[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
+ H) \( d* n  P1 {* Z# x# J) P$ {烹調類別﹕滑炒
$ V% ]5 H; M$ k4 P  u用料﹕# o9 Q- l1 O" Y2 U/ [0 y1 x& S8 P
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
& \* Q* k. b$ x" X8 I+ S  `2 E- A8 A公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)4 I' l4 D4 h+ G
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: p6 E4 U/ @! P1 I  R: Y 製作方法﹕
: o/ ]4 }/ H) Q2 Pａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
6 {: S) @$ y4 \# R$ V# y( G4 u) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: c2 z4 X3 B4 z. S
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
4 L$ c5 ~- u, _+ [8 S2 Q公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
4 L$ F. B' k; e: f4 F& ~' ?  rtvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
/ m3 R9 A8 S+ G: \0 xtvboxnow.com即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvboxnow.com9 H8 \# |: c- G' z9 U
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb" f) l% B& Z$ ~2 e' j; `! b
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇) s2 z/ z. L8 q, }
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。