宮寶雞丁tvboxnow.com2 `) r0 ?! _8 ^# G+ [, |% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?. }2 h" @: @0 p4 \, x
烹調方法﹕滑炒
|* l! e4 s+ R+ ?& @! e0 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# o; ?, K/ q, Z! S
用料﹕
( g, `1 i/ h `( F7 mtvboxnow.comａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb; L0 V$ c1 y8 o3 B) X! Y
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
3 i$ [$ L7 F5 Q4 j$ Uｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
- }2 X; g5 \; s$ o, }7 @8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。3 L4 F3 ~' q2 N8 X/ B0 J
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb" e9 q& u7 M" p+ @# u2 x
0 M( w3 j+ T% X, r( N' C4 `1 x4 C: r公仔箱論壇製作方法﹕tvboxnow.com3 V, R& g6 O, p$ [4 Y. c" A$ w
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvboxnow.com* c& P1 u8 s/ S/ b9 [1 ]+ F
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
% M# j1 u- M: T! kｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ g# h; @4 d' \
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb! `, h/ j, P ~
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。+ {. T1 @ W! `# c! s
; M* B6 |4 h" h+ }tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
& A, V" |" h7 a/ W色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。0 Q& r2 E+ K; w! ~4 M6 e
. d& x4 F, z) }2 d& O. X操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* J) y. g" L |8 {, a1 t
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
V! z5 ]4 f# J* t* T: P0 Z公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvboxnow.com; D; h4 s Z0 M( W3 _% [/ D
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。- k2 e' O# f5 o$ A0 _) ?. c
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
* t2 ~6 p! A0 g7 r0 x' p2 i1 L2 dｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
