宮寶雞丁公仔箱論壇( Q9 B, N& X5 o1 D3 g
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烹調方法﹕滑炒tvboxnow.com% v$ ?+ L& U# J- N% o& L
5 b& O: U7 n9 h: \% T用料﹕! R5 k4 `5 Y# A: A+ v+ ]
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
( l; e, m3 m. N9 Q+ k) d+ R- T* ~tvboxnow.comｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% r9 P$ k2 N4 P8 W+ p
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
6 U5 n' e1 B" O: X( ^(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇1 s4 `: t7 B, b5 ?
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb) s+ e3 l+ [; u, {
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
?- j- l- w$ z; z: D8 A公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。- l( x4 f0 {" A% b6 B4 O9 q
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇5 @2 c9 V/ k1 _' D: R
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z0 P' |$ f" X8 G
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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7 c ]; C, j( z3 P! a) G& Q, etvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
- k3 ]; x- h& d3 @0 w8 w公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇7 }: d p- b* ]! `5 O7 P5 q
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操作要領﹕
; ^$ n$ [7 ?' y" Z: B9 i Iａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 I4 P- v2 D, Z6 H8 R
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。; w) X2 \- _, ?( T4 K
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l8 T6 C5 |9 p; N3 f
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 W) ]+ [' Y) O1 v
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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