【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb# H5 n3 ~' P% h. m9 q
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烹調類別﹕炸溜3 o- z1 a* J% p% @4 l& g
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用料﹕
! u( T- I9 @9 w; ]1 [0 @公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
- f1 B% e+ A1 t, @' F; F- {5 w公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X& l2 u! |& f+ G
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvboxnow.com. n" r& q# U0 F( j' @7 z, r' y
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇7 F- v2 ]4 ?' T/ n: i/ N) k
$ b; d; C0 c. i4 A+ G0 V製作方法﹕# C+ Y! x- g* w& A
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
' M$ z3 H4 w yｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 M( y; x" \. [9 U( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
) _+ M9 r) i% k" Ktvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。+ d1 A8 @. C3 r0 {4 p, \
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvboxnow.com/ o; |8 b/ R0 N( l. w# l
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvboxnow.com+ w) W( {. ~- L' X2 N- ]" \
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 n V2 }" R! f' ^5 a7 ^/ o
+ R$ W' H) Q. U4 v% X( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
1 M% d9 j' p- k3 ]ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
S. W) p( I+ D6 jｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。2 \" b5 ^% v! i+ q' I8 d
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: l9 K5 [3 N4 {" r" O
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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