剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
% q# l2 H& T+ X3 e 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l; o% S+ e# a* Q* \# a# |
# U4 z% ?$ l6 a) Y 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)( L! q. m& v. y
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
6 v9 S+ x8 b) E6 r- s( j- y5 | 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇4 C; S. n5 `: T3 Q# i9 z. U) x5 m
做法：& P) h# ]; W8 P
4 A+ m) x1 l5 d公仔箱論壇 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
- Q F$ g) I2 N- W' f 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^" ? U7 L l5 M0 V7 ]
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。6 `* {3 S, c1 X" U; z
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
$ x! Y# D9 V. k+ N; E 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
% j: K( H# {8 z# M5 Q 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb3 w+ D6 \2 n7 @0 j( g% v
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvboxnow.com' d, a6 o- ~9 h
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 m% ?$ \: l9 A/ J' u" @
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
3 c$ U3 l$ o9 D3 y- m4 K公仔箱論壇 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
% h5 |. f# W8 C' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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