普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h' C0 b& u: ?/ }) ?, g4 x! }
# g% E6 z/ ~: u7 a& `. y 工具：纱布(1张)tvb now,tvbnow,bttvb+ f5 f' r! H/ {% J; ^
$ G# `: m1 W2 Q/ @) [8 b+ R; H公仔箱論壇 制作：公仔箱論壇2 d x# T* A6 u0 [% Z
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。公仔箱論壇0 |' D3 o5 K& O+ ^9 X" |
. g2 c: P9 Y# k6 z8 F$ } 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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* |; L) R A( q 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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/ Z' f9 ], S5 [5 \0 K Etvb now,tvbnow,bttvb 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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& U$ ?( H, U) O% `7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。6 P- }4 z2 I0 d7 t ^
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。' I! W5 w2 v. {1 _2 N
& R! Q: N3 Q7 Z; j0 {9 utvboxnow.com 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
- m8 F3 d: z; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E, B% O/ C0 f& Otvb now,tvbnow,bttvb 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。/ J8 ~/ Y: C2 F& A( i' r+ X
J8 H, j) Q* k' b9 N. k' g公仔箱論壇 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。1 A" Z) [! B& @' {# Y
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。& q- |1 e) i+ j' ~
1 M5 W* k$ `2 y, v ctvb now,tvbnow,bttvb 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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