【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇+ O- T1 O3 r) j& F* ]( S
8 Y8 K& Y2 d' `6 [3 E- ^1 atvboxnow.com用料﹕
3 `6 p/ r) J: d! X: }" qtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
0 Z( G/ n1 L/ H+ I& [' C2 d2 qｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇 f% e0 n6 o4 U
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇! n8 t/ g2 C; U/ \; D! O: W% x& S
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb! a! |4 G6 h! q
: I9 Y. I: C$ q6 D( y, x% R% c製作方法﹕
& k: p3 \6 ?' Q+ ctvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。3 J0 b( [3 n5 {
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇9 Z- `2 Q! \1 M( ?' g- d9 I
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb r6 i9 F- b" f
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
) ]1 O2 h4 T1 N! c4 b公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
! b4 E9 ~# z& D4 l* J3 s! Y" ltvboxnow.comｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
; p' b H) | ^9 F P魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
6 F5 I5 i3 s% u, q0 y5 H公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。8 z: N9 A) `9 V: V+ o q( W" R
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
; D' X5 e$ k( r4 L# |" ]& dtvboxnow.comｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
- S4 h2 Y; }. ~5 X% X3 {" ^tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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