宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 O) i9 M4 p: L; l9 Q
: @" e& e+ C/ Gtvboxnow.com烹調方法﹕滑炒+ V [ B' p4 f- ~. n" y$ w& ?
公仔箱論壇" K% I5 ?4 x, S7 S+ c
用料﹕
& g! A8 E4 I. bａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇) C; `& h" r7 T! n: j
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇: u+ A, ^% g6 `. ]' p5 V& P
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油3 W4 [& V. q: M+ p
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
/ l$ |* d7 i$ L, Ttvboxnow.com但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
' T5 z$ W2 {, c+ ~7 u6 k0 r) V& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j" Z. u) {6 u. Q& v公仔箱論壇製作方法﹕ {. |0 S8 x0 n* ?; J4 x8 ]9 l3 w
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。& ]% C2 @ T9 I; g0 Q
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
. F# N1 B3 _+ }; \8 p" |4 _5 W" jｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。( ?, h& I, S+ l) J' y w, Q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y$ h" O: W" m; q, k3 ^) W
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。! `( m7 E0 A9 E f% f
) c, \: l7 {% r( _$ E- F5 u菜品標準﹕* x' m+ h# N m# V* u3 t
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
8 Z5 Q2 y. g# {tvboxnow.comａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
% K( |- e. T, I' X1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。7 X* U1 i6 T9 m/ L! ~) u
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
: [. R1 ? f o& G" T9 U7 k# c, Atvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvboxnow.com( s: W, H5 X7 _8 Q2 B' Z
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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