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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)" H9 u2 _! y! K5 J: U7 N
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! o# c( z" b) ?; z. V材料：tvboxnow.com, }. x1 ` c% H8 q
茄子(2條)、+ M: s3 a+ N: W2 X3 F2 a) Z- p
豬絞肉(400克)、, h+ O. y& B+ X0 j( ~
鮮蝦仁(200克)、: S' ?, n% V& Z, f
水發香菇(1朵)
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tvboxnow.com* ~ r' b* I& D6 x" [- ]
腌料：
* ~! w! U O& }" {海天海鮮醬油(1湯匙)、
! {3 m# v- b; B* C+ \$ ?鹽(1/5湯匙)、
- ~4 L% p& M) ]4 L0 u# W雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?& X1 S' a, b a1 P8 c
白糖(1/4湯匙)、+ N! z, r6 q4 q3 j; ~7 W. u6 s3 l0 B
香油(1/3湯匙)、
' R0 N; X- r* p% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉(1/6湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W+ n# ~# X# L: X0 K# D3 S
料酒(1湯匙)、公仔箱論壇- {7 D+ m _4 c. ]9 x) }
生粉(1湯匙)
% M# q5 D4 {1 k7 u9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# n" _/ o( r4 Z0 I# f
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4 o! c' G3 `6 |. j調料：tvboxnow.com( b ]! {- V' E# |* C; N8 l
油(1碗)、
8 J4 Q( W$ z, Y$ K2 o6 C+ z生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb0 i8 a# A) o2 M d% j0 p/ S/ B* N
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1 }% e7 o5 u( |- |2 Utvb now,tvbnow,bttvb
) |3 x4 m0 c, G! p: }, X: d2 xtvboxnow.com煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f" C- N' |7 Z; U" U
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2 s5 q+ r, {& l" s5 R. w, R' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u S* y$ k( L8 n! n
; C, n5 j3 _7 ?4 y9 X& r( rtvb now,tvbnow,bttvb3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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3 J5 O. I ^# a; [, N4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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