 M4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
+ J" i1 H3 Z( [8 J* d4 J5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
% ~) o" Z. f" i I公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
1 x% e) `' l! V: Z" B* ?乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。* {/ }- b5 w, }& l" h, G+ E
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:4 B8 V+ S+ M0 G
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
" C' V" u2 H' J1 h' q2 C% K公仔箱論壇2. 蝦肉4両, M- r, {( |' P2 S8 X
3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb$ j, T9 A! D/ [- l
4. 馬蹄4個 (去皮)
3 h5 M6 a k/ q6 B5 l" V% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb3 j! Z! B/ j; d8 O* Y: P0 N
6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C* f* C# v* i8 X$ T6 \9 |
7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [/ O& T) n0 t+ }
8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb e4 z+ d' m% w4 D
9. 紹興酒1湯匙
3 p# d! u: a# |2 p1 @ | 製法:tvboxnow.com( {2 ]: s# E/ q$ V/ g
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
" A% r9 T) m% j; t: c0 ^8 g7 S% f Q$ k2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
9 U/ A/ a( V. h) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }% M Z6 D8 s% {
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。8 \9 `6 j8 r5 O: C% o3 ^& P
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
1 Q- l5 E* z9 Z, I' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb" R$ I1 a! V2 \) o" U2 l
7. 西蘭花伴碟。tvboxnow.com% g5 K- E; l2 Y& \/ m
| 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r- m5 T( z3 ^' i0 f6 @
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
9 v5 w2 P% D) f" V% J | 蝦膠調味料:
# F6 k; b2 V* i+ h3 f4 `" gtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許" e' I7 B0 w% A, v$ o; s# K$ k( J1 Y
| 獻汁料:
5 E5 r4 E! p4 t油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
: R' C# q) f# L% |- T3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士' B, E3 e& m& }& i+ e9 A
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
5 f- [ X! G4 X V+ C( G. t' }tvboxnow.com2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
+ c& K; v$ E* d1 K5 {+ _- ]5 Q U8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvboxnow.com5 e6 \* N! O+ z4 g
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。6 d6 S% C. U; D& Q" p- e, d e3 D
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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2 K, {" x5 g) @+ u7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvboxnow.com+ q: e& x$ W0 F3 A
1. 芋頭10両
* l: F/ l3 V% S. I% m0 G2. 雞髀2只公仔箱論壇 H- X( S# T0 i
3. 冬菇1両
- x0 j: l: P1 vtvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯
% A0 Z& C9 M+ N3 D* O$ i* L6 i5. 油2茶匙公仔箱論壇3 a. z' e9 [( q. P+ m$ ~8 P8 h
| 製法:( o6 q4 j4 O- d- E6 b* i* y
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
- i- N2 `: _' T2 Ztvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% ^, d/ p$ K$ C# S5 T; n. }
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇8 s+ U ]+ A; h
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
9 j4 X5 D" M3 a! E c2 dtvboxnow.com | 雞件醃料:
0 A: H5 ~- @: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
; _! e% n5 ^. L) K/ T: Ntvboxnow.com | 調味料:公仔箱論壇' E1 x0 i( R: M& O( Z. X
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [, v, n' C3 O) H; x
| 獻汁料:9 Z8 l- i5 T% y
生粉1/2湯匙、清水3湯匙$ U. ?+ i! ^- q: U8 v8 x4 U- J, ^
| 營養/ 烹調小貼士" G/ Q/ C4 N& u7 E5 d. ?, g P& ~
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。! L% v: n% B% s& ]' M
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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