竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 @6 k" o8 `6 R! ?* b
2 H$ m- T# q2 e, B: d6 Utvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇$ k' k7 j8 T" s- t% I# H9 q9 ~
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvboxnow.com3 o! m4 m4 A W) D
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Q：市面上竹筍如何分等級？
0 P: P) D$ O6 C4 I- Z' ?A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
% w. X- e9 P) t: d8 T* B5 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" B D0 t' _$ ]1 Q
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇7 h' ?( P' X) ?- [8 Y
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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# ?/ k- P; q, c8 M+ e6 ytvboxnow.com但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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I$ T0 F4 d3 e* ~tvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇, k% m/ m6 }' z# K @7 A
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( l$ e v9 k7 z, U2 F
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Q：新鮮竹筍如何保存？$ I8 S J, F; d+ C6 j
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，tvb now,tvbnow,bttvb6 Y% l; s+ n& P7 u$ m/ z( ]
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvboxnow.com# }# ^& M1 X5 ~" L$ O e( Y! ]
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb6 i- B* E! K' o8 Y/ A0 R% @
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb s k4 ^1 x! W4 O/ o( B
+ g3 a9 f0 V1 J! {( C8 Q公仔箱論壇白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H/ t& G% W! m& k% L( y
+ l2 T. w0 W. x, o+ H- vtvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？
3 L. k% L+ u0 t O: o" q& J! `公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇* j1 Q' ~2 c2 j! L+ A9 I# d
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
; y/ w* q2 _) T( A公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvboxnow.com+ \9 y. G' R* O3 m
/ k0 A E4 @3 d2 B1 C4 P; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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. C# X) f A7 a _9 d3 h/ Ktvboxnow.com就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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