普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇4 E# ~$ }1 u! ?% |% ]1 W
7 t6 r) i6 l5 x$ G 工具：纱布(1张)
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2 `; G2 n4 e+ v( `) O' V% @ Rtvboxnow.com 制作：/ l0 y8 a- w4 q; ~6 R7 c& @7 p5 B6 K, a( c
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" z1 | H: n3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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: }# b% C: d+ J2 J# |3 b# S+ ]1 l: Xtvboxnow.com 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。tvboxnow.com9 @: q" k/ F1 B7 U
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厨娘小贴士：
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- j/ ]9 j/ r8 h7 K9 i% h 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。tvb now,tvbnow,bttvb1 c! `, K$ B! p8 v" e
3 d6 L3 |3 H X( n9 o& t( _公仔箱論壇 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。5 w$ ?6 y" Y- A1 ?
' ]' J5 W! c& n( s' Y# N7 ltvboxnow.com 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。tvboxnow.com7 c# H( b1 u* s$ o- ^, s' g
; z0 z! B- b0 T5 T8 R1 o, }8 J1 atvboxnow.com 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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; M9 }. s3 |: k/ A; \% Atvb now,tvbnow,bttvb 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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