剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
) t3 x8 J& `: x8 r7 Y* B/ W& D3 rtvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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# u' ~ E0 [# B8 \( M$ j2 | 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)6 B; M I" [5 K6 K* _0 S5 H3 A
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
2 L( @5 z+ ]; `$ V" R4 s- V6 \公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
0 E. |% X# Y" U5 M* x公仔箱論壇 做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。* o4 g. i$ w2 D0 O
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
% F E& k+ B) K2 c- h1 R# M 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
' b/ p7 K6 t' f3 V# s+ K 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5 {- ^# L+ h- x( A7 _$ d
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
" s! [6 I8 ~6 u+ O$ A3 E 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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7 @0 U" U) R7 h 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f) X1 ^: F2 J l9 K
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
6 }- K: n: r* ?# S2 u0 c& ?" ]tvboxnow.com 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇& `5 S( U! m' `- l4 K5 T
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
8 U3 K: x, n# h7 e' k: \; u 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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