牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 _7 O2 k4 s, D* W
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9 {0 @' @* j( U2 T8 S; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
% E) m; f. h+ Y' ~ ~+ l7 s6 _: x 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb# s& c# j9 g) K' Q
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)% w, V0 p' e1 K X' Z2 A0 N7 \
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)2 o. } y$ Y4 q5 \4 v; O# ^* ~
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做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。/ h% N+ M& G7 w
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。8 e- x2 j& w7 w3 m: i
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。6 T3 N$ B- h5 K" N
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。tvboxnow.com# y: F4 l7 U, T2 G8 P& T* F4 ~
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
6 B5 T1 h! h/ m 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
, ?" P. g! @0 etvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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+ T- ~& I8 R; d0 `tvboxnow.com 贴士
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9 s. r+ H! Y9 w: @0 I) _. f) {5 A 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。! t- @7 \& H5 [6 E9 Q: `6 C
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
4 @8 l4 k- D! G( p; e- Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
2 P" A$ W9 I+ i7 q3 otvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
# E- ]- G* Y; v4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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