[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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* I% P1 X2 T) O  I3 I" ltvboxnow.com材 料
5 \0 u; s4 O# f' X; c; _( T; R( z! |公仔箱論壇光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 B/ }, J- R) Z2 q3 g% K
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雞 皮 水 料tvb now,tvbnow,bttvb- m" ?# F# ~( Q* F( e
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
7 B: E3 L4 p( |- S6 ^5 z8 Ttvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 `% y* B. t3 }9 T, m! Q
滷 水 料 tvb now,tvbnow,bttvb  U  o- M, I" X7 i$ s/ I
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
# Y1 s- D) _& O) \) z公仔箱論壇                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
3 }  D$ C0 |* h, z5 ~; ?# N' c& htvb now,tvbnow,bttvb1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 tvboxnow.com5 g6 A( _, x9 A9 b  ?2 Q& k
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb. {! w7 U# G* `5 V( X
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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1 ^. ]8 V2 v( @% _) O( \2 {tvb now,tvbnow,bttvb4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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+ Z- y9 i/ T, R6 u" B' k4 N5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 }; z# J8 \
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貼 士" v3 u' A& z& k
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。