牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E# O0 s1 t5 w$ `5 v& H$ r' V
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* G5 s2 s+ ^+ I. ]5 }tvboxnow.com 烹制材料% w$ V8 q" ]) V) e+ ]% G5 a
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
4 S) N I- w. W9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
- a" `2 U7 b3 K a 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)9 U8 g2 }2 T6 c# p/ ^/ l7 I& k7 a
2 V, G& `8 q8 l4 n/ I) mtvb now,tvbnow,bttvb 做法：8 b6 K9 `7 m5 m9 u
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇9 _% w8 k7 m9 Y9 A) p+ I% f( o9 \
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。7 Y4 g+ [9 h$ y% V
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
_$ k. R: R3 c' a) Z5 h$ @ 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
' K- U7 v8 a( ~, d% s 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
5 T3 F8 e- X) \) a" J" U1 ttvboxnow.com 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。; n' m% A c) P& B+ o
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。* Z( K6 v! O% o; q7 O
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb- G7 g0 i1 I6 s* C# i& ^
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
" [+ c2 Q: E- t: \2 utvb now,tvbnow,bttvb 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。6 K1 K6 _4 x" r3 Z2 u" v) @
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
, m0 `6 r8 C! x5 j 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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