宮寶雞丁2 D& Y( _2 K0 s8 Q( u2 |% X9 W
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烹調方法﹕滑炒
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. G: T5 f# W, t公仔箱論壇用料﹕
. {: o- `, i1 Wtvboxnow.comａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb* E n4 O) x; O) U. C4 M
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb* A' [ o/ L9 @5 h) d; p
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
; [% M7 c! e$ x( c& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
$ a: g" O( D, H/ Z9 U但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb$ w8 B0 `+ r) V' h5 D0 {4 X
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製作方法﹕1 j) g' F# M9 E2 _) v7 {6 h
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb' A& R3 \0 p" a7 Q
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
( N$ l7 |$ ~* l9 Vｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
5 {- v- L$ ~9 B$ @0 dｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
/ g Q% z( P/ ]4 ~! V5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
9 ]/ B+ {3 }( ^tvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb X4 N5 ^$ s( L7 A0 ^
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb- z" o6 ^" I& n B) a0 ]. g
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 Q! B. C% F6 q1 t; G* vtvboxnow.comｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
6 h( C1 q0 C6 F2 P9 Ytvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇) U% {9 ]6 p: o& ~/ x
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇, f' Q+ Y0 `& @
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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