[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb8 \  J3 O# W6 S( E' A6 f: p
烹調類別﹕滑炒
4 d& b7 l8 I% r: Ntvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
5 X2 V( |% _. q( N/ R9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
. W6 d$ q4 o, g  Iｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)' y) M$ |, b% x+ k) p
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
( u" A. n! @2 T8 J  t' @ 製作方法﹕
: f% P; N2 J, K: w" a# W  J* S9 nａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
- Z1 P8 A, i& L4 ~& Jtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。" e: W6 z7 q5 }0 r
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
/ T' ?  @7 F: r! N  _  ?2 h1 w( \tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。9 {( m  \: @4 {
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇2 B  h) x  w) ?( q: [5 e
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
) T; g3 |, ~9 A  H$ f; k成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
& K. Y3 m' {; ptvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 J- v4 Z6 Q6 }( w
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。