宮寶雞丁1 ]5 f, V$ P; O( G/ o8 J0 N7 o. j
tvb now,tvbnow,bttvb4 T6 N l) f, H2 w. b# j; ]
烹調方法﹕滑炒
8 J, M* ~1 b8 ~" p; ?7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V0 b- F1 |3 a: H- x1 R1 F" a# O用料﹕
- T; ?, V1 o# S; E, R. Xtvboxnow.comａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)0 B' [. x+ E0 m
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvboxnow.com( d$ S3 j7 R" Z& z/ W1 i# j6 m
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油, B2 g. t7 v0 r, u( u
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb: n! c1 r/ h# I( @& J
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
% L; B' [7 a% R1 f8 j: P# o: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ \9 q; j6 m( j
製作方法﹕
( R1 e5 V2 Y% y7 {+ N) W q, ltvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。+ P& k+ ~+ d2 K; ]$ ]
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇5 W" ^* h4 F: Y% `( f1 z1 A" z' n
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
; y$ T3 z. e( t3 kｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
, X$ v* z" v* p' D* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvboxnow.com# w" b; d. i; t9 H3 i6 \/ J% s2 V
& t9 U& S8 S/ @4 e% S/ O公仔箱論壇菜品標準﹕
& a, M" I4 H1 a. q0 A* g( v色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。& P- B- O% P4 F5 W3 o) e8 ]- R
( k L' C! H$ @! Q公仔箱論壇操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb! e" `. d& s& h
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb; w& O' Z0 D+ [, B2 c7 x
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。3 `, V4 G" t1 [, l5 i: |& `' J
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
4 q2 u7 N/ T& W& F# {4 jtvboxnow.comｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u: S A. c! \ q2 j1 x- V" M p, I
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
