抗空污，青花菜芽tvb now,tvbnow,bttvb& G; l3 l; b- U
tvb now,tvbnow,bttvb E& A, [' M" D- I) Z
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
6 K8 J% r8 y2 p$ Z公仔箱論壇$ O- T* d0 a& k" Q
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
' f" y7 ]8 E8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。https://health.udn.com/health/story/6037/2215634tvboxnow.com( c" t+ D" H t2 X. q6 S- o2 t3 t) F7 O
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
5 S6 [ F) ]5 \' j4 ]) O! }, I( @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i8 h" u7 N# M( ^* Z6 M
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。/ k% U2 ]2 m c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q+ g) y! I, l, u& y
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—! a* e9 f1 J- }6 B
" G9 y$ { r2 g- j5 I5 l% atvb now,tvbnow,bttvb青花菜芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 r8 H, A3 G1 L$ v( v) E" t/ p
4 [% Y7 \0 H& c0 i3 F青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
0 w$ f6 p& `) C e* ^5 M公仔箱論壇
; i o* `& s' qtvb now,tvbnow,bttvb別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
7 r: E; p. v4 Htvb now,tvbnow,bttvb" o$ G% w8 Y1 m% _9 p; j, l
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。tvboxnow.com" ?: B5 f$ N& k5 f+ {% R/ V
tvb now,tvbnow,bttvb# [- D& z; X% {" D* ~8 \
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
4 m+ A1 S7 f2 o
4 H: j; g3 F# c: H公仔箱論壇也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
^( C$ S+ I8 Y* ` [4 Vtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ [: N7 ]$ x$ E
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。公仔箱論壇/ T; `, J( G; O/ R, o* z
1 }( ]5 L% U& |# t' _公仔箱論壇青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解
- Z, O6 L6 G6 C8 L% [- b2 K. b
 查看相片 n& X7 m$ S2 _, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' J7 @5 l- k7 {* R
6 j2 m J9 m7 Z$ w6 W- F青花菜
5 w Y) e, h8 B# a5 b更多
( ~1 {+ E0 l, ]+ v: z! k
@6 e; i/ Y* g9 t, Utvb now,tvbnow,bttvb當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
# J2 Q% Y; e: E1 W7 z8 O$ U公仔箱論壇
; e: P4 }: W* z) H/ N) T有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
6 K3 b8 y, r8 u公仔箱論壇
* \" Q# X1 H5 X8 T6 |公仔箱論壇2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
+ _/ s8 \- l( z. ~! ]7 W4 d$ \/ Z- j+ t3 @6 q
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
! S. Y5 S! G) c4 `7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j* c. B* v/ I K9 t# w8 R
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
: f0 f- t }) r; E! Dtvboxnow.com
: o+ S5 F* a3 h4 i0 i4 x這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z# v; b# k% m
. G4 r7 X; E8 M: d& m
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。公仔箱論壇' v( O0 C- U' @- k2 y
$ k2 u' I' x. Utvb now,tvbnow,bttvb不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。tvboxnow.com& q. F: \. m' D' W( W
! N1 k& n8 @: T! u/ w+ V( o4 T( r' M/ r由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
7 n4 T: V7 J- H$ X( O! \+ k' C$ F9 c* J$ d! U. u
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 