鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb, u+ z' z, h9 o/ I
* R5 ^2 ?8 x$ l/ G0 c& Xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份), E& \1 }6 x% A0 j& {% n/ a0 h
/ \! u& S$ x, D" J+ q& M6 c% ^ 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)" B4 ]7 o1 \- @- m
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)tvboxnow.com! L( | h( X) h6 ~/ m
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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: v- R6 w" G n/ O% C( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) @5 T8 p2 V3 g
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1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
' D2 k9 u, n7 }" c' i; Stvboxnow.com 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。5 Q) n' U. S( M' i# k9 c; P& J
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
4 ~% l+ M' n E- Y. x公仔箱論壇 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。- C& {- k2 ~: c+ _
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇: N+ l' J0 t T( @' E. ~
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
/ r) P. I" D9 m* W 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。# p9 R6 j- o2 N! D7 l0 K
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
$ b3 u4 }! V3 [( C+ V3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( A, Q* R' A& o0 B* u. o) V3 }
2 V% H7 I. w- }7 ]% H$ P! e5 w) I 贴士
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5 P% ?2 y1 Y( }' X3 @ 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 N! [8 ^6 q1 v
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
( P. y* T2 P5 a7 z: Z& jtvboxnow.com 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
$ A4 {8 q J( `" s$ _5 K! O0 t7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
; B, T( v4 ^5 s! u" T4 E 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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