竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；& S! |- y% y P
5 _% X) w/ m$ O* M0 F6 C( z" K而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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3 {7 {8 F- |; D% V6 A營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z f/ D& X% e1 P# V
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，: e9 M" L- X6 q( \# K6 r
) E* C# h; N+ o4 {: M& g# Mtvboxnow.com營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
, r$ k% r" f1 Q# ?& f2 p9 Xtvboxnow.comA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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" Q% ]6 ?! K6 q7 r2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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4 K& Q7 C) y6 e0 rtvboxnow.com損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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) F9 a) K$ Z$ l4 i# q' D- p# Xtvboxnow.com但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb L; ]' ^6 D$ d% G# F2 ^( a
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇( w6 l* n6 _ P$ H4 E1 g
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvboxnow.com* G$ O: V' w" S& G2 `" [! w
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Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m: | H0 C. V, g0 V
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb5 C; V2 F, J3 i6 A; h8 [: X! \
, V7 F# G w! u0 m' p( d% M- v4 rQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
1 O' ~- a- `& C3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvboxnow.com$ z+ |0 `; c5 ?5 V/ E
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓6 C. T B2 ]! {! M# _8 o/ E. a
! i3 [, v8 J4 {" h! Q2 [* B竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb7 p. U$ X1 J" _" r* B, X6 B+ g
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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( `* U* Z1 s1 O" r- [! r公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？
) g2 Z E# e( q7 V2 SA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
9 h1 }. W2 j: k8 Q2 |; k rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z n3 p R+ X( G' l" NQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvboxnow.com6 T, O' f( _" R
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，' s2 n9 N; Q) q9 J! }4 K$ P
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，3 }/ ?! N" h% e8 b$ O7 L1 z' B
0 l% k, `1 c5 Y3 O k' n7 Mtvboxnow.com就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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