洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。tvboxnow.com; d* p0 B2 S4 E* |. g+ \
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" Q+ K+ W. `, K$ {8 mtvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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材料：
- f" R$ I$ D' M6 utvb now,tvbnow,bttvb雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克). D. ^) x7 o8 U/ W9 d$ f- V/ V
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& v# O. |9 H5 M1 e) s
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)8 Y8 J9 ]6 h& d2 _& a
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炸漿：
/ x- d4 Z7 }& u2 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* z% ^& d7 a4 P# G0 G! d4 R
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7 l' I" {5 R2 E/ wtvb now,tvbnow,bttvb調料：
) \7 |% x6 C U9 m5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)tvboxnow.com7 E4 v9 B1 m4 z8 b$ o) C) O+ i$ \
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3 K$ G$ {) t$ N( t2 Gtvb now,tvbnow,bttvb1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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8 X2 o! ]- L0 s- B/ }8 f5 j: w/ e2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。tvboxnow.com- _8 f& `9 D' U: B$ H: r
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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) h( O$ c0 a) E! O公仔箱論壇4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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' e# m9 r& E$ p4 U# @0 }4 w5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。4 ^$ s3 p9 b; d
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。9 h) l! l; U$ Y% C! ~1 D
) X8 X; {. h! w6 Itvb now,tvbnow,bttvb 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvboxnow.com( h1 p) z1 H, F4 X3 m# P& U0 s/ Y
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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