【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z$ }0 T* C' D8 i
0 H- m( |$ t. @* F1 d; U8 rtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇+ P6 w* h h7 G$ i9 e" v
. d) \! R" S O9 l! R+ X9 c; X用料﹕4 h2 b$ f7 B* E3 Y4 v& q) l: P
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
* b) K V6 @; I Ftvboxnow.comｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
: ]* w4 {6 ~4 I+ Eｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvboxnow.com3 I# l: b& s$ u q0 Q
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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8 Y Y1 p' Z7 b8 `" @: d! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
( I) j/ o ?9 D# Xａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
# e; @6 K0 }. V, X: B+ _" D/ h8 yｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
5 j) _% y, P9 o# d( Uｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
7 {: ^+ S- i) X Q! r8 b3 `& l公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
2 t+ [% r% t' ^5 p/ v& Utvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb, r4 G9 N& Q( Q& b( M' m& ~
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
" p8 f$ [. }* Z6 E" D$ j* htvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
* }$ R6 ?% [0 h. Otvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" A. Z8 _- _- u( y) D4 V; z3 r/ ~
操作要領﹕
" B. T$ y, w, I+ Rａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
# P+ }( G$ X0 J: I' r _3 Tｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。/ Q* \" S2 H, Z+ r& _5 `
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvboxnow.com# g/ {# y: e! q: \; p* w
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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