普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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, Q" L: n% O* y8 I 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙) d0 _ B9 h! f4 `3 R
' e! H; P0 t; |7 N( r 工具：纱布(1张)
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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- W2 W& Z. a) ^/ E) h 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。. ?0 |3 I4 `& h, t: a- u
3 x0 `9 z: ^3 Z1 `, d 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。2 D! q( u4 W* W: R5 j9 \2 y' N1 Q
: y: i. E% w3 d) Ntvboxnow.com 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。" T7 F+ q5 ^$ f( y3 s
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。% x* a% t, l: P
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。公仔箱論壇/ g& O, u- m+ q
! v t- c( d! [公仔箱論壇 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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7 v0 K) w; Y4 R4 d0 y% I4 I4 B 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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