[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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* c! z% P! W1 }5 y  atvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香" g& d  ]+ n* s0 J2 u+ X
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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. ^( Y6 c7 g& w' U; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟' u* ]' @4 D. i7 o& k
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
, l! d$ R" a( f  J! y. Ltvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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- F- o; L: \; W4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
( K2 _6 r6 c  K9 Etvboxnow.com接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvboxnow.com/ F! e' W4 }" e) m3 O: H
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Bakehouse外皮不脆tvboxnow.com8 M1 {; s, P; M  R) P  {! w' v7 O
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇  r+ R# Q$ h) [* I) T
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品穀 質感偏實
9 k0 R6 ^. V/ I公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)  S  a& G* a) _0 h; B
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Levain外脆有酸香7 I2 K" }; G. B  G. @  }. a
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)) F( f8 Z% E4 Q6 C

) g% n) W* D" N4 o* G: d3 y9 Jtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。9 T! t* @2 f2 r' p& {, h% u  ]; A# C! H
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* e- V6 d: d1 ~9 g) K

$ I6 h# y4 T! f" V$ qtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser
( Q  |2 s, Y( F9 C( P; o- Z公仔箱論壇傳統長棍麵包: H' M% G' S8 _2 X# G/ Y4 l6 `
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ z( H9 ^8 L
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R& ^) u9 C; D* i
長棍麵包
  d+ Y- X7 S' m: L地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
" N  Q: m+ [7 r- g公仔箱論壇價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }; a% L7 C9 H2 H

, ^9 K# ?  C- q6 tLe Pain Quotidien
) w* S& }+ j+ ~) N' B/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
3 Q8 J, S1 `; H  Q+ y$ x0 ^公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
4 l/ p7 `) _* S/ }, c' wtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N  p( P# f+ s

" R3 _5 G" d$ f' [( E( }tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb5 R" _- v+ x& V6 t2 O* f. `
傳統長棍麵包tvboxnow.com- w6 u# g( y: Y/ S
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Bakehouse公仔箱論壇- D- [, p; {, ]6 r
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n! h+ j: U( ~% T$ m8 K
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* ?) L: p; v& m: T9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀tvboxnow.com6 h$ I. P8 I7 F
傳統長棍(紅標)5 M: ?1 B1 N: I( b% I
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 k' S' q$ x8 G5 h
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: W+ h1 n+ ?' v+ u. Z! qLevain
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% h- L; E, E$ \  j今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。- \9 e4 \\" r5 o& F\" P  \+ ~
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。$ Y/ h+ p/ G* h8 J9 |

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/ s, Z8 w% l; j$ |: C: `& ^( b+ Atvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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- c- i/ g2 y, G: G, p結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇\" W- l9 H5 z$ @  r, [
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