[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 E6 L) u1 y+ ]

7 y& `7 w$ D( J! Y  I. N- H以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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3 o: S7 y( C# a3 X2 a- j今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvboxnow.com) T* H4 h* S" B# T

' W6 h# A  `' M# [0 ?) \* T公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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& \1 T7 d# m7 o8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
) t' T. w; }$ F/ n6 v2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！8 W8 P9 S8 M* ~
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材料：
, K: b8 @( o) B: u, l丹麥急凍豬肋骨2條
( y+ J) a( X1 t6 I  m公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個tvboxnow.com5 r$ a0 ^* f7 X# l# G$ M
茄膏1碗tvboxnow.com( u$ e% e( {4 |* w# C% u+ u
意大利陳醋1碗
7 Y/ m* W. W, b- q+ \1 qtvb now,tvbnow,bttvb糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ V! F8 n) S( }- L: M6 B- a
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量+ r2 G3 \1 V; d- Y
做法：
' {( H7 V- Y9 G- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb! y, e4 I/ U1 ]4 s! ~$ ^3 A' R
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料" f1 t! y/ m. r/ I5 E
3.肋骨最好可以醃過夜
/ j  s$ x& G3 O) r9 n& C- ~tvboxnow.com4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
0 R- J0 k5 r4 H3 v3 j! itvboxnow.com5.取出攤涼切件" x2 J$ M5 h& j5 e8 M
示範：Son姐
1 Q! W% Y- Q( p# i7 I, Q  k公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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) U2 m9 T* j\" I+ U$ m6 h. `. a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 D. L  k7 n5 C
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