洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)tvboxnow.com. K A) E7 x$ u/ n( p
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材料：
4 T% w* r6 ~% N$ Q2 h雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)公仔箱論壇- I. o# `' S) n# \5 _, K
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5 |5 H6 ]. Z5 E) h+ s+ gtvb now,tvbnow,bttvb腌料：
8 s+ H5 l$ W- i1 ]5 Z- `公仔箱論壇海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：
: R; m5 \4 E* Z) J1 F6 L7 |. K公仔箱論壇雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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) L" I* w1 ?' n5 q! T0 Ftvboxnow.com調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z' n5 M8 m. ?, t6 T W8 o
油(1碗)! S% }/ R2 E) L8 C: m8 B9 {5 @
; @ G& [. l8 }# [& T; e公仔箱論壇tvboxnow.com1 m2 Q1 T5 u! t R$ w- i
1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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! d% M. H) @8 ~, p; W: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
0 o8 Q0 w- y9 a! B; @- G tvb now,tvbnow,bttvb M* b' G: c5 s1 ]' M4 l4 Z" s4 z! K
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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" O8 b' S1 y! t2 z9 L2 t" M) l5 ptvb now,tvbnow,bttvb5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。( Q7 O. Q( ^& s9 c& J4 z
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! d; M8 e, V; N6 S. m" ?, Atvboxnow.com6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。3 g) ^& {: B& n/ r
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。公仔箱論壇$ V: q: c% W9 V) i. u
% R5 o+ |$ s6 w 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
( e5 z) T% q7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I* Y& u9 Q, Ytvboxnow.com 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvboxnow.com' u! _1 e4 v# X7 a/ k$ V
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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