【蚧味魚米】（川）% _" j7 Q0 O+ l2 K0 {+ _2 e
. f# T3 `8 a( e$ b) s) A烹調類別﹕滑炒: e% n2 E4 s8 `- T2 W
, L) p J; F$ k+ m l用 料﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ M" v0 k. V- K/ x/ F
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
* N! W6 w. D# _/ v. v& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
9 n2 Y4 ^& W6 g1 F! K/ |公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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, w' ^0 s5 b6 F! E5 k1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 Z' a7 g* h R4 Y$ W9 b6 [
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
4 i* [! v2 m, s4 c' X S: Mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒3 Z& u2 K/ t: g
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
# K3 y0 I% c6 z. ^1 l, utvboxnow.comｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
; s: _* O+ t* I6 T/ w9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
, Y# k/ j( ~; f/ C, x兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb# |5 X( f/ I9 B* Q
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菜品標準﹕
* ~" S3 R# C) y9 ?$ \8 I色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb3 W- y0 D; O( `
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操作要領﹕
8 }" t8 @, l0 `, @1 {ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒9 g8 d( G+ @) R, m+ f
ｂ﹒三成油溫滑油﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ P8 W2 O" s$ M
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb, {! H* R r9 E( c6 G
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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