[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。. b# j9 B" O  t' _( W$ h: @6 X
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。. @) _0 }  G$ ~4 b

9 Q7 J% k7 `; R% c( Xtvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇9 I1 H" y. t3 ^! H4 T% {: B. h( g- v$ N
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v* j* Q; ~3 y/ O* T' Q

- n0 A/ q5 z8 e& V7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
7 I7 l: t1 n6 y第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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5 g6 T: S$ t0 _1 n' `tvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
' [% B! k- k9 c6 w4 b公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvboxnow.com7 F! n6 @- s& u6 |! O' i- F
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Gontran Cherrier味較甜tvboxnow.com/ |$ @/ K  F5 J: ]1 E" d9 H! x9 ], a) g
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m. ]7 X2 |2 Y1 D; ~  d; c

# h" J, |. R+ l/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
6 l2 K  Y, U; ~" g9 Ptvboxnow.com然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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% E$ d/ j" O9 l7 ytvboxnow.com品穀 質感偏實
& ?  A9 Y6 ]% o* r第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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" T: Y9 \5 ~) `6 K& \tvboxnow.comLevain外脆有酸香
1 p/ b, H8 M% q, g3 z# [. M$ L' P# etvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇2 Q4 l: p. K6 b/ i  B$ l

+ ^& b4 L$ y# ~& ptvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
- s' J8 V6 b" q4 T* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser公仔箱論壇' G; i; H, j5 z; }" M8 e* ]
傳統長棍麵包4 B5 d. a  {' W0 o2 C
地址：灣仔皇后大道東248號地舖. Q0 `! q$ V. \# Q5 l
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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8 D6 ?+ z- X0 M7 j6 I公仔箱論壇Le Pain Quotidien
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0 n( R. N" L* |  R$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb9 G0 T" ]+ D; h+ S( U
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傳統長棍麵包
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇3 |' ?$ @* q9 I( @! d' h  z% a

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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7 H5 B  P9 Y1 W' @1 r$ t0 ?) s% T+ \: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 c! y. n. ]$ f3 H& Q# _& P3 r
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8 P7 i: H9 w* r/ Y公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。\" X; g2 i% f. s, \7 M+ H

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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