牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。tvboxnow.com" m& T V [0 [; s- l$ _0 X1 X( g
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烹制材料. w$ g8 b) s8 S; q+ h7 X/ b9 `
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
* z: G) B1 S! L# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvboxnow.com0 J5 _0 V! U. y- D
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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# H% Q) C+ Z5 I* R$ A* U( B! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvboxnow.com) x+ a8 ?9 G1 a( d: q
! \: |/ h+ M; T$ W+ d( M' a 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
' T) a* X0 D7 S$ Wtvboxnow.com 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。公仔箱論壇' q$ h) Y: \( S# H) y
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
6 s: B7 y N" `/ d' wtvboxnow.com 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。tvb now,tvbnow,bttvb& N; ~" M( p( E+ s' m$ g3 x
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvboxnow.com# n O6 z7 v7 _9 T
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
+ f, E- @. f' H& V& dtvboxnow.com 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvboxnow.com5 t& ]& ]4 `% I$ V! S) D3 c
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
0 A; @4 s/ v) K* ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
: ~+ Y" r. L8 t0 Z& F$ \9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb- d. F) y% J9 b1 O8 ^
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvboxnow.com6 y5 Y( W: ?+ Q6 ]& H9 u- g
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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