[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb$ c  A, \: `5 S7 O" ^( p; m( i

2 |5 `9 m# x# y5 L6 N公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s% L7 E& L" ]  j

% S* K# ^2 [  ?1 l, O( `. Y& zMaison Eric Kayser欠酸香' s' |- t: ?5 _8 u: N
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 Z  M' x! P# B/ A
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Joël Robuchon皮脆內軟: F# }- L5 x$ W/ O+ h0 _3 p
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb  Y% f/ F) ?& d: D' J# o

7 E% |2 ]% W# b- ^' B1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
  \% g2 W3 g; ctvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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3 d! @" ^# Y2 rGontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I  a0 w" c: K( t
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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6 z$ c$ [6 g6 ?/ @* mtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \  P7 N+ a. F% s
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
+ [7 Z) L  g# G5 G. d# |7 c' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q7 u; _# G' `' G! Q) r- q
品穀 質感偏實公仔箱論壇1 H* X, B7 K& j$ {# t
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇6 O* A) u" _& A& Q9 w

& k0 T' Q) H5 Z; k8 J8 ~Levain外脆有酸香tvboxnow.com8 q$ g/ [. K' z8 R9 F( e
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)( a# |1 C1 Z; k, s% k+ }  V) O+ q8 T9 m
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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: s+ \; f+ O  T' [* D; O% K0 G公仔箱論壇Maison Eric Kayser7 z$ q+ \; ?/ R5 T: G) J7 _2 q) r3 h
傳統長棍麵包
8 e( X$ [% V* j1 d地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb3 o# h* y3 \- F6 C
價錢：$26
% k7 Q7 B/ G: U6 B4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 s6 x: h- S! ?6 I: X! y; V
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
* i# S- B2 i+ }/ b長棍麵包tvboxnow.com8 q* ~3 A+ k6 H; X0 e9 {+ _: N3 V
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
' \! Y: O% y7 Z+ a' T" t5 {tvboxnow.com價錢：$35
0 E3 S7 ^. N. D. c2 y公仔箱論壇公仔箱論壇; L- G& ?6 e! g, |4 a
Le Pain Quotidien
  g" s7 `, Y5 n! N$ R( H" n5 Q公仔箱論壇傳統法國長棍麵包
" m( O# e/ a7 ]: n地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
& @% ?% R: _% t) |2 f價錢：$32
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7 ^0 ~- r+ \( U! }' v0 btvboxnow.comGontran Cherrier
( c2 L* j, M- n" |  D7 b傳統長棍麵包
) o  ~+ o, i4 V4 |) W地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p7 s2 x6 o% s; N7 v
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# `% v$ p) n# K0 x7 k7 fBakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: Y* |. x0 Z3 H
長棍麵包tvboxnow.com$ f6 a$ h/ ^( ~% D) z. n6 ^4 F
地址：灣仔大王東街14號地舖
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) F$ t2 O4 P% k& Ztvb now,tvbnow,bttvb品穀
+ @$ O0 R3 H/ F- z  B" O; d. stvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
( r( p7 K6 [4 p+ ztvboxnow.com地址：佐敦白加士街61號地舗+ {/ j) K2 k1 U: G5 p# O) p3 S$ h
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B: I# W. ?  n3 Y
傳統長棍麵包
$ {: i) I; ^1 s+ Stvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
) W! a# L/ Y9 y2 [4 P- p! |" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
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- f' `0 A3 [+ H今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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4 t% ^\" Y3 `6 ktvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 A7 @0 U# s- y4 V
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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