高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5 B# E3 t2 x7 d' q4 z, [
E4 {8 O `: G4 l. l- }營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，1 L, c2 H( s0 {- n6 m' i
. G' t: `5 C p5 t# Ktvboxnow.com營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇, `7 y! Z( c/ V' D I( {7 C
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Q：市面上竹筍如何分等級？
2 X# A$ V/ q' {0 S/ R: p公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇( m. B5 a- f% k z2 a
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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' B9 L+ u; Q7 x+ ~7 C1 NQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？9 ?9 s3 v5 G- ] X& I
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，; J# g# K1 k( k
* a- y' r) W1 I8 otvboxnow.com也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。. M0 I; n# B( Q
, k! I$ N( @3 n% _! T3 u QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？! r. C; U) w* {0 Q: z
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvboxnow.com7 k0 [; |: ?6 f- D5 s G
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，tvboxnow.com- T @( n4 C% U4 P/ |/ X" }8 Z
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
- s3 b( j0 O) N: H5 K公仔箱論壇A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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2 {, z U7 D/ @ L! U( o白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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: }/ I8 U) j. b; p4 o& d! P公仔箱論壇竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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; T d K; R( @" k8 Ctvboxnow.com並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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$ D' b5 P$ f$ u4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？
1 p. a) S6 ]) `% b6 x3 Z+ Q/ R# p. ~A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。1 L; M T/ o+ a' Z3 y
+ w! o' Q0 O, G* k! L公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
& R. R" L7 `- q* `A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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( X% k5 s! e9 R% A' p D公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvboxnow.com/ V' O5 ]2 | k, Z- T* R3 F
' K l2 i B& \/ H2 r) e公仔箱論壇就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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