[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
( Z  k8 P+ x, \1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒, U1 T7 ~# r2 ~2 P7 E! J
用料﹕
+ ?( T3 B& ?& S- n/ ]% j$ v公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤- {6 b9 \  V* f4 n) q. @$ |. O, d
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇) m( a, l" {5 t4 E" p
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
5 G( w6 |+ O) U" ?6 E 製作方法﹕
! ?5 e; c3 ?5 Qtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
0 u- f" V9 b2 ~5 Nｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvboxnow.com5 b) h% c9 Q& D0 x( W
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' G( y3 d' l
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
- \& C3 `$ I" [3 q- o( T2 F7 F3 yｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
- I2 K- n5 `: f0 F8 g! @5 V; \tvboxnow.com即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
- v7 ?# d4 }. i' V# Y! Wtvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
& s, J7 [4 t& J- e1 _tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐0 A( C9 `/ g7 |
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。