宮寶雞丁tvboxnow.com' ^3 ~ I# u/ u1 i
公仔箱論壇( i% c6 P6 i& `0 r& E! \
烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
. b' |- Y' M" x. \) D1 G# X- Q公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
5 G) @! W- t+ i* f* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
5 D% j8 N) R* L, a( \3 Yｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb) r' e; E3 w4 B# E f3 z
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。0 f; |$ m9 q8 N) E
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvboxnow.com" {; k, l! l: W
; ~. i) c4 A" w% b: C" gtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
5 Y D8 l+ R9 lａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvboxnow.com( j2 H4 r8 q, ^" j& F
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z3 ?( L- J+ r: L* ]: A
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvboxnow.com: f4 R- e/ K: X$ C/ v0 M5 \
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q o0 c9 d2 z- q! G/ q2 k
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ e& W7 F3 b' }! o
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菜品標準﹕
% ^$ [5 c9 v# h' Y3 x& ^0 ztvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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* B# p8 \: k7 m5 _4 \tvboxnow.com操作要領﹕. h. U$ p; X" H; q) w5 e+ s
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb' Z6 b8 p- N% ]2 x2 Y6 B' M; F, Q
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
: e! x7 J/ i# v8 u" g1 d" p% `tvboxnow.comｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。/ i5 [: w+ _1 i3 k/ J
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
% Q( p! d! o# uｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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