西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。3 {) A6 b* b( {) G6 m7 x1 m
烹制材料(两人份)
% @+ u; S/ m+ P0 {& a( D 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
9 A" s g( d U% ctvb now,tvbnow,bttvb 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
5 _: A; s7 E+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb9 r" j, l& e6 p6 r6 ^) ?! c- S- z# V2 ^
( _% X0 [& {5 j7 f0 Z( O公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
8 g9 y. Q6 \1 O" @# E# e8 `公仔箱論壇 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。( J: i& v: z9 {$ m5 I
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
2 ^; J: D6 s, ], j/ |' _& \% f 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e) d5 q/ K7 L8 N$ _9 Y
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。公仔箱論壇5 W2 S/ P5 Z8 ?3 Y3 @; l
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。5 c8 e1 g' q* k7 s- _% C1 W7 Y
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
" d) j7 X4 t+ W j/ H3 V 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
4 r' h' r+ ? f7 ]5 L 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。tvb now,tvbnow,bttvb8 {! s; G; V/ Y3 T) l0 U' Z. Z# b
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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