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苏式叉烧肉的制作材料
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0 l3 `) H# a5 \$ V& b& v% p主料：猪腿肉350克公仔箱論壇, C6 s' l3 s, D" V! E# V4 R
辅料：红曲10克tvboxnow.com) w- I! n& {$ e
调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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苏式叉烧肉的做法：
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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$ Q$ G$ e$ _/ v7 A/ _. ]9 f. vtvboxnow.com2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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$ f9 U4 T5 ]: E; B! y/ ^/ o- B/ i3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；公仔箱論壇' q, I- b7 w( P' V7 h& |/ ?6 S
! J5 m0 I: E" b& g1 G8 |3 s4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；' s4 c+ }1 E% y6 D- @0 R+ N
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5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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