竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；+ B6 [. N: E3 w7 M5 Q& q2 f
& g4 r( n- ~2 a" M$ v7 g而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb/ j; c! c9 x: h( E
( l0 |8 C" T# {& q7 @4 q# W4 c0 Utvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！
( l: ?6 ^# ~: J7 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" a M# F; u" m* g( M
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Q：市面上竹筍如何分等級？
0 v7 w4 Y6 ^ N0 {# l% z! ntvboxnow.comA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb. l1 n- E% ?; ~
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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! D( {. e# j$ B( W4 Utvboxnow.com損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5 O* p6 z7 M2 Y6 u: ]
' T# `4 `' J1 r& I* M, Ttvb now,tvbnow,bttvb但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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A: N# L% @' D( q5 H7 ptvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
5 l- @) ^1 `8 [* S0 A: F公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，* q! o' P% p$ f( o- U! V/ [+ w
& I2 S# `; U; H8 j1 N0 v+ u- b( `4 @tvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。- j& Y8 g6 v$ v/ O2 i
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Q：新鮮竹筍如何保存？
$ C! e2 r3 H5 |$ @! p2 p, n$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvboxnow.com1 z1 D- s: N) J
( y$ y W( h) B$ t" ^& F果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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5 J3 X7 \' N9 ?: atvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P n4 ~8 v0 j+ c# _- G
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
0 T1 }% e4 I4 ? Z* D8 @tvboxnow.comA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvboxnow.com7 t8 ^" g" X4 N0 w
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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5 j% i7 ^" S$ U: g8 ]( o; YQ：如何快速將竹筍煮熟？tvboxnow.com% r3 `4 k9 J w" @$ L, O5 @' Y
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，/ g' k7 K* O+ u( T* c8 Q, W. X
& T1 K7 P9 e" U& G* M公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
& [# s' O+ n- f! `0 n. EA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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0 G1 _4 u, ~8 I$ k4 w' O而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，% ]3 @4 N( g( O2 |2 s
! G3 R, e* J! B) H" w公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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, y% g; ?$ J! P! D就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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