别把鱼鳍当鱼翅- a' O0 x T9 v
经常听到一句话就是：别把鱼翅当粉丝！不过还是有很多人把鱼翅等同于鱼鳍，也就是看西片里中常出现的鲨鱼露在海面上那片旗仔。其实鱼翅来自鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍，实际上吃的则是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。* p7 g+ u- s$ f9 X8 W% ]+ ]( i
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鱼翅有咩品种
% L5 X- D% F' K( T" G5 v8 E2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即便没有吃过鱼翅的人都有听说过天九翅、大群翅，但究竟鱼翅如何分？据行内人透露，通常他们会按照生长该种鱼翅的鲨鱼名字来命名鱼翅，例如：tvboxnow.com% a( a4 F. T. T a# p
海虎翅：海虎翅以南美太平洋区产出最多，它的脊翅可与白脊翅媲美，勾翅就是有名的金山双顶勾。
' ~2 |1 Q+ ?' o( K$ a; S 群翅：来自犁头鲨的鳍，大约有二十多种，尤以中国南海的东、西沙群岛产出为多，故取名为群翅。犁头鲨体重百多斤的便需近十年时间生长，产量不多，以犁头鳐的背鳍，第二背鳍及尾制成的干翅即行内俗称的大群翅。
, j9 m3 ~. [$ { 天九翅：天九翅可分为两种：牛皮天九翅和挪威天九翅。牛皮天九翅源于吊鲸鲨，是世界上最大的鲨鱼品种。牛皮天九翅色泽灰黑，翅针粗壮，不过感觉粗糙灰味较重。挪威天九翅源于姥鲨，皮外层浅灰色，翅针粗长柔滑，肉膜不厚，以鳍和尾鳍最佳。因为鲸鲨体形庞大，所以称为天九。
# W# }/ c3 p7 s9 v2 u" itvboxnow.com 蝴蝶青翅：出产品质最好是巴西等地，比天九翅软滑可口。
; k* b2 L- m ftvboxnow.com 勾翅：勾翅包括金山双顶勾（产海虎的鲨鱼产）、高茶勾（产青莲翅的鲨鱼产）、五羊勾以至牙拣勾（日本为多），普遍外形靓仔翅针较粗。tvboxnow.com; r" Z8 V; }1 O; F, B
青片翅：青片翅指不同鲨鱼的胸鳍，除了高档的海虎、蝴蝶脊、顶脊之外，就统称青片了。鲨鱼种类和产地的不同，决定了青片翅好坏。一般认为南美沿海优于南太平洋，太平洋又比中东地区的好。一般 18寸以上的胸鳍叫顶青， 16 寸以下的胸鳍叫青片，青片翅一般做散翅。tvb now,tvbnow,bttvb7 p. f- ]0 c) v' d8 B# c" K
牙拣翅：牙拣翅主产于日本，翅针虽然不粗，但胜在软滑，一般作散翅用。 |
發表於 2008-11-29 03:33 PM
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