[中式食譜] XO 大 魚 頭

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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb" U3 G: `( w9 L  K# ~
材 料
. W. B$ c6 z) p6 F$ ?! [4 H% Dtvb now,tvbnow,bttvb大 魚 頭 1 個 （ 切 半 ） 、 薑 汁 1 湯 匙 、 鹽 適 量 、 紅 椒 碎 數 粒 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 豆 豉 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 ' [8 f. [, B  _/ P+ ?* e

" U) a, V0 U* {1 [% u+ v  R調 味 料 ： XO 醬 / 生 抽 各 1 湯 匙 、 水 3 至 4 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 . x  ]8 D* r( ^2 B) U

* L/ f$ }% R5 j& q3 @  J做 法
7 R8 z% `5 z) C, X0 D公仔箱論壇1. 用 水 洗 淨 魚 頭 ， 用 廚 房 紙 將 之 抹 淨 ， 以 鹽 塗 勻 內 外 ， 再 加 薑 汁 塗 勻 去 腥 味 。 7 j3 y$ D% b0 b3 |+ a
公仔箱論壇# ~. \0 A+ k% e9 s0 x- b& R5 c
2. 將 魚 頭 放 上 碟 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 將 碟 上 的 魚 水 倒 走 。
3 i% a5 d' t) [* L8 ]- ?( Gtvb now,tvbnow,bttvb
! y2 {* \4 U5 y+ G8 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 、 豆 豉 、 紅 椒 碎 及 XO 醬 爆 香 ， 再 下 水 、 生 抽 及 糖 煮 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。 tvb now,tvbnow,bttvb: O3 e* V* K! E, r: E/ F8 f% D8 V

: q, ^$ Y' U/ A# U% otvb now,tvbnow,bttvb4. 魚 頭 上 碟 ， 淋 上 （ 3 ） 即 可 。公仔箱論壇; ^7 t% b' u$ E0 }
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貼 士
+ _8 C* l  B: D% x要 魚 頭 完 全 無 腥 味 ， 煮 前 一 定 要 洗 及 抹 淨 血 絲 及 水 份 。 蒸 魚 後 的 魚 水 不 要 用 來 煮 汁 ， 因 為 這 些 魚 水 最 腥 。
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very delicious i like this dish thank you