竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；( x- T/ p3 Y I, A9 Y
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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$ h" j' |8 K$ H6 @營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
7 X/ h, T& }& p/ M' \A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N! L* ~3 @7 T l z$ U7 [1 w9 J
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvboxnow.com# G, Q! h* ^9 v$ k) X8 Q
4 y( O' y5 s( v7 O+ E公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb! \) e6 K- d: P5 f" t
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
! c! U5 S1 J2 d8 ~, d0 Y& k9 E9 wtvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇+ T. G& A2 u; I3 D9 h
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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7 Y# N: Q" @# e' U. [" t6 dtvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。4 Z1 b7 o! q% J3 d8 F; G
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
0 O5 S0 T% o6 D' m7 d. WA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，! t: z" h) M! s! f( V3 e7 P
?" d" c# ~% R; B5 x! ]4 n5 Htvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvb now,tvbnow,bttvb7 H/ X+ ^5 U( B7 f% M& K$ q1 z' Y
, [, V; q9 l1 y" M: F" b' etvboxnow.com竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb2 m/ n# i" J* |8 }6 [/ b( j% s }8 `
- z' X* I, v2 Ytvboxnow.com並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb) S9 U' {) z( e- ~
+ n2 i# g: v+ I" b3 ?( Y+ H. uQ：如何快速將竹筍煮熟？
- V4 g* \! A* e2 }% N9 otvboxnow.comA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇6 t9 ]( }" {' z0 {/ |
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q; X5 I9 j6 I tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？* J+ Y6 v- F ?: S. Z: p! B8 O
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇; E# A h7 x" Y- h7 ]1 J0 Y6 O; i
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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- @: q; f7 U$ vtvboxnow.com一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇( m4 N- ^ M: l6 V6 l
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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