中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。公仔箱論壇, U/ `( \% N1 Z( h
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
5 |7 Z3 C$ k. H* o' j6 ^: Ktvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q3 D7 Q4 |. m+ I! w8 e
1. 冬菇1両
) D$ P& |) T2 C. z" D+ Ctvboxnow.com2. 已發牛筋4條) \$ g B' Y; D3 x
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
7 L4 c n: \/ x7 I/ N8 |9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片
: _& p0 c8 A% q0 j `* jtvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵公仔箱論壇0 u; Q+ w% M! V* ?3 y. S
6. 薑2片2 v. G! }, g3 J" d* j: c, b
7. 油1湯匙
. R$ Z4 r, Q/ Q2 L8 }tvboxnow.com冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
& o) M5 Z' y1 U7 Jtvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
) f6 I' a0 m7 t) d8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. } G3 C; v0 _; u4 c0 G' H5 X" V
| 製法:
7 p8 J' ^3 r9 A9 T( X$ O. Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。tvboxnow.com4 y0 u; Q! M3 M- }: X+ p0 Y4 |
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
; N" q% \9 e/ C; e: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ B; W7 {% E- E! K, l
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇 }' p9 G5 A1 Q9 e+ n
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, E2 G9 V" c+ ?6 a
| 營養/ 烹調小貼士
" k$ d R( a* K公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
* `8 e3 t" T. U- e; g9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
5 v* a6 I8 o) P. _. {" c# J# w公仔箱論壇tvboxnow.com' P- @# j: {+ M2 N" C+ {4 F
; g2 `$ s0 b% m4 d公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:! u. s; ~* v _4 ~5 P
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
! }: M: |1 d q% N公仔箱論壇2. 蝦肉4両: P2 T; ]0 x- k4 T1 l% a
3. 蛋白1/4只
3 i8 E/ L& _4 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb2 n: I& Q/ l( j4 a T, q! a
5. 西蘭花4個
, R. w* f# y" [8 y6. 薑3片
" s' B" o: D' f3 f& l5 E% I k6 Rtvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
& [ p9 c6 A# ?! y0 i3 Xtvboxnow.com8. 油1湯匙
C- u4 K1 }3 B# z. d5 j8 M公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙
0 Y8 e# E- c' H6 S! Q9 x" Vtvboxnow.com | 製法:
# C( L, O, b' X1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb% |" p5 F. \6 W% W: }( E& h6 v2 z* R
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
! o2 j" G8 Q- U/ ltvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
! W9 M& j% ]5 q% d: a( w! K" ltvboxnow.com4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvboxnow.com/ a3 {5 @2 f) w7 U3 o5 R
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
4 r: l+ R6 @3 Htvboxnow.com6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b l* r4 G5 i y6 G4 b" g
7. 西蘭花伴碟。
! U, I; b" O6 U* c | 燉海參用:
# t$ x6 _ W/ [" _6 N2 }7 E' y9 {薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯- _+ u' K% f) u" c- p& o7 I" o- i. w
| 蝦膠調味料:$ s2 ?: Y! L' \0 o; b X6 E
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y9 D6 e; m1 q* H
| 獻汁料:
5 h# \* s$ e, d; }3 c8 w7 ^tvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許3 v7 o z+ n6 k. M* p) H& K
| 營養/ 烹調小貼士
' T1 v, e. i8 C/ X1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇- `/ k3 _9 t: M+ E& b
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
9 ]. S, J \1 n. |0 e) H# d3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
3 c" S; K' q9 I1 V: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _2 ~( c/ n6 f& ?" G
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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/ N$ g# n, n: ?6 n/ V2 y* Htvb now,tvbnow,bttvb
& z& |2 r/ ?$ |9 p, K1 \芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [0 X! ^# @( D, W
1. 芋頭10両
7 {1 M, o, z2 U$ Q% N! A5 J+ H4 Ftvboxnow.com2. 雞髀2只
) y4 T% y' z& E( t, M7 a7 otvb now,tvbnow,bttvb3. 冬菇1両公仔箱論壇% }7 e3 k( ?+ \" v
4. 脫脂奶1杯9 t2 i" w2 p2 n% z- T
5. 油2茶匙
2 z L+ \( o6 E* B1 v' | | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb# N- |% C6 k9 T, i5 Q V; q5 K
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇4 K; t( n: H9 f. m% P0 Z1 {" h
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
8 E0 N4 }7 B$ O; D, A0 i5 rtvboxnow.com3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvboxnow.com2 W( w1 _$ a3 h2 I: H
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb. n# x# L5 G0 x/ w
| 雞件醃料:
' F) ]+ Y8 m: w( I/ v/ ztvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
" l0 I6 e4 u' n5 P. Ftvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) `% Y; M( S" `
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯* Z2 o) E% Q% V0 Y. l- } o
| 獻汁料:
+ O' R* ~, c9 u$ ? C/ ^生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ B! y8 n) a7 ` f- ~
| 營養/ 烹調小貼士
( [% `1 s0 K. V2 A7 ~本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
9 l4 T7 E0 z: t- N$ N/ x* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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