[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvboxnow.com& K( w* A. ^( U( y
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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+ i- k& s2 U' r9 R) @$ P- Wtvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb* g, w/ b" U! N6 v9 {9 @2 H
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。% X: K$ A/ ?) K( C6 R. \
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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6 c( m4 J% [' q3 s我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvb now,tvbnow,bttvb0 U/ R4 q/ T7 y" F) M
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！: f1 N7 |5 D+ n8 x

5 Q: j  L0 x5 F" j6 L1 ?" \公仔箱論壇材料：
& s) a% n$ d0 W$ n公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條3 T* Z2 p& ], _4 r
洋葱、蒜頭各1個公仔箱論壇- h; }/ Z3 J2 J( `; o! s
茄膏1碗公仔箱論壇5 ~- L3 W& p  l8 Y6 n; g8 h
意大利陳醋1碗
% g7 `2 `  O3 R* [: y9 b1 h糖1碗公仔箱論壇6 A4 X6 ?6 s, `  t' M. k
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvboxnow.com# ^" q  J7 t2 N; o# x& r9 T
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& S% _/ X4 n$ \6 N
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
# |# W* V& n3 [, Z公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u  p6 L: y- s( y  J
3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: C1 B+ {4 p
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
+ ~3 P! C5 o  z0 d$ g  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件tvboxnow.com8 ]1 |' K( K' i; t
示範：Son姐
0 l% V: `7 ?2 \  Z' z$ G公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb1 t* _  o* U; F9 Q
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