剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb2 B# C* k! D, w. u$ g0 N9 c
烹制材料(三人份)tvboxnow.com1 _' k4 A, W, n
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) X9 g. D* V$ R7 u' I
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 K! c" Y. h$ g/ p- C* G
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)4 L5 N* @1 K3 ~% y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; o) w5 W+ l2 Q i
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
. D9 A0 ^: B5 t" u2 g( x+ xtvb now,tvbnow,bttvb 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 R, e* S3 R0 S# D5 G
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
! R% g+ u( C, t& V2 Btvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb) g# K9 V0 J3 X4 O9 F; c9 h
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
- E& @) Y0 a( X& H: q# f9 t" u9 L公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。/ _) _7 p# {. _' W/ B, S
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) S% v/ d! b* ] Y- }8 K& {( L3 e. Gtvboxnow.com 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
6 u/ N* F/ w2 n2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。" I: Z) C3 r S- b6 k
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! i) |/ x5 v' J, j. u
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
N3 c! o; w% h, G4 y% ttvboxnow.com 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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