【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ Q* ?. P7 E, a8 d4 J
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烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb; q% e$ p; Q. H) I: L
) v" V. d, f. S9 K ?+ g! ^tvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕
/ H. a! h! l, a' Gtvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
0 O4 ?+ w- B8 u公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
4 U6 B/ Y A# `3 h; U* e& ^ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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S8 f/ T9 e9 d0 f/ h6 {: P, Z公仔箱論壇操作方法﹕公仔箱論壇& u( T9 f* I0 P4 i, m$ t/ D
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb6 f6 W8 v+ y# p, D: y
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 s3 Q0 G* M- M9 O: G" V
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvboxnow.com J+ X! g/ Y4 M; ]# r
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
4 [" h- Z1 \8 |& _$ ptvboxnow.comｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒6 f1 s) [) c- r
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
0 M' Y( n- ^# [色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
; u6 F% u, f8 V7 A, V/ @& e! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~1 k! i1 G' j* }2 ~+ e操作要領﹕
( j- f# Y! Y8 j) O2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒$ y" r! d9 J) g0 Q
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
9 m7 }' p+ G" g# D) H' Qｃ﹒鹵汁不宜長﹒
8 h" M$ P9 m/ n! R$ U( i1 h' |ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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