  番茄鱼腐 0 ·
- ?- p6 J' b+ A) E7 Btvb now,tvbnow,bttvb
% O5 `; ?; M% ~; ~
( N1 O. |6 w0 P. e: n* k$ c1 g
) ^0 m& j7 w! _7 r( K4 c$ b3 C% ]公仔箱論壇美食原料
/ Z7 Q1 R" t' e5 v9 s( X$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
* Y' S8 E- O8 J& ^. p" U! y公仔箱論壇' T" k4 G( _. C5 _& T; M. f
·美食做法公仔箱論壇% _% ]: ]% n* y% {' T
. ^# M$ b. Z0 Y% c! j' c7 x1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；- m6 S& z) g: C
/ n: \- [: `9 r# O& O. m- D
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。公仔箱論壇6 V5 p% d& R' p3 t5 ?# o
tvboxnow.com( Y; T9 |8 ^6 l6 w7 _/ W
·美食特色
- u! t% O$ o0 t; i0 w \7 i3 P+ }9 {1 ]此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。 |
發表於 2008-11-20 08:11 PM
| 
