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材料：
! F+ C3 W+ H2 e$ {! u8 v长茄400g、猪肉馅60g、
4 m2 J' D: U+ {& H. i: E公仔箱論壇柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 公仔箱論壇3 V0 L7 G5 q! U( J) j2 T8 C
蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、tvboxnow.com; i5 C I5 v: Z- }
白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、
& ?, A2 D& `: f/ T3 u; ?& ^ K: _葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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0 C$ T |: U" U$ d |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 C: B: W5 {2 K% E9 G
做法：
1 V2 U7 B8 _4 K* E) ktvb now,tvbnow,bttvb1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
0 v4 S5 n# A# q7 e+ W2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
$ `& @. k- h3 B" t' L$ f3 k0 \3 O/ ]: P3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
J, R2 t6 v0 p' k9 [8 dtvb now,tvbnow,bttvb4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；tvboxnow.com5 _( W. N/ s8 M7 f3 P8 n) m
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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