本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 5 G# g" S' p j; P' J. F% W
- ? P- s4 B1 x, r8 }tvb now,tvbnow,bttvb日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
; J1 h& H+ H8 e* }9 {tvb now,tvbnow,bttvb甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。tvboxnow.com ^* r6 }6 Z3 } Q2 T5 Q" @, c! B
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
: h+ I- K' y" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。tvb now,tvbnow,bttvb1 R& ^9 Q* D9 Y( Q' S
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
$ [$ W' N3 `$ s; dtvboxnow.com3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
: K; v' l( h. M) e, f% z. _4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。tvboxnow.com/ H' v, a1 \) u6 ?0 n% }
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。公仔箱論壇 Z) G W) I9 m9 s+ l0 P
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
3 n$ E7 a% E& X+ B; k3 p此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。! ^. b% j* Y& Q2 w. E0 ~
甘酒料理重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 Q8 W: P, [% G$ P: ^' n/ @' e
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。tvboxnow.com' [, o9 k7 i L8 n0 }" K& A* ~2 n- y
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。公仔箱論壇* Q# u- |- n! h$ ~0 t
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。公仔箱論壇% ~* D2 h6 @' b
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薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）tvb now,tvbnow,bttvb/ U5 D' ]* w- u$ J; o0 F
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
: U. I( c) z/ i s; G做法：
' ~+ [8 D9 J P/ ?: j3 d5 xtvb now,tvbnow,bttvb1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
1 _* V+ T8 O+ t+ O2.牛奶加熱微滾，加入薑末。tvboxnow.com0 K4 S/ K3 I Y2 h
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 {/ u3 l* \3 R5 G
8 M3 ]9 w+ P. C) I$ Q. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) y# N7 `8 Z: A: U+ j& e" [6 e
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
8 s/ X2 C$ f( a4 Q甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片tvb now,tvbnow,bttvb8 d% s& `0 e1 d
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ n: R* ?% r5 R$ ?: C
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `0 R$ r# F# z' S: o- a! g1 l
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb! S1 l% N) ~4 T1 y7 O8 J
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J2 K2 J. q: ?8 L3 { \- w" ~
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1 F) f' u) S" ?4 |. @9 u甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
l: Z: P6 G T% r6 ]5 ?8 Q甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
- i4 R2 _6 z9 }6 f6 n- m2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 B0 R8 x9 T) u& M8 [tvboxnow.com1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
) n# o0 e9 F; S& w# |7 @# b3 T2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
% c& w, Q" C; y+ c& x. P" v8 L( ttvb now,tvbnow,bttvb3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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