木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
7 G4 R# v2 W* ~% z- b& e8 jtvboxnow.com 烹制材料公仔箱論壇: l- i: h" {% @. a
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
b( L9 A: I; n4 c1 K F3 c( Gtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& S$ P q @, Y# x. D
调料：油(6汤匙)
+ R U( T! v$ X9 L% V' Utvb now,tvbnow,bttvb 做法：! B9 K5 u. W7 o q4 ^4 E
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
) G9 B* A2 E, I8 q3 ` wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。, l4 Q5 {, v: e1 E
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
" z& R8 A' [8 |5 c9 I公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
, b4 I# h# Z+ M9 c4 V 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。1 @5 D/ ?# a. {" W( H7 n
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。6 ^) a" [# q0 ?/ m7 J' b
% o! A3 W0 W4 Z4 Z" R5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士. |. l- L+ P l3 z5 R1 ~& F
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
$ t, i7 X! y+ X$ @1 U9 b, G' N3 t 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。公仔箱論壇( O3 K; b6 ?+ M2 M0 B* y
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
% v }/ z1 f7 G2 s# |- [. Otvboxnow.com 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
* T" u* d/ N; @. Htvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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