木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
7 e& a' x/ L* Z0 v 烹制材料
, a$ U) a9 S2 o) J: _% Btvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
9 k& V" C9 ]" z1 H公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
, i: T; Y' w" u* i; c% Z4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(6汤匙)+ B6 H T d5 U
做法：
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8 J- Y: l% u4 k4 @' V: R" v公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
5 _- b p' r- j8 _( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb- N) U9 O( Z3 @) g
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
& I# M" U( D) S2 a' N( s e: q 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
9 F0 u& n8 ]- `- M# |" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
, n, g4 w. g8 p公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。* Q# ]- S7 i/ j
; P3 m, I7 j7 P a) x" m- w 贴士
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: c6 |( N+ J% H+ t. K' @tvb now,tvbnow,bttvb 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。: M% ~- X o, \! k2 q
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
6 H; H7 H3 Z$ S, o6 Y7 g' ?公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
X; H6 o! R9 N 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~0 {% G) z* D0 c" D( {) h8 \
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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