介紹tvb now,tvbnow,bttvb/ I' Z% U5 u. g, J* G# }' G
6 F9 |4 d$ @) E$ A) r: _ 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。- l' b$ P3 W* r: K" O0 f
2 Z# B! I9 W* I6 S r G: _. d& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料
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9 D7 A3 K7 r. f$ {tvboxnow.com豆腐30克﹐ 3 L" q2 X, ^; b* q) i
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb. @* ]. |7 s& k: @
雞蛋1個﹐ tvboxnow.com1 m7 ~5 a4 |9 n3 o0 |
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z% G( }, s9 Y9 |$ y3 U
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb- n; l P9 Q/ Q
公仔箱論壇, k+ ^9 V+ P/ R$ i- q) I
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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4 }% l5 c7 v2 i! M' ^將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
! P( ]$ v9 E/ t" a! x公仔箱論壇川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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