剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb0 X& s. ^' ~4 S4 l6 S
烹制材料(三人份)+ a2 s9 q1 Z2 Y; l& {# z# g
- x3 ~: S" v1 q3 }$ x0 R f0 d公仔箱論壇 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb' a6 u1 ~/ v. G# c; v
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
' h' e" D/ o" {) s/ n 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙): y& ?! R5 a; S6 }+ [
做法：
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3 N5 \% g. L% i; k, x& Ltvboxnow.com 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。1 l9 @8 r8 t r
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
- j4 b6 s: a% Z7 A' ]7 ?3 q 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。公仔箱論壇3 \, U5 i! J( u& q
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇7 ~5 ^/ W W; x! W( J
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
8 b- v* ?6 F3 w- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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9 O: t% n8 g' F+ p8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a+ e2 o6 {5 L% F- k+ c 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {+ f( X& u2 D) O
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
0 e, ?& {' S( Q; D4 f/ D# }# f3 j1 [tvboxnow.com 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvboxnow.com! @0 f3 Q7 h0 d0 y/ c1 N* I3 w8 \
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R7 P' m2 |, H( J0 n
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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