金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. b3 Y) {" e
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
# x6 Y8 s( P6 j h( vtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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5 f, o; a0 ^' O9 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：0 a# N& a4 g; Y. e m
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
$ _2 l% V, |' Q U; ?& ntvboxnow.com 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
( Q4 D9 z8 j. p1 v% ^公仔箱論壇 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。1 Y. T3 Q+ z/ n$ u4 N, \6 o
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。tvboxnow.com% Q/ P! i6 H2 q2 ]" P. `# g
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。tvb now,tvbnow,bttvb" a1 k* h6 p- v4 {/ f6 T
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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贴士: q2 Q8 g! h9 ?. Q3 q
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb7 K0 V6 d& r2 S5 p; S/ a- T
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
( r1 X2 E0 c2 j1 }8 c, i! z/ O k 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& P! q: {' i/ X' R
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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