绵羊肉和山羊肉

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　　羊肉味甘、性温而无毒，入脾肾二经，有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。虽然羊肉有暖身进补的作用，但羊肉要根据品种的不同，来选择相应的烹调方法。一般来说，羊肉分为绵羊肉和山羊肉。
1 j) G- X: B3 {+ C2 m$ N; ktvboxnow.com　　外观：绵羊肉呈暗红色，肉纤维细，软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆；山羊肉的肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪。
7 r( A( f4 A4 }0 j" u; [$ y( F9 N( {0 G　　味道：绵羊肉口感好，质地嫩滑无渣，无羊膻味，绵羊肉的肉片粘手；山羊肉的肉纤维较粗，有较浓郁的羊膻味，山羊肉的肉片比较发散，不粘手。/ |1 f1 O) y5 Z! `2 M
　　烹调：绵羊肉适合拌炒、涮火锅等；山羊肉适合清炖、烤羊肉串。2 t' P" L0 I3 ~8 s6 V6 p9 _7 `
　　功效：山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的，前者的胆固醇、脂肪含量低，但体虚或病人最好少吃，吃完后不宜再吃凉性的食物或瓜果，后者有补养的作用，适合产妇、病人食用，冬天可多食，夏天应少吃。

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