【合川魚片】 (川)
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% I0 Q, ~- ]1 \& c公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
0 k, e# a# p9 j, Q$ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x" n) ?9 V# [, y3 {9 G
用料﹕
# W2 Z% e4 t: p- u, @ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)8 p" e6 r% ^7 F, |: `( \/ [
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)4 X m, q c( Q- [% ?8 J. T
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t7 k/ N9 v3 Z' I# m- a
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H) @) M: J5 d. v! L
! |+ y5 M) e k! `9 a$ e" d( P, k5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕6 h4 `/ l R/ S2 R& P
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
0 c& O- L9 O8 Y0 ^' @& x* `! Cｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
3 r, q8 l& I) f& `5 \) c3 k- vtvboxnow.comｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
8 Q0 h# F$ g$ a- q8 wｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。* S' d- J9 w; M a, U* D. q
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
4 ?6 b& X* N- H6 pｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
- M" N$ R5 t9 c% d" }2 Utvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇! \; d1 O" e3 A, U# P
1 w2 O/ Y: ?2 d* \& O+ j公仔箱論壇操作要領﹕公仔箱論壇% d; H' K; Q4 _1 N; A
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
* Y% t" a+ C9 P' c! S公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c+ R5 I1 ~! k: S
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。 t. A9 z% `' t7 U" e
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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