宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒tvboxnow.com7 L3 A% t( X9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b, w. g- n/ B4 p* Y/ w) `# o4 P
用料﹕
% i4 m2 c, G9 `# w; H( S6 ^公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)" l2 R+ @3 L/ `9 G% w) q3 W! P2 I7 X9 _, [
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇' _9 I' V+ J0 K% H& ^, E+ R
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
! i# v2 E: e/ b* v(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
* T$ C+ ?: O/ r9 b8 r0 wtvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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4 W& |* L9 R( f8 O8 @6 x1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [- q- T$ Q6 C
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇% ~% t' E" P; }3 p8 E6 N; ~" g
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb( y. T3 r" {- b) c
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
$ Z8 }/ k- [" Q: u5 x) S* E& t. F: ?. Jｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
% p: n0 N4 _% X+ e/ V公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
$ w+ e5 H8 E5 D; z- J4 Ntvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( q! a4 o3 @( f6 v. X$ E# W4 m# A! u
菜品標準﹕
% G7 ^4 q( r- \9 j: \. V' Q4 P色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvboxnow.com% o I4 N& c, w6 S/ l+ s8 w2 ^
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操作要領﹕
3 B" j4 i% n) h g3 Q5 F. m' k" {公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
; H& D+ B1 g1 F% k [$ J$ f) Q公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
4 \) r: C8 x0 n. |2 J9 dtvboxnow.comｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。" P! G V$ f4 a: f* o
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
) j( R. ~4 h3 c5 P公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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