[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
# @* P$ Z, Y  C" G5 }$ ]烹調類別﹕滑炒
$ v8 B3 M) [( R& S* }/ q. Y1 Ctvboxnow.com用料﹕  O) N' Q, J' U3 Q+ H; B1 l1 i: U
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 E  z8 B# Q; E! K1 d2 Btvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
8 s$ `/ j3 X, Z$ _tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvboxnow.com- o1 _! v  V* x! m
製作方法﹕; B" f7 ]) Q7 z3 @$ V% H: p
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇- A  z; j$ Y' t
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
( M; ^1 k3 X$ ~tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
" q) \8 R- N& W  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M' v% F4 i% g, k2 N. Z
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
: Q0 o- U: N6 f1 P即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇, N& u' Q, R. h; t3 g8 A: V: M. @
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
, M1 K$ b: o: |' \  p2 k2 a將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
* K4 [" t8 J! O# v+ [* {. e! w1 D在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。