【合川魚片】 (川)
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9 ^- i. i" ?( D FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇; b# z& u3 f( A
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用料﹕
7 j; q! q$ a r3 m aａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 G9 O. o. Z+ |7 @* M
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
( `' t4 u* i$ [* {3 g! U9 `tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
6 H' U" m' i$ u* H6 d; @$ b(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvboxnow.com0 G+ u% Y0 J9 ^+ d* M) n
2 {9 d7 f) C7 V7 ] _& Y公仔箱論壇製作方法﹕
$ ~( f- ^3 q) X7 s" j1 K8 z公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L1 _- I1 z- s9 C* A" [
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。* V$ c6 n4 u2 y5 x% M z
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。0 W y/ s5 @9 B1 g- d7 w) g1 r3 Q
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
3 i: s/ [4 f2 O- b. U公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
: l2 D1 F# T7 y+ m& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb. |9 o3 T; J; z- W2 t u
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ \: W& H8 A6 r- W. x5 y
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操作要領﹕
4 S$ A5 v: f2 wtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇) t, o- @- {5 l: ~, f% D
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇9 M% D8 P8 X; ~2 Q% O: k) [
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
: a: @: Y/ K) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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