竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvboxnow.com4 v ~" R6 H& D) F, P0 R% a( w* R
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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+ {, m( @4 u; c) ?1 K7 w! k7 [營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvboxnow.com: m9 r0 P8 n& X4 ^5 p- \) K: ^
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2 F6 y' A* p t( ntvboxnow.comQ：市面上竹筍如何分等級？
5 p7 U1 h- K' q4 |2 YA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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: F! K) V' R4 U# H; k3 a$ v損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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6 {' M+ g& M D8 e但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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& r: q3 }: |- z+ x7 u- t; qtvboxnow.comQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
: g/ s! ?8 t6 g+ o+ O- {5 Otvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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: H. u7 ]2 Z. c$ Z5 Y2 ]) ~$ i4 I* J也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb5 l2 ~9 [9 K5 M" q
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Q：新鮮竹筍如何保存？tvboxnow.com$ {0 \$ j/ W/ ~2 E# F# H5 s
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，0 z9 C6 G) n3 q+ y# }
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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: D" B* ~" T0 e4 @& A7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
. u0 _& H: S& E" R) v$ B/ a, ctvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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8 X3 {( U! d; ?+ jtvboxnow.com白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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8 O8 S+ U* z7 b5 I$ M4 w( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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3 M/ `# t9 o2 m# b. ]1 tQ：如何快速將竹筍煮熟？
4 h9 ]2 P4 n: m* F7 S# `' |0 A( fA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ g) i5 y, @
% N$ W0 r2 F/ y4 s9 R0 ctvboxnow.comQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
& ]- b8 y J* R. O, ]0 s! Rtvboxnow.comA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvboxnow.com0 W* v# c7 G, O5 A1 r- X
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇/ q3 _ u X- F& @# i
; H. d/ k3 J4 h8 c$ n. D2 K) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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( `1 f6 R1 E& X) z* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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