[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。6 }2 @! M5 `8 U& |7 A7 N

  n2 T  H0 i+ n1 y' g7 F/ mtvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。, f+ a6 K! y: z' w; W/ C0 z+ b/ l
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Maison Eric Kayser欠酸香
' _* A9 t4 r; Y8 ]$ |/ Z. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
3 Z2 P6 N$ \8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C7 F6 N- @, _8 s9 V$ d& v
Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb: V6 L% p6 i8 |( I- T; N
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 q' i$ _: H- A7 t1 m; T
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)) Q; a5 l8 S9 i$ x) v3 L- ^

/ x7 P2 i8 d7 ^1 Y1 q1 FGontran Cherrier味較甜
+ R6 b1 a5 j6 D+ S# \; wtvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvboxnow.com6 p. b6 }3 f; L$ g6 H# A" }6 w

  M: j& r2 K% P$ r5 i& s# aBakehouse外皮不脆
1 }- z' k5 P; z6 \( H) P! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
1 E' {- U/ `5 @+ L$ gtvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)7 w6 |* q0 H% k6 f

8 j  P0 j( `% XLevain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 k8 u3 G& d( D) u1 t; o, p
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
  w3 \" u  I. y! n. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A  D& f+ ~  x2 Y8 ?( `# j; ktvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
! ^# V: |% Y4 X4 [9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》tvboxnow.com5 c( a) J3 k; L. H

0 v5 y+ {* ]- x6 `" @! C公仔箱論壇Maison Eric Kayser
; s4 t9 T2 O# l1 _8 A/ P. n# Gtvboxnow.com傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p' [" Y( k6 c% v2 d& j7 @
地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇) d0 Z6 @' J4 E+ V* t: O4 Q) K! s
價錢：$26
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: P' u+ R/ y  @公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
: ~3 n$ Y. N5 s' c* g# }公仔箱論壇長棍麵包
3 u3 y/ S% L6 @3 H% ftvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvboxnow.com' }& y8 `9 w9 C2 W, O
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+ k& i9 `! e5 i. G# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
/ B  V: C" H  f- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
2 b1 }* x3 ]7 M* U  P2 A- V* F地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
+ I* p% |& L7 g3 C' b/ E- s價錢：$32
! H) |6 S" ?. {* f  y0 j8 ]  y3 E% P公仔箱論壇
5 @: L+ }' U  e8 L& x5 \) G$ b' C5 ~tvboxnow.comGontran Cherrier9 T# W$ V- |8 m% W
傳統長棍麵包
+ @2 D; m: g2 a( Z0 b8 P; otvboxnow.com地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
; @! K8 Y) a6 R) m, m" p/ ^價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 ]/ n2 y3 ?8 j& F* D
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. j# T1 a: D) I* N" W. ^* G5 H
長棍麵包" Y9 C3 H+ Q; E* a# |
地址：灣仔大王東街14號地舖tvboxnow.com4 s+ W' ?0 U( ^! [
價錢：$255 e! _* U  Z; r; p
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品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" B$ D; }8 v. N
傳統長棍(紅標)
1 ]; C. u+ D$ _" o$ jtvboxnow.com地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇* H0 r5 d, ^9 B( ]
價錢：$35
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* X5 g( R  i0 E2 o/ O5 ltvboxnow.comLevain
* |; w3 }6 F; D( ?" \) Btvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包5 ^- p1 L9 U) ^% w) v/ e+ ?1 A# j- [2 U
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
5 x) U  D9 _9 O+ s8 Stvboxnow.com價錢：$26公仔箱論壇& F3 L7 Q7 ]( T. S5 k( S0 t0 |/ {4 V' y
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。. L1 P. ~0 I# u* q5 P! h/ I

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1 i\" x; r: M$ f' W& j- }公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。- \' |0 I% l# l7 L# A$ I
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* R; u; X. G) Q! r* _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ R+ X2 H( D
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。  H7 o% I( O, L5 @8 r) E0 F

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/ f  X; X- x. z8 @& I味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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* v% P4 x2 B' M; B* t' o& W6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G/ u% ?1 P+ D0 j4 x2 l  ^  n+ v
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvboxnow.com6 e, ^0 t& L' ~, m

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