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原料：
- m- y9 c7 v& s p" F4 V5 G0 itvboxnow.com鱼头1个（约500克） tvb now,tvbnow,bttvb) G$ d7 ~0 H T
嫩豆腐1盒 6 f1 v: j, S5 Z* r4 |" N% k
香菇8朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [7 i5 b) N2 o0 z2 E, W
大葱3段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 b4 @$ B4 t2 Y
老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：8 \) c! X) |6 K
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 G) ?" c+ m+ `" [3 U
/ _' f3 }: |3 ?* ^( Utvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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/ D, d2 s4 S' C3 W3 y5 s E公仔箱論壇3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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: O7 u/ G8 i3 G2 \4 u7 o3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。tvb now,tvbnow,bttvb! O, `, u5 C: \2 y7 \0 p$ w
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。公仔箱論壇7 x {9 K& _! S7 J( d5 y
' n c* i5 T0 y0 n# |**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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