【合川魚片】 (川)tvboxnow.com, C" w. H; A% ^
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb7 x2 R9 Y! R: J; ~& Y5 P) W/ T
; j0 h% i$ `: s3 p3 V公仔箱論壇用料﹕
6 v! w0 v# z- k# W; d1 Ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
1 S3 z" D6 g# P0 }+ r1 Iｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇2 N4 T7 E4 J/ [8 N/ t
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇% }1 [0 o. |6 c
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5 F- O4 I3 y! l! h3 Y
5 ~/ Y1 F1 [3 O製作方法﹕/ b: l" m8 b% b" ~6 H- Y5 _
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
( _; M/ M7 Y$ _. u+ I6 N; j0 m1 A0 Jtvboxnow.comｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvboxnow.com$ S# E& X" @! \" K% e
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
; U D4 b7 r) g! x9 b# D% Z; d! c, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
* W- M3 e1 N5 r7 g待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。1 H; t: O8 N) y
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 ~ n+ p* K! c B5 n5 S
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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& J$ U9 b8 h5 b6 P4 F9 t5 r公仔箱論壇操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb! m1 F2 o6 F( `) i6 R; t
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb* n) ~/ m( Z/ Q6 c5 U* `. }8 k
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
) |, P8 [% l1 G M公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇, f; {& p0 M. [$ z4 i) p
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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