【合川魚片】 (川)tvboxnow.com2 e# T" {, Q" }! i/ x
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烹調類別﹕炸溜
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* u$ W7 i) x( Ftvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
; q Y- p: [ w O2 ^5 H' ^/ A9 `tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvboxnow.com: B9 x3 P% X' c) \! n1 W
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
5 M/ _9 Z4 |& f1 hｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
3 l8 O4 s! @; }8 Q d. l5 Btvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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4 R4 I: k5 ^* J- G8 o製作方法﹕/ K. N3 k2 W0 @" n! o9 G5 T5 r
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。. _0 f1 n/ N! C t' s$ c. y
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
$ s% d* e% ]$ X8 s. i tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
% y& @$ u% _/ j$ j/ Dtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。9 v3 d! r8 a5 {6 ~5 A# q
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
$ z% W* {# G& H# K" f2 U; n$ Y4 Iｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
% T; e# F. X! y1 {5 u! j魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇, S7 r+ Z5 h$ n
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操作要領﹕$ @! [/ B- `$ q; s6 T: h, r% O' R( b
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- `) E. C+ X y) D3 O: Q* _
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
4 j& o2 k4 \& X$ m" B, [tvboxnow.comｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5 ~1 ?9 a4 U3 }8 _4 p
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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