[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)0 o0 m& i, n0 M4 n/ s! o* c
烹調類別﹕滑炒
# `( D' u! Y5 \& T公仔箱論壇用料﹕
2 i4 Z- x# D) P; [1 C- I9 W( |ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇0 W; O  Q2 l. U
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
( T# r& J4 b, j$ c" Itvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
( J4 \3 Y4 {4 R  W+ ytvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕
: S6 e! W% E# P% s7 o7 U0 dtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇; Z+ T% |* d1 d" V1 i
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
/ B9 P7 Q8 G" u+ ^& D+ b' [公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 E) v) `/ T7 P" {0 _
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。7 [- C4 D0 T$ Z( t
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐- `* I; E: D" [6 I# ]  A. k
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇) M- l2 _7 W; b, ~. [" o* q
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
4 h6 A  U1 d5 O: z9 y7 w. O/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
( L9 q/ Y+ H) y( B, s* [( k/ _* a  dtvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。