介紹
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。# N7 U1 u. `7 v6 c' I" ]: O
- B$ Q4 v7 L! U0 v2 y0 k公仔箱論壇 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvboxnow.com$ P [, U5 \7 t4 g0 u/ ~2 O
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/ E W7 l! w# ~: P& v公仔箱論壇豆腐30克﹐
) k+ r; D5 q& ^7 g熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
9 ~- s, s- N: G2 f公仔箱論壇雞蛋1個﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 C* j! {$ _8 N% Q7 e3 ^
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5 F W3 y/ S' s8 K8 T0 _
烹飪方法tvboxnow.com5 ~* T, L/ H+ j+ f. s
' m8 g+ Y. W6 Q. W9 V" D將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇. r P5 q# N* B7 \
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvboxnow.com* x5 N0 _6 c& a0 {3 l
川菜調味 1 |0 L; S7 X9 f$ L- B5 v
8 m- Z( T9 ^4 Q) [! W" S: J 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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