[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
8 a4 ~9 B) S7 ~. b　　　　烹制材料
5 ]% Q6 o/ t  }tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇! {  e; R9 Q5 v; x
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)+ t- P; w- V/ v7 Y
　　调料：油(6汤匙)" I" q2 ~2 s1 C( Z" k6 H
       做法：公仔箱論壇: c/ b, s6 c1 Z1 I9 C' L9 f5 Q5 F

) U, Q/ Z) y* A9 Y% F3 J; `8 ttvboxnow.com　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
, H$ S1 \5 F8 z+ W; A　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
" u9 a# I0 J2 a3 g/ C# s" d3 o+ ^　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 V- g( ?2 ^* y" u
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
0 Z0 f" D* v2 V0 Z' Y! ptvb now,tvbnow,bttvb　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ T7 @( ]2 S0 O
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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　　贴士
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。& A7 {( h5 X6 l# G# r# b9 \
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvboxnow.com  v0 }7 r- _. t1 b: W& E
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvboxnow.com2 }- I, w7 b( M1 `- K. }9 s
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
: _7 v2 K% R# I( }tvb now,tvbnow,bttvb　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。