普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。tvboxnow.com- J2 G# n' I: [* {' P5 Z2 e! h
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇3 {$ ~. [% W8 _) a2 \* D' C
, u- x1 ~3 I$ P% a, B' V" [公仔箱論壇 工具：纱布(1张)/ e! M4 s. k3 l- w
W& ?7 s6 g6 `& k 制作：tvboxnow.com6 t' A# n# @9 N8 e& L$ O
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5 o: O4 O* a2 Y8 P5 H* A& W8 \( Q9 Htvb now,tvbnow,bttvb 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。tvboxnow.com( f/ A. |/ U. g$ J$ m. U
" c& o& |) h9 a+ m: S" ~" S0 Rtvboxnow.com 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。! c* b( o) |9 X; a
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。公仔箱論壇* b" D' \9 e* o
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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- d0 b7 z: X" x( Rtvb now,tvbnow,bttvb 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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$ G8 a6 [: J% \/ d3 A" D5 {tvb now,tvbnow,bttvb 厨娘小贴士：
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- N% \8 Z- b# \9 k8 S. z; }7 O. c1 itvb now,tvbnow,bttvb 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U w# E! I. _- U: M3 q2 s) H: T, }
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb4 O. g; I' `+ ~ x) h" s( Y
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。& W" t! K' O* O/ _! T
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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- M( K, } F( B; M* z$ p$ l/ w" ^ 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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