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# F6 E+ ]8 E5 @- D) l! |tvb now,tvbnow,bttvb材 料公仔箱論壇" p4 S4 n, m( t6 z9 H2 N& v
西 蘭 花 / 椰 菜 花 各 5  、 鮮 魷 3 、 東 星 斑 柳 4 、 中 蝦 8 隻 、 紅 蘿 蔔 片 8 片 、 蒜 茸 / 薑 片 / 鹽 / 油 各 少 許 、 紹 興 酒 1 茶 匙
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 蛋 白 1/2 湯 匙 、 生 粉 1 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 tvboxnow.com$ Z1 Z6 O5 w8 N& l8 n3 K4 o( J
( i4 f1 a8 w$ Q* J* e芡 料 ： 幼 鹽 / 砂 糖 各 1/4 茶 匙 、 蠔 油 2 茶 匙 、 生 粉 水 1 匙公仔箱論壇" z$ I, V" h) M* \1 x. D3 Z+ ]
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1. 西 蘭 花 及 椰 菜 花 切 成 細 朵 ， 洗 淨 備 用 。
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$ B% n7 P9 Q8 ^1 m0 ?2. 魷 魚 切 開 ， 去 外 衣 及 去 墨 ， 取 走 軟 骨 ， 用 刀 在 魷 魚 上 輕  花 備 用 。
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X! I4 \1 v' m& I* L+ K3. 魚 柳 切 成 約 1cm 厚 片 狀 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u. A( u2 j* m! R
1 @- [7 S3 t D& R0 d9 O6 C$ @$ P1 d4. 中 蝦 去 頭 去 殼 挑 腸 ， 用 少 許 鹽 洗 淨 ， 用 廚 房 紙 吸  水 份 ， 然 後 與 魚 柳 片 一 同 加 入 醃 料 拌 勻 。 ; c$ f# c5 b- y
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5 椰 菜 花 用 油 鹽 滾 水 先 烚 2 分 鐘 ， 然 後 加 入 西 蘭 花 烚 30 秒 ， 再 加 入 紅 蘿 蔔 片 烚 30 秒 撈 起 ， 隔 水 份 。
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5 `3 s( v# s% P* _8 i0 b* i1 Etvb now,tvbnow,bttvb6. 魷 魚 用 滾 水 烚 約 5 秒 即 撈 起 隔 水 份 。 公仔箱論壇 f, ~. u- O2 m' S
2 z5 n4 N z( f" D: S* A7. 起 油 鑊 將 魚 柳 片 及 蝦 仁 走 油 30 秒 ， 最 後 加 魷 魚 走 油 ， 即 撈 起 隔 油 。
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$ b# w7 S& d! stvboxnow.com8. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 及 薑 片 ， 加 椰 菜 花 、 西 蘭 花 、 紅 蘿 蔔 片 、 魷 魚 、 蝦 仁 及 魚 柳 片 後 灒 酒 炒 勻 ， 倒 入 芡 汁 料 兜 勻 上 碟 。: d6 N3 [! H* x) {
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. x) b4 P3 v& D. F6 s3 V 公仔箱論壇5 w1 P2 i/ a! j5 ]0 C1 e$ O+ L
$ `9 S; W' c, r& e5 M貼 士
% d) D: T- ?$ ^/ m6 I2 G9 Qtvb now,tvbnow,bttvb魚 柳 不 可 切 得 太 薄 ， 也 不 要  水 ， 一 定 要 走 油 ， 這 樣 魚 肉 較 結 實 ， 不 易 炒 散 。tvboxnow.com% I1 ?1 E8 g4 ?
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發表於 2008-12-3 07:37 AM
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