【合川魚片】 (川)
l. c$ O2 f" L# i0 F9 G. I
2 p+ {: Z7 ~: M# { 烹調類別﹕炸溜
# `8 y1 E# ^% dtvboxnow.com
! X3 M7 p# ]- q% B( O5 Ctvb now,tvbnow,bttvb用料﹕- g. e+ [! `1 _+ t+ B: I
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
" f. ~3 ~4 g+ F公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I6 g, u3 \- L, w8 B
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。% ^; K$ p% P1 h/ F5 m5 ~: V
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5 O" J+ X3 k6 B8 O
5 U+ Y6 A N# E6 A2 Btvboxnow.com製作方法﹕ R) i7 {3 Q b3 v/ d7 s; ]" m3 w& Q
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n; P) x. [9 g& Y |
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。 N3 j: ^) z/ k3 ~9 [
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb& q8 G" A& Z7 A
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。6 X) d! H' M+ N( w
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' p7 L, ?3 ?9 M) b. Q9 r% X
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
3 L) w8 |- T# A6 ?2 c" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。& U( f: B% {* }. E* s
公仔箱論壇" t& P( T2 t2 `! }/ Z& |- P
操作要領﹕
, }) y6 e$ S N+ Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
- O' q: X, i2 n6 t+ e公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。. M5 m* X3 ^- {& Y; U
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
( R/ H. Y+ I( B5 z5 R7 H: y' Ftvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 