剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
8 M; J& N: {2 f* k: Otvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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% F3 u( D$ X1 H3 x; J% G5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
. a4 Y5 q% ]. i5 w# ]) ^4 ~' P" a5 btvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvboxnow.com, J K8 W$ M) d' M- g# |+ y* m
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
7 |) h+ t4 }0 H 做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
, U2 v3 ~+ j$ ?2 g+ n5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb6 F/ U& W' B! A1 f$ _5 B K
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。6 V7 C5 H) m! A
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb, y- I: r6 m) T) t& n/ _' A: a* K1 S
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
; Y& r; ~9 f$ ]- c9 `公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇, {1 m4 R8 Q" W. w( F4 p
* P; w8 u: [0 o) Q1 a8 l/ stvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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1 F6 b( E/ z/ r+ N- F6 V) h" ctvboxnow.com 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
$ j( ^4 g9 K3 v% e1 g& Z+ T5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。; z c. U. W# J( e- {
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
3 V" J5 i9 [& m! ~ ]* ~! btvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5 \6 c+ j* r* s+ V) _! d: C
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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