宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i n% N% @0 E1 U. q8 W8 p
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烹調方法﹕滑炒
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1 e8 h' U1 J) G3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
& D$ b- Z7 K) H+ a3 o9 B" P* mａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
/ M/ t0 y1 x6 v8 b tｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
( _1 Y; l% X: i# V0 t9 Htvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% P; K: A; |8 x) t* t
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb: g* J+ I: ?9 p* B
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕+ U0 P/ k; t8 }9 h
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
/ i5 ?; e# C8 z. ^; V% W# r0 bｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇& v3 d7 y7 e& a, W: s! }' P
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvboxnow.com) C- _9 e& |) m+ y T( ~9 l
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
$ z% u' B0 [) V: f9 k- i7 F公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb- v$ w; z7 D/ x$ X# B4 i: H6 {
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菜品標準﹕tvboxnow.com: `+ o7 N8 r/ h' c( n
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇& `2 e9 S y& A- W M* z
公仔箱論壇, Y( p/ v* T' o$ O2 m9 P1 y
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 N8 A% z& z2 m+ o6 D2 j+ j3 t; G
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
0 y( U8 @0 T' {8 S# P8 itvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。$ c i+ d4 i9 [0 B: ]- W
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。3 Z: X c9 c# U0 Q0 i9 E
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇; B0 M3 l* Z$ F4 P# g3 s8 c
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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