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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; } Y) |: c) [6 {
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, q1 F: `% R, m0 S! ctvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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- ~; N7 ]+ }8 e- U材料：
) t+ ]! S7 l) z! C) Ltvboxnow.com西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)公仔箱論壇' ~: I1 e0 r1 C2 R) U
; V1 o) _, Y- g/ c4 X3 P公仔箱論壇' b1 i) `* C2 t+ P2 S7 Y8 k8 C
調料：/ r% z# r* E6 j. ~% ^; V" m# a
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)公仔箱論壇& q# R! \/ H* F2 V! g1 z; w% Q
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! ^. I0 T+ m+ q/ C$ @; r' H$ U1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。, T/ R8 j0 y2 O
7 C _) [9 O3 q( V2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I: o% v& s' N& W5 T) j4 w' x
# l3 D7 H) E! j; T$ G4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。tvboxnow.com$ N% g, i- Y7 Q) W' r
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvboxnow.com% ?* p& q) r1 g3 ^& I( m
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w1 e/ w# S+ x. [2 f5 A
* z4 T) B( {' ~! ~/ D& X0 ~9 Stvb now,tvbnow,bttvb7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌tvboxnow.com4 G6 m, H% _# {2 y u6 q
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廚神貼士tvboxnow.com. i+ n* _; f& z; T- m! n0 r
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。% R" }, w) P' M ]) [# ~
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb K: I2 C- K; g6 g* @
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
: R2 L9 b* d! Utvb now,tvbnow,bttvb4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
9 e2 O' M, M' c* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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