【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
9 q4 N+ O; d- W! p烹調類別﹕滑炒
4 g& k% G9 Z! _$ N! Ntvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
" a% M9 U# C% O! E& I4 e+ m3 r; pａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤& K) d$ R& U& R( A9 N4 `
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
+ t" E6 Q( v1 A9 sｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B# L7 [/ D+ Q+ B' U
製作方法﹕
( b6 ^2 X; {8 @* Gａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvboxnow.com7 D; r: b' F0 W' q J' |
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
. z8 `, V! l0 o( @+ t# g, C9 oｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇6 ^2 T5 b2 T3 f" Y
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。6 A$ K' X4 h: w
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
/ }, _0 M- L& e5 Z' b- _$ z公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5 @' Y: s/ Q! Y T
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇, J1 f W; F: V
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb6 u2 R% q- Y+ H, j4 J/ V, Y8 z: S
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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