【蚧味魚米】（川）
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+ G6 ^8 G2 V1 m5 D r烹調類別﹕滑炒
0 y! @% g7 b& x9 ~: L$ \tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ s, Z5 W' B# \, c7 ]
用 料﹕$ B0 n7 B& O! \
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
2 h; o0 c; \- O3 ^! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
( ~2 J# J4 Q$ s- w; g+ }$ H公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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- H& t- x: l9 n. \操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% Q3 S7 F& h+ t. f8 [/ P
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
- M+ }8 m2 S5 W! `' itvboxnow.com胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
' @) `9 F8 v) \2 K Y6 G公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
0 |2 Q0 D8 a, R! w1 v$ L0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒$ t0 Y' ^; @! `! u8 ?
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
9 J6 O- u9 j) F; M+ E* B+ a( A兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
6 b9 k# w6 P3 X$ S+ t4 v Ptvb now,tvbnow,bttvb9 [( g" V# X, ?; t
菜品標準﹕
- A5 y1 l! k3 ]% b: s- L2 ?公仔箱論壇色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvboxnow.com) g! q8 _' a5 ^) v- m
; T- [; D6 ?) H( d! C9 O操作要領﹕tvboxnow.com/ l5 Y& |9 D9 t; a
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
5 A9 m% N# |& C5 [! dｂ﹒三成油溫滑油﹒
' J1 r/ p5 J; y- d0 R2 O5 m) u# L& gｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇3 B/ b, X1 U% |
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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