本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 tvboxnow.com3 x; G# V9 O- C( T
/ i6 @2 }" d9 n9 D: m! ptvboxnow.com日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。公仔箱論壇, `. W! w1 q y8 a- V$ i2 y
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。6 t- o& n. ~! d4 O8 `
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：tvb now,tvbnow,bttvb: T* E, t) L; X6 U+ ?9 U
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
; D9 }, l0 ^/ G$ N) l9 S2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
$ _& h: b8 [) c% z3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
! c& h( H: U9 K W* Q7 O* A公仔箱論壇4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。: z4 N& }9 x8 s; v
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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, b3 v+ ^: E# m8 A# q( R5 s公仔箱論壇甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
5 i& h# g2 r/ ~% }2 z: N此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
2 y0 s5 l% L$ [$ ]2 H公仔箱論壇甘酒料理重點：
% |8 Q( |; I% Y) ^ b) g, A公仔箱論壇1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
& K3 F: |3 c6 ?# _# P/ J' R+ \" Z2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。 m( f8 _ i' }2 a7 p
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
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: ^4 K' s6 Z! w4 t' a薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）# E9 x# m% k# L3 n% H
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
. Z( d# n6 e7 c; [5 g公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i6 d- X8 r% }1 ~- w Z
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
) i/ h* l& j! b5 z* j/ mtvboxnow.com2.牛奶加熱微滾，加入薑末。4 G9 x3 D3 ~& @9 J
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ r) ]+ @6 h) }
$ ?3 X% {& Z: t$ ~ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q; {! A8 @3 Q1 Rtvboxnow.com（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
+ o3 F# f5 e, S2 X, R( ?公仔箱論壇甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片公仔箱論壇 o9 E* o6 |+ U8 {/ u. \
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! E/ {1 M: D: a1 b3 g/ ^7 \% U
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
# e% e8 X. l0 u2 u( [& {3 ?& ?tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
]1 Z- O/ c' t U4 N3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。! `" H! x$ ^( c0 t8 t5 c
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: S7 t/ b D: i甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）9 y! b- i3 G& ^ A1 A1 y; Z
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
# a' e0 s4 O, E0 `" o9 w8 W; F: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇# [ p, K3 X6 R: h w/ ?; K) B3 J
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。tvboxnow.com( D7 q7 j5 m" {+ O! |6 \5 z
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
1 g- L( ?( h- ?tvboxnow.com3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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