[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A# G: G$ {$ V# V

1 f/ u, u. Z( g5 H7 Mtvboxnow.com鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
! H  _1 W: T" E+ C) u5 V; P3 itvb now,tvbnow,bttvb
+ q5 g3 V  M" Z5 ^公仔箱論壇歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
! j! N& |! X; O7 c: y" g0 H
* Q. ?9 t* o( _' t  B. I9 H) W9 otvboxnow.com蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
3 A3 r& h2 I- e) A2 ~- n公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
6 g" b0 L) h& x$ D: itvboxnow.com
8 t' H- o% T. J/ ?2 Htvboxnow.com
+ C. Q! n5 h5 w- u5 etvb now,tvbnow,bttvb
! i0 V$ u- B, w: m公仔箱論壇
' G3 Q& ?- ?$ ~\" R4 D* itvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 H) F9 n5 t2 J

, c! g/ U1 Q6 F8 z: M! _tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 ~! c5 A7 C; n' H1 o
tvb now,tvbnow,bttvb/ d, \! D9 O! z  r\" V7 m8 ?

, W- D8 u: O* F* ^- h3 T公仔箱論壇
\" K# l) S* x' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# \( T: b$ a7 _* }$ R: Z/ j1 j, B; b

9 F: v; c7 p8 O7 W4 |; ?. Itvb now,tvbnow,bttvb, ~7 B! x5 `- m3 R8 j7 x

) z' {) p2 w* _& \7 |# N. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ r8 T3 `$ _4 E0 P+ E
tvb now,tvbnow,bttvb( X0 D\" N' w6 ~, r  C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" g& s+ B$ u! D2 ]# R' B0 n

# C0 x- A  ?7 j1 S1 B9 Otvb now,tvbnow,bttvb
  v4 T8 p- w' U& n9 M9 `1 Ttvb now,tvbnow,bttvb$ R2 v1 C5 V7 k+ g( B% a& r

1 v/ U/ D* T4 S% {4 L, Otvboxnow.com
1 [& z( ]+ ~  |0 l6 U  J
/ b' G1 x1 u3 Q  F; Y7 z# ~; T% x公仔箱論壇