[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
+ p8 H% Q4 @5 |1 S5 z& \5 _" w* W8 N公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb0 z# r2 K; a4 i
用料﹕
1 Y5 [$ B: }9 g; K& ?ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
- w2 v! y* v( t2 Z+ @tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb3 A. ]0 y7 _" p  d6 P
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
* i( S  w$ r, ztvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕公仔箱論壇2 z1 c( C3 u; C* i( Z& {
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
9 @8 Z# B/ f$ Oｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
6 [! Z* U" P" ~% H! z, s公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
' D$ p. e2 V2 t* _( ], k, \- hｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
1 K3 S5 M  {7 a* Itvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
) Y% d. b! M2 k! `8 V即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐! m+ K9 ~5 S' `! I$ |5 X. U8 H2 I
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。& v3 i0 E2 F" x$ r+ x, Z( F7 K% G
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
/ h! s  E/ Z% n在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。