鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
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$ O2 v7 K( |- R3 k+ M8 R公仔箱論壇 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 m! C9 O8 f( ]% q. E+ }. T {% y
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材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
& K: [% Z, d9 t" Rtvboxnow.com 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
2 T6 C4 k2 B0 _! ] 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 ?2 u& i5 k) V4 l. W
( w& u- f! @7 M8 Y; w 做法：
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1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
; U5 C7 l8 }1 z% `0 x" o, i# Z$ D 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。3 r" R7 a, ]! r1 h
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
C& h/ m; b. v- Otvb now,tvbnow,bttvb 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
' A) b) f- f9 l/ i5 i/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。2 g% {& ~3 d3 F3 j, n7 s$ E
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
; y; t7 D- V$ r: s( r" D( _7 E% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
4 S, a9 Q% R8 ~$ Etvboxnow.com 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
, `6 Q, Y: B$ R6 k( I& ? ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " H: q+ K V. f6 j4 R+ v1 N% z7 a
5 a, A+ `8 o8 F% G: y" Ktvboxnow.com 贴士5 l7 @3 b9 R0 z- B4 ^. e
: U. L8 _9 g. G( v v7 B* @tvboxnow.com 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
+ q Q. Z3 q0 j' s9 c9 `2 a- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
4 u) \) g9 g+ a' k: s1 U4 n 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。tvboxnow.com c8 C/ l1 a1 W# l, N
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
3 O5 |& r- x8 s9 j: r9 G" itvboxnow.com 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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