[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇& B1 p8 X% P0 c

& K5 F4 G5 i0 M. [& ^5 htvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
6 K7 b5 S( }2 z0 ~! C! Itvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 r. @9 j' D2 Z* Y& y% C* t
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Joël Robuchon皮脆內軟
) j( n' T5 H! ?- ~$ U1 p* utvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
/ p* z1 Y7 q5 [$ i* {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% M* F. H: L# v% C; U
Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇0 C9 X2 `, y8 q3 e- Q9 K7 d! z
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
. y8 X. B5 C& n3 O! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I+ W( A+ q' _& k: `1 }tvboxnow.comGontran Cherrier味較甜
8 S6 v6 q3 a1 B& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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# @. A0 {. x6 O! gtvboxnow.comBakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u1 c4 ?3 w3 V) e
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvboxnow.com! s+ s0 J" a6 M3 K; [5 s
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品穀 質感偏實
! w- Q! S3 {! @! K公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb) p0 z* {( S$ I' i

# Z4 c, L8 V5 a( H" h/ [, [" Ctvboxnow.comLevain外脆有酸香
  }+ G. J$ D4 L; k5 p7 R. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S" M0 z3 B7 w  x' G) J% A

$ Y/ A, E+ W8 m: B3 @2 [8 X3 Z! K結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇" A9 }5 o& x$ K$ \0 k
採訪、攝影：《飲食男女》7 F% h1 z- O/ }# z- Z$ F: w
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Maison Eric Kayser8 B+ Q7 B# b& I
傳統長棍麵包
& ~6 _; H0 O8 Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
. x7 c$ S0 }" S! m, ]% ?tvboxnow.com價錢：$26公仔箱論壇; s, r4 c+ F! [( j

1 X7 P, K, J: t# o! LLe Salon De Thé de Joël Robuchon
* g0 L3 O: d. Z$ qtvboxnow.com長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb( y" Z# F; T3 a; `* a7 B
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvboxnow.com# R, D7 ~- x0 z' J8 F6 p8 ?. I: L* _
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb, ]7 i/ Y. L/ L% S6 m, ~; U
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Le Pain Quotidien
( d( C" Z6 O9 m1 p0 I8 S% F傳統法國長棍麵包7 H$ y0 M0 O9 l9 u* U9 i
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖' J: X/ q3 c+ e) K
價錢：$32
( k. I5 e! @6 g4 e* S% [' b" m公仔箱論壇
9 `% s+ E" Q* j3 _/ [tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier
  d9 p9 Q! K! U4 g  `傳統長棍麵包公仔箱論壇) d' O3 o7 g1 p3 S4 `) C
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
7 S8 h  ?/ @8 d4 U價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X3 H4 k% J0 Q7 u

" o/ J. {, N% z, ]! C. r. n0 mBakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 [4 B/ D& x0 ~0 z* C! K' g: V
價錢：$25
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品穀tvboxnow.com: j9 J  [& ^8 ^8 I1 e! a' z
傳統長棍(紅標)
; B4 M  n& d( `- {! Z+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗
* `( i+ T9 P9 c; l* ~$ d  Ztvboxnow.com價錢：$35
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傳統長棍麵包
) y9 T2 l3 T) N6 Ttvboxnow.com地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
; t3 K) M- G; m9 k/ M公仔箱論壇價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t3 t9 [) S3 Y  u5 f

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇8 w& R7 e' O/ W) O3 [; L6 g5 c
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9 ^% C# W/ j$ p$ _\" a6 E# etvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s5 Z' A# `% q

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2 ^  i+ e7 b( j味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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( n# e2 K% p% h4 _  `! L- t( Htvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇6 O2 w  \) p$ p1 A, Y6 }\" ~
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