本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 公仔箱論壇4 t# m& ~: @) S7 y
8 p" L1 O2 @$ F( H% F
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
4 W" A& Y% X: V6 Ktvb now,tvbnow,bttvb甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。tvb now,tvbnow,bttvb5 s* [+ g4 a+ c. H9 y$ G0 e% Q
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：! q& [- Z4 G, i1 N- F
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。7 C5 Q) Q1 \* E: V
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。( M2 E2 k1 o' O% m; u
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
. P i8 \4 O- X$ Dtvb now,tvbnow,bttvb4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 I4 q* u: k8 g
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。tvboxnow.com5 T% p* u* v$ v; q
 tvboxnow.com9 T, k* Z* y; i( X. u: w8 N: o
( g! ?" t: f" b7 \# \( Ctvboxnow.com
- y! j. K1 U& i$ j7 \甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 G# i K" ~# C1 a/ g" k1 Q- s" N4 d
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。5 c s) t* V: i5 a3 Q
甘酒料理重點：tvb now,tvbnow,bttvb ^- e# P5 d7 j# c4 @$ Q
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。2 w7 s( C4 M* Z5 u
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
, U7 U* }( b% ?" e8 _7 xtvb now,tvbnow,bttvb3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 g( |; D# l5 |& D6 t
 tvboxnow.com9 `& S. F# J6 \ e
tvboxnow.com: c. Z3 |4 j: D7 Y) A) B
薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）( p3 l' t" t8 V
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
+ y5 N6 z: b9 n% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% H, w6 [7 v% r$ W& p9 ftvb now,tvbnow,bttvb1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。: [! D, z! x5 G. j \7 u
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
5 L& V w% \; z4 s7 Dtvboxnow.com3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
" L8 V1 Q3 d ?! o" m1 X' M7 ?, L. b % q5 g. @1 Z# @/ u2 H( t" \
9 {6 S, `3 Y: u9 i' t: ~2 |tvb now,tvbnow,bttvb（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
' `- e4 ^8 J6 ~7 X1 \* R# Ctvboxnow.com甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
6 m& }6 y6 g. n9 i- W( u% R公仔箱論壇做法：- u& F# r$ K4 z ]# @/ L$ ^
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。" P( e, e) g! q2 q6 T% I4 t5 n
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。" H. R' o6 k `" y- L
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
/ _+ `7 H% d0 H0 M" P1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \; ~$ V! \% E* D4 |1 s r
! X" |6 j, E# E: s% M. o5 ?tvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
* r2 |! _( q5 Z4 a3 m甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量tvboxnow.com6 K5 h5 ?! d* P5 C; h7 ^
做法：
) C6 \; s. K- x9 I+ j4 ~2 r* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
. S, N6 ~" w/ w/ i( S2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( [; X( y3 ~5 m1 A8 k
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 