 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
1 Z, k" Z' E' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 ^% M! @# ]4 p6 w( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I/ ]2 }- x# }0 u
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
% O& ~* e o9 @6 g1 O, r$ z
: R" U/ \# q/ l" S# ytvboxnow.com薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 tvboxnow.com9 l4 [* ]% c2 p ~' g& b
6 d' i2 X5 [; g# L7 r4 a公仔箱論壇同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
* B$ x% u8 v1 p: U# @/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U3 j+ C( ^$ e4 Atvb now,tvbnow,bttvb薑齡不同 功效有所異
/ r2 o/ }4 Y9 R# a- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ?+ a; y! C3 o4 g% B
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 J- L4 J& N1 f
0 S0 X. I8 g% T0 ~- d- w《生薑》
( o4 `. k6 [ @$ S3 k公仔箱論壇' U* I2 ~: Y1 U4 @' D" p `
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。公仔箱論壇5 E _# l1 K* ]# s# m. X- l
* ]$ ^3 r7 \+ q. E u. q% n' mtvboxnow.com《粉薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! r4 p6 Q' g0 |$ v
6 O3 `. G- ~* G3 J! y C& htvb now,tvbnow,bttvb薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。tvb now,tvbnow,bttvb$ i! ?& l" l' g; N- U
7 `( p4 A* ^+ b% M
《老薑》
( ]5 C# l; X8 j; ~tvboxnow.com
5 A! O( r1 _. [" r老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 ) \$ z% e1 V ~
$ h2 E% ~5 m2 Z0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《薑母》
) F5 L1 j ?" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }+ F; ^) C8 G/ l4 a2 M
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 . b; P7 h# @) z
- @( Q u0 p3 s) K
生薑開胃 老薑回陽" a1 _3 b S8 K( k: s, s
' N1 g8 @: z M2 l% |4 n& X然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 tvboxnow.com5 R7 \# f) d6 [3 @; R% o
7 X- }; j1 X: d+ V0 p1 J, Vtvboxnow.com老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。tvboxnow.com; ?0 y+ i* }) z2 N3 O
) q9 z$ c" |. A; `5 ?+ \一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 ! A7 X! b+ y; d" @. v5 s, o
tvboxnow.com3 \+ q, u5 j- k
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( [$ K0 G$ O7 m% V% S
" D5 w+ _, j, m$ o% _3 P' Ftvb now,tvbnow,bttvb薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁' y" ], f* K" h) D0 d
tvboxnow.com, ^/ U8 U6 h3 X2 n- a2 b
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
" z" h- N- q3 [9 k; J" w% C& Q" z公仔箱論壇9 ^* U' B7 O ~) z& Q2 f. H8 r1 f! U
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
3 N' F. o; a* vtvb now,tvbnow,bttvb
, E0 Z+ i3 v! `公仔箱論壇老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
3 G0 P' }' K- `7 t% j3 U( ]! u1 U4 D" Y* Utvb now,tvbnow,bttvb
6 l3 H9 ?) o# W$ d$ I! ?老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
5 u9 {: j8 U' t5 l, I+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 A0 X. d* b* ?9 Q& I5 [8 n2 b$ k
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 ; Q6 O; r& @9 u+ O v& h, [1 ?; W
( c) \- i" A2 Q# ~9 G2 E目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 