竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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* g3 U8 o; b5 ]5 ?/ B6 Z公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少# R" ?1 g4 r3 i% l' l0 K
$ N k9 P7 ?$ A D營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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1 Z2 t- N: h1 E+ q公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 u& q+ R# k1 `: d
5 x9 H- {2 y6 }+ Z+ N營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvboxnow.com: \- z' j2 j7 z/ z' v; L
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7 E" A/ Q5 P8 L% y. f, Q) Vtvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？# \) w* b+ h5 G& {
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb* t# S3 W, T6 X9 ~) d; U
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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5 o5 d" m% [( j! A. u& B- atvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d- r, [- X" ]* u
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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! R- `& c/ a$ gtvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。* F7 _% H: c# \. t6 _6 j. c* b
9 ?, z- P4 a3 A( J: ? U* O! |公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？
. w! S9 Z$ I9 Xtvboxnow.comA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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0 f1 R# j4 _4 |; c0 T6 Stvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
8 g1 t L E$ y- D% O, O1 o( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g: H2 [: \! q$ k, v* g) E! }tvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇2 D5 P; s6 ~9 q% Y0 k$ g8 M
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，$ D' c& d S8 |: J% J( C! ~
1 F% I5 b6 G! T! A6 p白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓! H5 r; V) Y* [; \
2 o1 I6 e3 D; v3 h5 E竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，: @1 B9 [6 F/ s
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。6 Z' D7 y; p2 Q6 A
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
4 K0 H7 l+ b1 \: b+ w) O5 kA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。7 e& ^5 B+ d1 g& t2 k: v' {# ^
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
. T" R2 a$ E% [5 p! QA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，9 [2 r& X; V8 v d
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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0 Z4 ?; M5 Y7 Z: N, Ltvboxnow.com就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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