  番茄鱼腐 0 ·tvboxnow.com- D6 }( l# ]. b/ P' j
) R3 a' A0 ~% u2 {tvb now,tvbnow,bttvb
4 q: ~. C3 s; T: b' R! s公仔箱論壇
0 l/ t/ A2 T! O' S" |) ]公仔箱論壇美食原料tvboxnow.com! C( L# o" ?( X. i
黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。1 Q1 H, K; s: s4 k- Z4 j
6 H1 A; v1 D# @& i/ `tvb now,tvbnow,bttvb·美食做法
: Q: O" v6 g4 |" I R6 b8 L公仔箱論壇
}* I* B4 e# }tvboxnow.com1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
6 I7 [+ T1 {4 `. Xtvb now,tvbnow,bttvb
9 U* g- m q8 j, i; utvb now,tvbnow,bttvb2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。tvboxnow.com0 h# d$ V5 K2 v) U2 D& p1 d
+ ]/ s! D7 i8 ~4 [/ B% T' otvboxnow.com·美食特色
1 q4 V4 C( P5 Z) G3 b/ C9 _# t公仔箱論壇此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。 |
發表於 2008-11-20 08:11 PM
| 
