宮寶雞丁
4 ]7 ?# }8 ?2 j/ {& ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X( S/ x+ t- a- s. p( h; ~
烹調方法﹕滑炒
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2 `; U7 ^. k( `用料﹕
; T8 {/ P/ ~$ O1 U8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y J+ h/ Y" G$ ~: W
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
( x$ |; {2 p% M7 V9 _ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb9 V7 ]7 |0 q. J _9 G2 H" F- q
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇% x' Y2 @8 C% O" O
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。4 ]6 |& [; [9 |; x$ v- F
( L6 I6 e4 h) V* O$ a* A) f製作方法﹕
% U6 i1 n9 E# }( n+ W' K3 H公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
4 E7 u; \ ~) N! ^% y/ o2 {7 C公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
) w# Q& R m" g( p公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n C" ?, N+ h% e% [2 N6 A' x
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ m% T6 r7 Y7 u# t
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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. L$ G& C+ Y2 S* G公仔箱論壇菜品標準﹕0 ?- w) C' ^* F$ Z4 ]" W, R6 b
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb) S5 w: i' v" [7 E5 d+ E
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操作要領﹕
5 y! `8 K+ S2 V% Htvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
0 M/ N5 B$ f/ o* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
1 D. }$ B; e- ?0 g y# g1 Btvboxnow.comｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb! ]4 [2 m2 y2 W! q1 F
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
8 i, j) a* N0 C" @' Stvboxnow.comｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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