【蚧味魚米】（川）
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/ J- H1 \0 g: O4 m公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒* R7 A) W. |& z9 [( \2 X
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用 料﹕1 T) }2 z$ T9 K( K6 U0 }; W
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
( _, v# E3 [) I5 F7 T bｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
3 n2 l4 |7 s& T公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒3 M8 u, K; Y# I8 q! g" y
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操作方法﹕公仔箱論壇/ ^- z: s4 u, L" j
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
6 n# F5 u {8 G$ H5 }! w. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb* X! P6 h! A9 _
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
* e4 A6 {2 s H' Y9 D1 |公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb% T" i6 H& S/ Z0 f
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇% |; p$ t1 r4 z" H! N1 P( ~
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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1 D6 L" F ^; {' H. Itvboxnow.com菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 w% N+ P5 X8 O* z5 x0 y6 A
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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6 h! L. q0 F4 }) g( F操作要領﹕
, Z8 k5 ?+ L, L+ Q0 p; T公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
& k5 x9 I, S8 J2 |! k$ N7 Hｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb" D& N4 w) `7 o8 a" r$ p
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒- M4 ~+ p0 O# d2 \8 W) q+ w! }
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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