【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvboxnow.com! m& I1 r& u! x; e: b
烹調類別﹕滑炒tvboxnow.com1 S3 f4 @' `0 o6 }- J$ @3 b
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb- o. B ]0 ]2 u' F/ }; c0 s; {
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
* R* I& l7 Z8 Z) T6 o4 Z3 \5 s公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 W* E, G' e( }9 A; W" p
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb/ e/ P) O) ~! f6 a0 j. N
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb' X$ H* Y; S, S: l' Z& C# s! |$ y
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb& }" `' j" y4 [0 U) R' r
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
& y& s7 s0 E U8 e7 Y8 r; ~9 D( ltvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvboxnow.com7 F; I: j" s/ x# T H
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvboxnow.com# B( c1 Q8 o, A! L- R$ u( r4 M
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
$ Q1 G3 p& |0 N即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
% `4 V# Z8 i) r) F0 Rtvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
1 @3 V* |+ R, ^; Q: G) }( s4 Ntvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇5 s2 x; z; s. e
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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