中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
# w5 x4 e. ~/ E, I3 T8 c" `tvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb$ @& _. o# E& O* B8 h% o. n m! V
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
6 P9 ]! {8 o: I$ F% P9 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両
! M: z6 n5 J+ P9 n( R9 H2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb9 P0 a# a$ F: b, {! f: f
3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇: \' [4 b8 ^! N' K4 g. J
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
2 q8 F! A4 R5 V9 L8 V Ztvboxnow.com5. 小白菜4棵
* J/ A& G' a4 r, S7 C" x; ftvboxnow.com6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb b5 ?* s( q0 M# [
7. 油1湯匙
9 w' F- t- I9 b: n3 T0 c c! [冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
! _0 |1 h& d# I" m2 k! O: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o2 a+ ~; D* o5 @ n! y7 `
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
$ K+ L9 l0 N) C, q" i/ w. o: X公仔箱論壇 | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N/ K1 P0 J3 U/ S9 z' j. e0 R3 P
1. 已發牛筋切片，備用。! ]8 l6 P1 q+ q9 E( S
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
' \' z6 r O$ y( |2 L. Z utvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
" ] {1 ~0 A8 ^ s5 { Etvboxnow.com4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
/ b. v" M6 A2 a; R& h; R' \公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvboxnow.com- @1 J3 M0 G5 t. b; k* y0 F k/ Z* ^ V
| 營養/ 烹調小貼士* g- P! m8 H4 D# J; f% q
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! U0 I, N: s& h: O! R% U5 B3 Z
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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`7 M5 u# t2 ~ d6 ]& z, w百花釀海參 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ P2 G/ m: N. K" e* a
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
1 q' V9 a; v+ f3 T1 }4 b公仔箱論壇2. 蝦肉4両
( w) M& {( v) s: Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只公仔箱論壇+ K9 L! {$ r7 f2 @, D- U, x$ I* U9 Y" D
4. 馬蹄4個 (去皮)
) Z" i( u& ]# ^: P$ H: n4 e1 y" ntvboxnow.com5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb5 @& D9 m. k3 G/ E9 ~. M0 i; K# q: ?+ @
6. 薑3片
5 I5 d" M6 l6 p( ?tvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b0 t: e$ v, X: R2 g* w" {2 r v# Z
8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 C6 r" z% j! ^
9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇3 E @ }- A, s
| 製法:
1 K3 A3 t" e8 k% i9 `0 g: z) N1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
. g% Y2 n. g' k7 g+ {; J. c" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb: h- h, v3 n2 ^" L5 r$ ^
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
$ b; w, _8 A; l! ]tvboxnow.com4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
; }3 O0 l4 c. ^# t& rtvboxnow.com5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvboxnow.com" l- W/ t, K' ?
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
6 i# W5 m7 {6 e* F9 g7 j0 p5 S7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇* T8 Z* u$ Y4 Z6 V, M
| 燉海參用:tvboxnow.com, E; A" T6 X. ]
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 ^% N, O0 G* w. {
| 蝦膠調味料:
6 U) w7 Z3 |! Y# U7 L. w' @公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
4 D& P! W7 \9 k `; |: b, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
0 M d8 E2 d3 f6 Z2 Y# ?油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許3 j& h8 Z6 g+ {& E
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb: }3 k3 N, v. ~" h7 B9 [4 F
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。" i& b! b5 Q$ V5 @1 r2 i3 t. D
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。& ^* W( u$ F3 l6 P U2 w. ?. ]
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
. v, M1 _0 ]& n C; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。0 J3 D8 \3 Z. @4 Z: C/ J2 \4 a
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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3 W) s' @$ D0 ptvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:4 d r% m% O4 r9 P
1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V2 _4 W' N. m1 F/ h2 ~( \5 z
2. 雞髀2只, T# d! \" ?: `6 n
3. 冬菇1両tvboxnow.com% Z3 u; x, X8 L _ r
4. 脫脂奶1杯
7 u5 r- E" Y, K) F; S2 ?8 r1 btvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 t9 F o8 } z: u
| 製法:
. {, k+ H1 K2 h/ y3 ]9 k3 C$ Ftvboxnow.com1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o" ^+ U+ b [5 N& m
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
# Q7 E6 f. u- j9 n3 |4 G- S! R3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb' d5 k* k% i4 G9 f
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。4 z. N* X+ B' @0 |0 a
| 雞件醃料:0 P+ [& c5 j5 Z
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
# F9 r. O$ H8 c; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 調味料:
) P$ E! s2 S/ b/ _鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
* D7 R4 d& e8 G% {. L- ]tvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
* i4 Z. w* U2 l7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉1/2湯匙、清水3湯匙
$ P; r" F. P7 L5 B d9 }tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
0 F( k4 o5 |+ H1 R" Q0 A本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。" k7 i/ Q, D* I5 h
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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