洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料：公仔箱論壇- g+ v- v# E9 }4 P y* ]
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)" y$ i/ w2 A& w4 h
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9 Y# k' z0 B3 V) [tvboxnow.com腌料：tvb now,tvbnow,bttvb6 n( f3 O/ V+ Q9 {: f
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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2 A w/ w! F# |. O/ n* m$ b2 B公仔箱論壇炸漿：1 s+ N5 }+ V9 Q6 |4 Q, V1 H; G
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：
O, Y- E2 l% D" \$ ~油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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$ D0 _' w. G$ P7 f1 ptvb now,tvbnow,bttvb2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。公仔箱論壇& B( i; ^1 `( k4 d& j5 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 B+ H9 S5 Q0 \
* U8 ?: H) A+ g3 h5 r0 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 h3 i0 I5 Z; O1 K/ u
3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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8 a" y- W* D9 b4 j& {4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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8 m# _. H! M4 [# Z, s4 H5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。公仔箱論壇1 n* D/ b5 }) V. K
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。+ W# S$ {) [. M6 a* c/ W
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb* y2 `3 `4 m, ~1 x8 ]# K& X
* J5 {2 }4 k" L9 e2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J2 W4 n/ Z+ P* A# r) O; i+ {
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。tvboxnow.com K$ ~, S0 P$ U
/ l' n; F9 h% i( I/ C+ Q公仔箱論壇 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb& C0 l8 c. S1 F1 }* k
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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& Z: w" \! T# N6 E- K7 o f公仔箱論壇 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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