【蚧味魚米】（川）0 _: z6 Q7 J8 ]4 G4 o' e7 S- G
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烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 l/ }- ]& V6 g$ b7 q: y/ A7 `
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用 料﹕tvb now,tvbnow,bttvb* l% M6 u/ [0 b1 J) T$ i9 F2 x
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
: K' v) l" T5 U6 B; N/ Q' Mｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
7 _3 V7 ?6 v" P- V( Sｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒# q/ ~' L$ j; w5 z {/ }3 D
S& K& B- I0 @6 z操作方法﹕
7 X# p$ N. v/ Q# Y2 }公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐公仔箱論壇3 U6 X3 ^; _! p9 X6 F& r+ u' b: b
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
3 M/ A7 _7 m8 M9 Z5 M) K公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇- X' p) Q3 z7 U* i+ Z" Y
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
5 {% k% t! E3 s3 W" f4 p6 c$ ctvboxnow.comｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
' v; n- o* _4 [' U) e1 r兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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" ]5 G/ i _# d3 U* n$ l菜品標準﹕
, N% S& Z! h; C3 j% r3 P s色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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; v b6 o" E/ Q公仔箱論壇操作要領﹕
& d) W, k$ E& e2 ?* j% l' Mtvboxnow.comａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
. r9 X, ~9 B/ H) m! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvboxnow.com5 Y: J9 y/ C4 s0 `) E
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
0 l& u( u7 D5 U( s. F7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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