普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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( _7 R2 M2 {3 |+ }) Y. r. ]公仔箱論壇 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, G( G( q# p/ K4 m& @: p% ?0 }8 O
2 ]; l7 |8 K! O9 @) V- ^公仔箱論壇 工具：纱布(1张)公仔箱論壇$ F. w% e$ o% Z% _; F
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. c" w5 G, e9 x6 I' [ 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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: _% j; A o0 H4 |7 `# ftvboxnow.com 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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+ k$ u) h. Q+ g! @; X: e* E+ `+ Z9 E 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。公仔箱論壇& t: n, Z: r- b2 \6 w% U
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。公仔箱論壇$ ]( [. a, r. a I9 e/ [
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厨娘小贴士：
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( w V$ O [& {# j7 w* ltvb now,tvbnow,bttvb 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。tvboxnow.com- w! s& ~( }- f6 H# K7 h# R q
+ v0 p* z8 o. X! v9 i$ y0 ~ 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。" B& T4 ?) c/ G d8 y2 }
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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' t$ b0 w8 n. U( g+ B' Y% a" z0 L+ u, G 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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