[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇/ `  N! q  e' b; c3 Y* P
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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! V2 l+ U' y$ etvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。) `+ u/ U% ]6 [

; P" t$ A7 u* I0 P0 J; a4 J3 T% F& ?1 \tvboxnow.com今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvboxnow.com2 Z  D  K) S. }& y3 w

$ \/ w. a- f5 `3 X# G) B' Y$ N5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
, _. L+ u, d% [: B& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I9 A" d5 v% f. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
' V+ o. w+ o& p; E- Etvboxnow.com2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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+ u, c% g! k4 k* Z' ztvb now,tvbnow,bttvb材料：7 o! `% h) j% [' w1 |
丹麥急凍豬肋骨2條tvboxnow.com! b5 X# l$ b+ B7 w' ^
洋葱、蒜頭各1個
3 a' w$ ?& I/ N; g/ I* ~9 E茄膏1碗tvb now,tvbnow,bttvb! L  N+ n( D, @9 i- i
意大利陳醋1碗
( ~+ R1 `( \0 m% F7 T" h6 U, z糖1碗tvboxnow.com7 h; g" b/ u/ [" O" q- _) `4 |
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
$ Y& f/ g3 I3 h做法：
+ U6 G4 c  v9 S' w: G% Z& K1 @6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬肋骨徹底解凍索乾水
- ^% ~: F' a% B公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料* V! _7 c8 A  r" ?
3.肋骨最好可以醃過夜" q- W  O0 ~1 j# {+ |8 I! d$ f( g
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
1 ~9 N+ ^- h( N, d7 ]5.取出攤涼切件
. ?5 w! }  H6 E4 Ktvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
5 \1 J) ], b/ Z+ A! [+ jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華: X- v5 P! N0 ]

& b- k% o4 }. ^; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com  F0 [% `2 ^, r4 O
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