高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb2 ^# H2 `" x6 Q# Y5 \
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvboxnow.com0 a# G; Y/ \) b B
; h1 H5 `. V7 W/ f" l. v" X! h公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了5 d& b) I& U9 E1 E: e
( f( m+ W7 \7 u- c' b6 k) P$ v維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvboxnow.com) x+ N9 H$ X3 P# q. e" P6 R6 R
- x" |( C6 }8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
0 s4 d; W* V# \ u% J0 lA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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$ j* U) K* ~ z- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇& J( \5 i# }! Y4 ^; k
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb( a" E1 Y+ G% o7 p9 k
8 O( U: } \/ {8 ?tvboxnow.com但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 " S9 E/ a. X3 Z# A2 u& f' g/ Q. F
. C$ ?# H- P- K1 I Ctvboxnow.comQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
) G% p1 k# e3 e s! v3 [7 G1 m公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb9 a, e6 h; W- v# \# Q4 ~1 q
) y8 A2 G- K7 s0 j0 Stvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
, n w1 k; X# y8 Gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ d( ]+ F) Y1 h& _2 G" l
Q：新鮮竹筍如何保存？6 x$ V: ]! B* @8 h1 Q
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇5 y8 h$ q/ F3 J* |5 w
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb' k& [+ c# c7 u: k% Y( E* ?
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
; D5 U' c5 U0 f* u. B: i @, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?" D& t7 E0 q
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇( H5 d' l! z: e1 O
# K% [/ Z2 ^5 K5 o公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？
7 f. Z" _8 J! i( ]2 S& FA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，) x8 j- T1 t; A3 S
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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( }9 p& m5 A+ A( L% Q3 B0 wQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvboxnow.com2 r7 Z2 N0 L3 n: ^+ v& o* @
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，+ Z/ |: T/ C' i' G; b/ y7 |
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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