[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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& [) H- I! T5 Rtvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
) U, t* C! I. N: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ N5 L1 l- a9 f$ n
Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: l: X& J8 u: r0 Z9 E
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)* R+ f% n9 v/ j6 m' `# t

& Z' B5 B2 L9 w1 X公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟tvboxnow.com/ {4 o- V  D' r2 e. }
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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& {# g- ~  V  g* D+ Htvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
* @/ o- T9 s+ L) J第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvboxnow.com$ u$ H1 z; }2 U5 k# ]! g0 D/ a* o& W

* V& E# F9 O6 r7 Z. HGontran Cherrier味較甜tvboxnow.com# T) s% B" a2 y% Y% h
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: e: O% R8 W$ v% Y; {8 r
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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% Y. ]! \3 H7 x- t+ Q, a7 }- \7 Q/ o. ^tvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實tvboxnow.com& M- `, X+ L0 V0 d/ [$ z& s: L
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
. Q! F) w( f. b4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _! q* X3 c: qtvboxnow.comLevain外脆有酸香
( n8 h/ B; T4 y1 S) a+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
& n! h( t8 J: E5 O3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& d$ K7 A6 B' K8 ~
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb9 f, o5 h/ }, n2 }" S
採訪、攝影：《飲食男女》tvboxnow.com: A9 q& f& a0 U% g

: _2 r5 b, P' s! Z2 f- gMaison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) q4 w1 v) q+ |! A
傳統長棍麵包
4 h) S% w4 W/ {9 \( C  d2 d& ]地址：灣仔皇后大道東248號地舖
/ a7 q% C, [1 T1 q4 ^tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
+ z0 X: n. E3 |  j4 ]& ]) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb# e; {* d. D& ~! F4 ]0 A& M
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
! G7 K- d% z: U' N/ q# Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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Le Pain Quotidien
; `1 B5 {6 O4 D  G. e4 q公仔箱論壇傳統法國長棍麵包公仔箱論壇- P* M2 G; \4 g  r+ i+ l
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
/ R* v4 T! A0 i5 G2 s# ltvboxnow.com價錢：$32
& H3 V  t4 C1 V4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q$ O; Y0 r) y: y. w7 d  b' h
Gontran Cherrier0 S1 P- D9 o' X8 {
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& @; g' m6 q* H9 ~5 z6 {: ~
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖0 C' }/ v% }5 F5 z; F$ J
價錢：$25
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Bakehouse
. E$ ?  Y& u0 u# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包/ O! m! r3 m( F9 {
地址：灣仔大王東街14號地舖tvboxnow.com( p( V5 Q, W! G/ }/ ]
價錢：$25
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1 M7 z1 U* v. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀
: g7 R3 `' b2 n5 O傳統長棍(紅標)tvboxnow.com, k$ g0 X3 c3 K9 u, g7 \  o- x: U
地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb, t& ~  F+ n( `/ a. m3 b  t2 A; E, e
價錢：$35
; t3 q. N- s1 X% ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 t  V- X1 R+ [
Levain
1 j9 w( t1 _7 Y9 a9 I1 o: i" ~tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
* Q$ K3 p, Q: A5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇2 {% e4 g7 {% m1 Y! e3 B( u( J
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇( n: {& d- W3 \, l- T$ q

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0 V6 k* W2 y% T! B公仔箱論壇
5 e: [4 F, w\" L) r$ s- {5 {- g, mtvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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7 c9 b* D0 `2 d8 ptvboxnow.comNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇: n. }/ [+ N2 p! w1 \# Z( t, d. y# L
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& ^5 d# J$ A, d: P) c7 }tvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
& Q1 T- m' b( O7 U8 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P, r- n\" W5 Q8 C
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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