[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)2 f3 @" M3 \" V* T/ n/ f4 Y
烹調類別﹕滑炒
  J$ v* I2 J5 f# S公仔箱論壇用料﹕, ]3 W  b$ {4 u
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
9 J# S  m4 j  d% F  K3 Hｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
: Y3 W# i  c- x6 Ptvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb$ T6 _/ `8 s, Y' q0 L9 {
製作方法﹕  ~4 w0 S6 e7 z, z) R
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
! A1 z( k9 E* u6 [tvboxnow.comｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
3 Y! S+ M4 [) t/ X  Ltvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
2 p4 J2 ^8 e& p/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T3 j/ y. B' Q6 w
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
: ]+ t$ g0 G/ L$ g" L7 F# atvboxnow.com即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐8 V" I; Y) Y, j7 J
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvboxnow.com( K  Z* H, h" D- B' b8 y4 M
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvboxnow.com) j& R% v+ i6 C8 y
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。