宮寶雞丁
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4 X; s! J1 x* P0 V公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒5 s: i8 a; E% E$ ~8 B- q
4 }3 O! u0 t) V. {! Htvboxnow.com用料﹕tvboxnow.com, E1 U0 D4 q! B7 C9 o6 @* l
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f( C6 X0 }: o4 C
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
8 v) J$ s! r! H6 g; D( V7 }1 btvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
B+ B. U9 O+ ]7 e$ ^4 J+ qtvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5 C* Z; q$ I" P
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( _ ?" ]5 X5 k3 l
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製作方法﹕# o3 i/ ^+ f5 a5 Z) f
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c+ K, s& i$ p0 ~1 O$ J
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
8 b* L. ]5 Q3 c9 E+ y% f( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g7 \3 U9 `- C/ |3 [; V
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
4 R$ J7 W( V8 V% l; P5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。0 q) `) C$ Q& X) T N" o+ [
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菜品標準﹕
, [: b, _8 r( _# x9 mtvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvboxnow.com% N! d& g& k( d/ }& O5 X
6 D$ D& @4 _1 \6 Ztvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
9 c/ L5 E# E. tａ﹒上醬後醒置兩小時以上。/ ~0 i* W6 n) B6 p4 {
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
0 D% g2 E' y0 e. U: C/ P& v6 A& Qｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇& x: Q" w @* J
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
- R' A# ?% [- l0 g: E V7 N( L7 o' Q7 btvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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