[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
) D! P- m9 x, N/ ~6 v; J烹調類別﹕滑炒
0 T, }. _: ]- b; y. H  s+ T! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
. ?5 \; E4 g8 `( S' ]: |tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb' w9 J8 \: n, H
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b; ~) ]( s( G- I2 \5 `' }
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
0 e/ x0 k( B7 |+ E 製作方法﹕tvboxnow.com* h- X: Z  W% a
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。1 z  ^6 W1 p/ d: x/ D
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvboxnow.com2 M- j' V2 I( ~( Y  c; Z* F
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。" J! ]4 P+ j0 U8 j1 a& `
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
  F  B" u2 i2 Rｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
% p0 [- l6 g) O/ i& w" Etvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
; b, T, C& Y4 N成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
3 B! D4 y' X4 D, W5 G將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
* P- D6 c$ ~8 c+ x4 j在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。