[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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: Z# c& g! C/ `) f0 m公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
! [* f# C' b' l& p+ ttvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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+ @  ^% J8 Z4 {公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb, P; j/ ]4 E% Q
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ Q* p% S" {# Q1 x9 l

' j; r9 X3 f' z* Otvboxnow.comLe Pain Quotidien沒味道
/ o$ Q( V4 ]$ }7 J. D6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分): e1 ?8 S0 b8 m
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Gontran Cherrier味較甜
( r6 k0 S/ _+ W$ S/ v接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)# Z! d  L! g6 q8 i( o, {& I

& \2 T2 \6 u0 k. u5 [公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
- [; \5 a4 [0 @, B然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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4 B8 _8 }0 g) K/ U  e$ ^% t% dtvboxnow.com品穀 質感偏實
2 y6 ^/ \: `/ S; n8 C* _. @9 utvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)' V& I5 |" {! r3 Z0 t
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Levain外脆有酸香tvboxnow.com5 @# g. o! m- ], A" y0 h4 ]
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 R5 F. n& ?( U9 C* @/ X5 ^

' F! H- Z7 a: V3 j7 N- n- X結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。$ A+ i, _- i" R4 I/ d5 a
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
4 A1 d9 w# `" {- l7 Q# p傳統長棍麵包
+ A% l9 `! Y7 B0 R  q9 o2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖
9 `: r/ P/ P( w0 G. v  K. ~& n價錢：$26
6 i+ y) K) i0 @' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! f2 ]& _/ o
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
$ K2 a& q+ s8 m長棍麵包
, O$ S$ M+ R/ E4 T, h公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇7 {( D9 g6 _" t" `* s
價錢：$35- c$ ~; i' R- y: ~
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Le Pain Quotidien- \* w) K' ~; F
傳統法國長棍麵包
5 c9 C& e, D' W; P# t+ k2 h- P1 ztvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
: F+ M1 d$ C; s: w+ Q價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 P3 j# |* F9 J+ v( U

5 u$ m# E; U" TGontran Cherrier
2 v, e2 ]" G) x. T+ S# w公仔箱論壇傳統長棍麵包公仔箱論壇+ `, W8 l( B6 n
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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" Z: U, _1 k; G8 g$ hBakehouse
7 }6 }2 [2 G3 v6 i7 x2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
, S# r8 c- I3 {' w* d9 T: f' Z公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖
; `& X, H, E0 y: S- z* \- s1 k價錢：$25
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品穀
* }# ~4 R8 |9 R! Y; `8 R公仔箱論壇傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?. [# Q% P' ]7 x9 u
地址：佐敦白加士街61號地舗
0 C% Q6 J0 ?. R# a: b; C價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c* \% b- V1 Y: T$ u4 t

) L1 r$ f& R; F# I1 y& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain
1 A6 C9 a; E3 D" I/ j, z* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包tvboxnow.com( B6 d& g2 [. H; Z
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
( m, Q, X4 o# n1 atvboxnow.com價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇+ \) h' S8 U+ q3 H) Q, q7 k' ]

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2 c6 ~; x: ?, _9 qtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvboxnow.com* L0 `% C( Z* f& C7 N8 j8 R

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb) v* N, W/ G- [% A, o, H2 s
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& q; k# j# P% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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