[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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4 p  w% h3 H, ^; `7 l, m0 ?. R8 jtvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。$ X. n- a9 F* ]2 q" T

0 r, a( A1 H% h9 }: H6 G$ G  B) k$ Ztvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb+ `, _* P% R' t
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b: m' q" N/ i2 P$ o4 H
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvboxnow.com. ?& F6 s' O& ?' p" L: O9 K. F8 L* {
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Le Pain Quotidien沒味道
( X1 u! U- s) g: ]1 ftvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇) F( g- L4 T- S2 @. i9 [  f( ]6 H& ?

1 K/ q0 G( H% O; ^( uGontran Cherrier味較甜
7 a: q! \" P$ I. wtvboxnow.com接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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/ k+ y' x" ~4 b5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
! T! L. ?6 s; Q5 i# \公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇6 K- m8 C* \& e- L. @
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品穀 質感偏實
2 X* {8 z4 g3 stvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb. L" C; ?4 o# T- R+ Q, j7 y
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Levain外脆有酸香tvboxnow.com- T: A: R" d" h0 J
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
4 B9 ]4 r# H" Z! B1 ~採訪、攝影：《飲食男女》
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- C& |. o, T2 o4 cMaison Eric Kayser5 l" s# A- d  t, \
傳統長棍麵包tvboxnow.com0 J0 W0 l* k/ j: R5 T: _
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
; a3 \; Q8 _) X# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
& G# _' [  H  t2 |! h0 X2 Otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i6 s' h2 H! v  V
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
! R  P3 F* C- L- r; l6 g9 C( Wtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
( u1 k$ n% w/ U1 [' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb' x/ ~& m2 Y! F& n1 [+ Y. ^* A$ K& t
價錢：$35( [5 A1 H1 r/ [

/ P3 s+ l4 z4 L/ r- r% K" }) |" XLe Pain Quotidien
. y! F* T4 f7 y: s- G9 t傳統法國長棍麵包  ~2 r6 ^" X& X2 w! w2 p
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
; h4 H/ P/ O( n價錢：$32
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傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb. P5 J9 V9 z( P1 Q7 r& g& |3 _
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
8 Q3 t2 n$ ]) c2 F) K3 L+ Dtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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Bakehouse
  o6 n- k0 }; b5 E6 z長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ x/ f! I1 k0 {$ {
地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb& i6 Y$ q" ~& W$ v$ V0 U
傳統長棍(紅標)
8 v* d* a. u# A1 E7 Atvboxnow.com地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇* G- x# z9 k' T9 k! X5 W& y1 I
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" G, F) g/ B( N2 E7 C) Q- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b  G4 T7 l* G
傳統長棍麵包公仔箱論壇, F) J% d1 e/ f* Z! d
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
( `$ ]2 @$ k" s! C% v8 p2 \+ m價錢：$26
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  X. r* n' X: d& @% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb# _6 V! R' K8 ~\" j0 I5 [- Z

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。: f/ `6 t\" X7 L: C0 w% P% x
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0 U& V  o5 ^# a2 u& ~! E, A- ], \結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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