裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、公仔箱論壇1 U" O9 t1 ]; Z& X& }3 I
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。" a! _0 |! T5 ?. A$ `, m6 e
& W4 @& L. c+ z" c9 e8 s* v6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
0 T$ I- T( c6 Q8 e6 F0 t緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，( n. ?: D- J i+ @" Q l- N
就不宜再食。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y. \5 c* T: C K
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
5 w2 _% n( |0 W3 }9 T' e; ^2 C9 ?' htvboxnow.com蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化tvboxnow.com5 ~. a2 g& j+ X5 J6 h* g, W$ m6 y
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
: F* }+ _2 H# p. O& z. U並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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細菌性食物中毒。7 C- O. C% G1 ~* M
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散公仔箱論壇0 d4 a$ A9 E- v- d. s G* q
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌 z* H+ C: Z" s3 _7 P2 X; X
( c2 s: B& i4 a O- M3 ]( }經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
, c- h6 O* g3 H- m0 ~& Z& G8 O- wtvb now,tvbnow,bttvb蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已% j+ n+ x3 g) C& X
變性，有臭味就不能吃了。
8 s4 s E o7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 X+ q; n3 @4 K9 {) \
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
5 ^7 Q& `, G* K: [9 Z8 S2 a. s上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎, [& X5 G6 e1 a1 ^' J% N
* s; K1 Q+ A" n) a+ Z: Ttvboxnow.com停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如& H4 \/ E" p2 P8 Y( j
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，tvboxnow.com# t# {+ J" m2 a* x( z5 R
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故不宜食用。
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護tvb now,tvbnow,bttvb; e8 @1 y/ \+ w {& b& g% V- i
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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