洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。公仔箱論壇$ s, C# I8 [6 ?
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: {1 x0 t# E; O4 V' T5 jtvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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材料：
2 W1 A/ z, _, } y: s2 I- g4 ^雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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8 a5 v$ H: @+ D, ~) W/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：tvb now,tvbnow,bttvb0 m4 b4 A5 e: J; `
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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0 b1 p8 l' u5 ]* ~& Y: m# ?炸漿：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W1 a+ l' [9 T/ [, N7 L+ V' K
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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( F3 N1 L4 D: W7 W7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l# P8 b9 p% D! \# P0 s O調料：
9 \" M: B& Z/ t( i8 X- H: ~1 }油(1碗)4 j/ v0 g+ }1 i8 V. C6 C5 ^5 `
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。公仔箱論壇' U g' o) s e
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! ~% o& v0 y6 ]3 Btvb now,tvbnow,bttvb3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。: t. \+ F& Q& Q/ t# @9 ^
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。公仔箱論壇' k! ^8 o* p+ [1 N5 @
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8 G# [! z5 y0 c, P3 N1 stvb now,tvbnow,bttvb6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。9 s4 k m5 K q& |& I9 c
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, ?; x; l& k/ i0 m. ?1 `tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H N; I; ^/ f3 y9 H0 S; {2 }+ T0 }
. F# a8 `0 }- Z/ x 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇' X' h) R5 W4 f; W
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。& B3 E, {/ r( R) B. `' X* u
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 0 y5 n7 ?; U3 U1 K$ D4 j7 ?: b
# @+ i' ?1 A3 N* t0 utvb now,tvbnow,bttvb 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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