木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇) u/ Q p& q2 Y) z
烹制材料公仔箱論壇7 _2 O4 U! ^% _# {: q8 D3 S
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)" A7 X) R; R. p
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
! @7 H" X6 i7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(6汤匙)
1 M6 C" {0 c1 a- N3 b& T5 J公仔箱論壇 做法：, u1 F! S. M9 u7 z' b( W
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
# N" p& j# z- M" ltvboxnow.com 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
' t+ D- p. |, r, u9 j$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。1 e6 x" }4 d0 Z" ?9 W
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvboxnow.com0 n6 F4 ?+ v& P m) f; N" [
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。9 I+ b8 V9 w) ~9 ~, j. B ?
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士. d, {& x3 B6 ]8 W7 }6 r3 Z
# B9 u' `$ Z- q* e1 b6 |0 [5 V& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
( b$ D7 }6 y/ T @" w 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。' y- B# w- s K9 [0 X8 @, @) \0 W
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb* f4 ?! _( F4 p. o0 P4 o
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
$ l% [5 U( ]& v {( x* k/ B公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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