木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvboxnow.com4 n0 S4 ^' O$ i0 ?0 i3 u
烹制材料
& u, j$ b1 `" k8 b: k! X# V$ j" l公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
6 p7 T2 Q9 Y: S1 y* O$ ~. [& U+ [ 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g9 L3 z4 ~4 L' x, F. H
调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 }. Z; c1 ~3 k7 m2 F5 N' q1 O+ E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% \3 X# ]7 b. i' o; f, V
% o' R" H9 |8 L) j6 N0 o+ Utvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。! e9 g s; X7 ]) x
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
# Y' D: \$ p6 N: E* D0 p% n 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
! h# r+ m2 d! A* g7 L. ]tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvboxnow.com( z+ o+ S! t' @! K/ n
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvboxnow.com5 Y# v+ F4 D$ A$ K6 V) ]( c
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
4 z1 H2 U9 G# Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
9 [. ]# K4 d( t( X! R, T( w& M* G3 ? 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
3 j, R! k1 M6 H. ~2 Q1 y0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
3 h9 P: K) A1 xtvboxnow.com 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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