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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。6 [" l7 z/ g! V7 k
% `9 J! O ~( E4 U 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvboxnow.com! {0 O5 E' H4 S2 F
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原料tvboxnow.com% |# o1 g! s; @9 g( ~/ ]; a
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豆腐30克﹐ tvboxnow.com6 N5 ^0 ~* Z0 _
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 5 _4 V. I( |+ _* G
雞蛋1個﹐
o. S3 @. f0 N1 ]; w# T' P公仔箱論壇澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
+ q1 i* F7 c# h9 S, D# S! w烹飪方法) K" p: {$ n9 O0 U4 a
7 A2 j4 z* x; T( e& ~* ] Dtvboxnow.com將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ ' |' _0 q6 l0 t6 f% i9 A
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' a- e( m" Q- V h5 h$ U2 K) ?
川菜調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 F4 q' k4 J+ q. @& G
; c! V) z; {" W. [( O# _" t/ { 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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